一种野菜脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种野菜脆片及其制备方法。一种野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本发明专利技术方法制得的野菜脆片，最大限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。本发明专利技术产品制备工艺简单，易于工业化生产，同时为开拓野菜食品增添了新的品种。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了。一种野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；所述原料按以下重量百分比组成：野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2-6%，柠檬酸0.5-5%，烟酰胺0.001-0.002%，茶绿色素0.02-0.04%。本专利技术方法制得的野菜脆片，最大限度地保留了野菜的有益营养成分和保健功效，具有浓郁的天然风味和野菜独有的品味。产品酸甜香脆可口，营养丰富，增添了人们的喜食性。本专利技术产品制备工艺简单，易于工业化生产，同时为开拓野菜食品增添了新的品种。【专利说明】—种野菜脆片及其制备方法
本专利技术属于天然野生蔬菜食品或保健食品加工领域，具体涉及。
技术介绍
随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，历史上早有记载山野菜的医疗与保健功能，我国700多种野生蔬菜中，中草药品种就占了 400种左右，《本草纲目》收载了1892种药物，其中菜部药就占了 105种。可见野菜自古以来就是我国人民防病治病不可缺少的药材。近代医药研究表明，某些野菜用的成分具有很高的医疗价值，野菜的保健品开发也已被医药学界所重视。野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品，是本专利技术的主要目的所在。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种野菜脆片。本专利技术的另一目的还在于提供一种野菜脆片的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案: 本专利技术所述的野菜脆片，是以野菜粉配以L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成。其中野菜粉、L-阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺，茶绿色素由以下重量百分比组成:野菜粉10-80%，L-阿拉伯糖5-15%，甜玉米粉10-70%，水苏糖2_6%，柠檬酸0.5-5%,烟酰胺 0.001-0.002%,茶绿色素 0.02-0.04%。所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水揮菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜(嫩叶柄可食)、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、惚树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一种的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得:选择新鲜、柔嫩除去老梗、黄叶的野菜嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽用清水洗净，浙干水分后，放入沸水中漂烫l_5min，以烫透为度，再捞出放入100°C、含有重量百分比为1%的食盐，0.05%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸余量为水的护色液中，漂烫l_2min，然后用流动水漂洗干净，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的野菜切成细丝，放入烘干机中干燥，经粉碎，得野菜粉。上述所述的干燥为采用65-85°C的低温热风干燥8-10小时。上述所述的粉碎可采用超微粉碎设备粉碎成1800-2000目的超微粉。上述所述的粉碎也可以采用普通粉碎设备粉碎成90-120目的细粉。所述的L-阿拉伯糖、水苏糖、柠檬酸、烟酰胺、茶绿色素均为可在市场购得的符合食品应用规定的市售产品。所述的甜玉米粉，为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。L-阿拉伯糖 L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。甜玉米 甜玉米(sweet corn)在我国育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家，1968年北京农业大学(即现在的中国农业大学)首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种，目前，通过引种和育种，已拥有数量众多的甜玉米品种，主要归类为普通甜玉米(含糖量约8%)、超甜玉米(含糖量20%以上)和加强甜玉米(含糖量在12-16%)，是目前生产中甜玉米主要的三类。甜玉米，又称蔬菜玉米，植株较矮，分蘖力较强，果穗包叶上有旗叶，子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种野菜脆片，其特征在于：是以野菜粉配以L?阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺、茶绿色素经混合、成型、烘干而制成；其中野菜粉、L?阿拉伯糖、甜玉米粉、水苏糖、烟酰胺，茶绿色素由以下重量百分比组成：野菜粉10?80%，L?阿拉伯糖5?15%，甜玉米粉10?70%，水苏糖2?6%，柠檬酸0.5?5%，烟酰胺0.001?0.002%，茶绿色素0.02?0.04%；其中所述的野菜粉是蕺菜、灰菜、蔊菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、萹蓄、水蓼、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水蔊菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜（嫩叶柄可食）、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、蒌蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、楤树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藋、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的任何一种的嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽，由以下方法制得：选择新鲜、柔嫩除去老梗、黄叶的野菜嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽用清水洗净，沥干水分后，放入沸水中漂烫1?5min，以烫透为度，再捞出放入100℃、含有重量百分比为1%的食盐，0.05%的抗坏血酸和0.25%的柠檬酸余量为水的护色液中，漂烫1?2min，然后用流动水漂洗干净，捞入竹筛中沥干水分，将沥干水分后的野菜切成细丝，放入烘干机中干燥，经粉碎，得野菜粉。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，其他发明人请求不公开姓名，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：