一种茄子脆片及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种茄子脆片及其制备方法，属于食品及食品加工领域。所述茄子脆片包括如下重量份数的原料：茄子果浆25-40份，茄子果肉颗粒20-35份，茄子果皮粒2-4份，食盐1-2份，味精粉1-2份，白砂糖3-5份，米粉12-20份，青红椒碎粒5-10份，食用油1份，还可以含有2-10份的蒜泥或2-10份的红辣椒粉末和花椒粉末混合物。本发明专利技术用涮酒、泡制等方法制备的茄子脆片口感酥脆、营养丰富、且低盐、低糖、低脂肪，方便各类人群食用，风味独特，有淡淡的酒香和大米的清香，而且将茄子中的一些如龙葵碱等有效药用成分也提取了出来，有益人体健康；也解决了夏秋季节因储藏不当而造成的茄子变质、腐烂等问题，减少浪费，降低茄农的损失。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，属于食品及食品加工领域。所述茄子脆片包括如下重量份数的原料：茄子果浆25-40份，茄子果肉颗粒20-35份，茄子果皮粒2-4份，食盐1-2份，味精粉1-2份，白砂糖3-5份，米粉12-20份，青红椒碎粒5-10份，食用油1份，还可以含有2-10份的蒜泥或2-10份的红辣椒粉末和花椒粉末混合物。本专利技术用涮酒、泡制等方法制备的茄子脆片口感酥脆、营养丰富、且低盐、低糖、低脂肪，方便各类人群食用，风味独特，有淡淡的酒香和大米的清香，而且将茄子中的一些如龙葵碱等有效药用成分也提取了出来，有益人体健康；也解决了夏秋季节因储藏不当而造成的茄子变质、腐烂等问题，减少浪费，降低茄农的损失。【专利说明】—种前子脆片及其制备方法
:本专利技术涉及食品及其加工方法，尤其涉及。
技术介绍
: 爺子,别名又叫落苏、酪酥、昆仑瓜、矮瓜、爺、紫爺,属于一年生草本植物。爺子营养丰富，每100g中含能掀88kJ,水分93.4g,蛋白质1.lg、脂肪0.2g,膳食纤维1.3g,碳水化合物3.6mg、胡萝卜素50 μ g、视黄醇当量8 μ g、硫胺素0.02mg、核黄素0.04mg、尼克酸0.6mg;维生素 C5mg,维生素 El.13mg;钾 5.4mg, ?丐 24mg,镁 13mg、铁 0.5mg,猛 0.13mg、锌0.23mg,铜0.1mg,磷2mg、硒0.485g。爺子还是为数不多的紫色蔬菜之一,紫红色是由于果皮细胞中含有飞燕草素及其糖苷。茄子还有很高的药用价值，能够清热活血、消肿止痛，用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等，还可以治疗冻疮、降低高血脂、保护心血管、防治胃癌、抗衰老，对延缓人体衰老具有积极的意义。以茄子为主要原料制作菜肴，吃法荤素皆宜，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤。茄子主要为我国北方夏秋的主要蔬菜品种之一。但每年夏秋季节，茄子大量上市后往往后会因滞销而积压，茄子又不耐贮藏，在贮藏过程中常有果面出现各种病斑及果梗、萼片、果实腐烂现象，容易造成浪费。为了延长茄子的保存期，大多数人所采用的办法则是将吃不完的茄子经过切片、漂烫、浙水，然后放在太阳下晒干脱水；或者是用大量食盐腌制，或用糖醋腌制。这样的方法虽然延长的茄子的保质期，但也存在一些不可避免的问题，例如茄子在漂烫、晾晒的过程中会损失大部分的营养物质，再晒干的过程中茄片会变色，影响感官品质和口味，经过腌制的茄子虽口感较好，但高盐、高糖会令高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人等望而却步。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服上述现有技术的缺陷，利用涮酒、泡制等制备方法将夏秋季节大量积压的茄子制备成口感酥脆、营养丰富，且低盐、低糖、低脂肪的，方便高血压、高血月旨、高血糖、糖尿病人和其他各类人群食用的茄子脆片，也解决了因储藏不当而造成的茄子变质、腐烂等问题，减少浪费，降低茄农的损失。