全发酵型桃金娘果酒酿造方法技术

本发明专利技术全发酵型桃金娘果酒酿造方法，采用桃金娘果全果酿造全发酵型桃金娘果酒，解决了桃金娘果含有较多的果胶物质和单宁，不适合加工全发酵型果酒的问题，及有别于其他桃金娘果酒酿制方法。步骤包括：(1)选果；(2)挑选、清洗；(3)全果表面杀菌；(4)破碎；(5)装罐；(6)发酵；(7)液渣分离；(8)澄清转罐陈酿；(9)过滤灌装。用这种方法酿造的桃金娘果红酒香气浓郁、酒味纯和、色泽好，解决了传统工艺酿造的桃金娘果酒风味不醇和的问题。且充分利用了桃金娘果的全营养成分，提高了桃金娘果酒的品质，简化了酿造过程，提高了生产的效率，适合工业化生产应用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于果酒酿造
，具体涉及桃金娘果酒采用桃金娘果全过程发酵的酿造方法。
技术介绍
桃金娘为桃金娘科植物桃金娘RhodOmyrtustomentosa(Ait.)Hassk.的果实，又名桃娘、稔子、山稔、仲尼、岗稔、多莲、当梨、豆稔、乌肚子等。广泛分布於中国华南粤、闽地区，多为天然野生。桃金娘果实含有较为全面的营养成分，其中含粗脂肪、粗蛋白、粗纤维、木质素、总糖、还原糖、维生素C、维生素H10、S 一胡萝卜素等，更有丰富的氨基酸，多种人体所需的矿物质，果实的构成糖中大量的为中性单糖(百度百科“桃金娘”http://baike.baidu.com)。桃金娘果是一种优质的果酒资源，具有汁多、可溶性固形物含量高、酸甜适度、果香浓郁、色泽好、污染少、资源丰富等特点。目前，介绍桃金娘果酒酿造的资料有:1、有关于桃金娘果含有较多的果胶物质和单宁，不适合加工全发酵型果酒的资料介绍(百度百科:桃金娘http://baike.baidu.com/view/56922, htm) ;2、利用高度白酒浸泡桃金娘全果(申请〈专利 > 号:200910137961.6山稔红酒)本文档来自技高网...

【技术保护点】
全发酵型桃金娘果酒酿造方法，其特征是采用桃金娘果全过程发酵酿造桃金娘果酒。具体步骤如下：(1)选果；(2)挑选、清洗；(3)全果表面杀菌；(4)破碎；(5)装罐；(6)发酵；(7)液渣分离；(8)澄清转罐陈酿；(9)过滤灌装。

【技术特征摘要】
1. 全发酵型桃金娘果酒酿造方法，其特征是采用桃金娘果全过程发酵酿造桃金娘果酒。具体步骤如下:⑴选果；⑵挑选、清洗；⑶全果表面杀菌；⑷破碎；(5)装罐；(...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨华，
申请(专利权)人：杨华，
类型：发明
国别省市：