本发明专利技术公开了一种明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、松子仁10-11、胡萝卜9-10、密蒙花1-2、决明子3-4、菟丝子1-2、沙苑子2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本发明专利技术的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本发明专利技术可明目。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
膨化食品是指以谷物、豆类或薯类、蔬菜类等为主要原料，经焙烤、油炸或挤压等膨化方式而制成的体积显著增大，具有一定膨化度和疏松度的食品。膨化食品在中国已经拥有悠久的历史，广受消费者喜爱。淡水鱼资源是重要的蛋白质资源，具有价格便宜、营养丰富的特点。目前市场上以淡水玉米为加工原料的膨化食品主要是龙虾片，但其鱼肉含量仅为10%左右，作为一种产品，其营养平衡方面有一定的不足，且淡水鱼原料利用的程度也不高，因此，开发高含量鱼糜为原料的高附加值膨化食品具有广阔的前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成: 鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、松子仁10-11、胡萝卜9-10、密蒙花1-2、决明子3-4、菟丝子1-2、沙苑子2_3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。所述的明目膨化脆片的制备方法，包括以下步骤: (1)将密蒙花、决明子、菟丝子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉； (3)将胡萝卜送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，打成泥，得胡萝卜泥；将松子仁加一倍的水进行磨浆，小火熬稠，然后与胡萝卜泥混合拌匀； (4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤(3)所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟； (5)将步骤(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分钟后出料，于4°C下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。本专利技术的优点是:本专利技术的鱼肉含量高，营养丰富，且色泽金黄，外表光滑完整，香味浓郁，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白可增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使得产品不易破碎，由于脂肪酸吸附淀粉在淀粉糊化过程中与淀粉分子形成复合物，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外，本专利技术还含有多种中草药成分，具有明目的功效。【具体实施方式】—种明目膨化脆片，由下列重量份(千克)的原料制成: 鲢鱼肉200、玉米淀粉120、小麦粉80、小苏打2、松子仁10、胡萝卜9、密蒙花1、决明子3、菟丝子1、沙苑子2、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。所述的明目膨化脆片的制备方法，包括以下步骤: (1)将密蒙花、决明子、菟丝子、沙苑子加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31°C下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉； (3)将胡萝卜送入蒸锅大火蒸20分钟后取出，打成泥，得胡萝卜泥；将松子仁加一倍的水进行磨浆，小火熬稠，然后与胡萝卜泥混合拌匀； (4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤(3)所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1分钟； (5)将步骤(4)所得物料置于模具中，在70°C下蒸煮10分钟后出料，于4°C下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。【主权项】1.一种明目膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、松子仁10-11、胡萝卜9-10、密蒙花1-2、决明子3-4、菟丝子1-2、沙苑子2_3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。2.根据权利要求1所述的明目膨化脆片的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将密蒙花、决明子、菟丝子、沙苑子加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末，得中药粉； (2)将鲢鱼肉加三倍的水，然后加入脂肪酶，于31-33°C下酶解50分钟后将鲢鱼肉用清水冲洗两次，得脱脂鲢鱼肉； (3)将胡萝卜送入蒸锅大火蒸20-25分钟后取出，打成泥，得胡萝卜泥；将松子仁加一倍的水进行磨浆，小火熬稠，然后与胡萝卜泥混合拌匀； (4)将玉米淀粉、小麦粉、小苏打混合，加一倍的水充分搅拌，然后与步骤(3)所得物料、脱脂鲢鱼肉、中药粉及上述工艺未用到的原料混合斩拌1-2分钟； (5)将步骤(4)所得物料置于模具中，在70-75°C下蒸煮10分钟后出料，于4°C下放置12小时，再切成1mm的薄片，在50°C的鼓风干燥箱中干燥4小时，然后在真空度为0.09MPa的条件下膨化4分钟，即得。【专利摘要】本专利技术公开了一种明目膨化脆片，由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200-210、玉米淀粉120-130、小麦粉80-85、小苏打2-3、松子仁10-11、胡萝卜9-10、密蒙花1-2、决明子3-4、菟丝子1-2、沙苑子2-3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。本专利技术的鱼肉含量高，营养丰富，添加的小苏打受热分解产生二氧化碳，可为鱼片膨化提供动力，使产品膨胀性好，乳清蛋白增加产品粘性，促进鱼肉凝胶化，使产品不易破碎，采用了脂肪酶对鱼肉进行脱脂，避免了淀粉糊化不充分及淀粉糊粘度下降影响膨化，此外本专利技术可明目。【IPC分类】A23L33/105, A23P30/30, A23L17/00, A23L29/00【公开号】CN105249298【申请号】CN201510729999【专利技术人】冯庆海 【申请人】安徽省定远县金康源食品有限公司【公开日】2016年1月20日【申请日】2015年11月2日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种明目膨化脆片，其特征在于由下列重量份的原料制成：鲢鱼肉200‑210、玉米淀粉120‑130、小麦粉80‑85、小苏打2‑3、松子仁10‑11、胡萝卜9‑10、密蒙花1‑2、决明子3‑4、菟丝子1‑2、沙苑子2‑3、脂肪酶适量、乳清蛋白适量。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：冯庆海，
申请(专利权)人：安徽省定远县金康源食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34
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