一种火龙果脆片及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10～20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70～90℃下停滞5～10min，然后瞬间将压力降至真空状态进行膨化，保持真空状态，并在60～80℃下保持1.5～3.5h，最后冷却至40～50℃，保持15～45min。本发明专利技术所提供的制备方法，操作过程中不添加色素和添加剂，较好地保留了原水果的颜色、风味和营养，产品口感酥脆，品质良好，且工艺流程简单，易操作，能耗较低。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种火龙果脆片及其制备方法，其特征在于，采用变温压差膨化，所述变温压差膨化包括如下步骤：(1)将膨化罐升温至膨化温度为70～90℃，压强为常压，将火龙果片放入膨化罐，停滞时间为5～10min；(2)在步骤(1)所述温度下将膨化罐内压强瞬间降至真空状态进行膨化，真空度为?0.01～0.04MPa；(3)在步骤(2)所述真空状态下降温至抽空温度为60～80℃，保持所述真空状态和所述抽空温度至火龙果片含水率为5～10％；(4)在步骤(3)所述真空状态下，降温至40～50℃，保持时间为15～45min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：毕金峰，易建勇，刘璇，周沫，陈晓旭，吴昕烨，郭小宁，
申请(专利权)人：中国农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：