为了达到上述目的，本专利技术采用以下技术方案:一种茄子脆片，包括如下重量份数的原料:茄子果浆25-40份，茄子果肉颗粒20-35份,爺子果皮粒2-4份,食盐1-2份,味精粉1-2份，白砂糖3_5份,米粉12-20份,青红椒碎粒5-10份，食用油1份；作为上述技术方案的优选方案，还可以含有2-10份的蒜泥或2-10份的红辣椒粉末和花椒粉末混合物；所述茄子脆片的制备方法，包括如下步骤:I)原料选择:(I)茄子:选用果肉细嫩、果形整齐、无病变、充分熟的茄子果实，清洗后将表面水分晾干，待用；(2)青椒、红椒:选用无病变、无霉烂的果实，洗净、去蒂去籽，切块，待用，所述颗粒大小为I一3mm3 ；(3)大蒜:选用无病变、无霉烂的优质白蒜，去皮清洗，待用；(4)米粉:选用优质大米所制米粉，要求细度80目以上，色泽白皙，米香浓郁；(5)白酒:选用60度以上食用白酒；2)原料预处理:2).1.茄子预处理(I)涮酒:将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动，每个茄子的表面均匀涮酒；(2)密封:将涮酒后的茄子转入经过杀菌的缸中，加入白酒将茄子淹没，完全密封容器；(3)泡制:密封好的茄子放置至茄子内部变色为止，时间为20— 25天；(4)去蒂、削皮:取出泡制好的茄子，晾干、去蒂、削皮，果皮与果肉分开备用；(5)打浆制粒:将茄子果肉分为均等的两份，一份置入打浆机，加入0.5%异维C钠，打成匀衆；另一份入切菜机切成颗粒，颗粒大小I一3mm3,果皮切成I一3mm的小片。2).2.蒜泥的制备将水加热至85— 90°C，`加入食盐，食盐与水的比例为1:10，倒入去皮清洗后的蒜瓣，烫漂Imin后捞出，倒入打浆机，再加入与蒜瓣相同重量的盐水和柠檬酸溶液的混合液，然后开动打浆机，将其粉碎成蒜泥。所述盐水的浓度为10%，所述柠檬酸溶液的浓度为0.08%，所述盐水与柠檬酸溶液的比例为1:1。3).混合搅拌:将原料按配比分别加入搅拌器中，搅拌均匀；4).压片蒸制:将圆形不锈钢模具底部铺纱布，刷0.5份食用油，倒入搅拌好的匀浆，用刮板将倒入模具的匀浆表面刮平，刷上0.5份食用油，再在匀浆表面铺一层纱布，中火蒸制15min,所述模具直径为3_5cm,厚度3mm。5).膨化:将蒸制好的茄片，转入新的模具中，模具直径与茄片大小一致，厚度为5_，用锡纸覆盖压平，锡纸上用钢针扎出透气孔，孔的直径为2_，孔数为8-12孔/cm2，微波膨化2min，功率1000?，无脉冲，温度60°C。6).冷却包装:膨化后的茄片在温度25°C，湿度30%的十万级洁净室内晾凉，成品水分控制在5-10%后，常规计量包装。有益效果:本专利技术所制备的茄子脆片口感酥脆、营养丰富、且低盐、低糖、低脂肪，方便高血压、高血脂、高血糖、糖尿病人和其他各类人群食用，用涮酒、泡制等方法制备，使得茄子脆片口感风味独特，有淡淡的酒香和大米的清香，而且经过白酒酿制后，将茄子中的一些如龙葵碱等有效药用成分也提取出来，更加利于人体吸收、有益于人体健康；同时也解决了夏秋季节因储藏不当而造成的茄子变质、腐烂等问题，减少了浪费，降低茄农的损失。【具体实施方式】:实施例1:所述一种茄子脆片，原料配比为:茄子果浆25份，，茄子果肉颗粒33份，茄子果皮粒2份，食盐2份，味精粉2份，白砂糖5份，米粉20份，青红椒碎粒10份，食用油1份。所述茄子脆片的制备方法，包括如下步骤:I).原料选择:(I)茄子:选用果肉细嫩、果形整齐、无病变、充分熟的茄子果实，清洗后将表面水分晾干，待用；(2)青椒、红椒:选用无病变、无霉烂的果实，洗净、去蒂去籽，切块，待用，所述颗粒大小为3mm3 ；(3)米粉:选用优质大米所制米粉，要求细度83目，色泽白皙，米香浓郁；(4)白酒:选用65度食用白酒；2).原料预处理:2).1.茄子预处理(I)涮酒:将表面水分晾干的茄子分批倒入白酒中搅动，每个茄子的表面均匀涮酒；(2)密封:将涮`酒后的茄子转入经过杀菌的缸中，加入白酒将茄子淹没，完全密封容器；(3)泡制:密封好的茄子放置至茄子内部变色为止，时间为20天；(4)去蒂、削皮:取出泡制好的茄子，晾干、去蒂、削皮，果皮与果肉分开备用；(5)打浆制粒:将茄子果肉分为均等的两份，一份置入打浆机，加入0.5%异维C钠，打成匀衆；另一份入切菜机切成颗粒，颗粒大小3mm3,果皮切成3mm的小片。3).混合搅拌:将原本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茄子脆片，包括如下重量份数的原料：茄子果浆25?40份，茄子果肉颗粒20?35份，茄子果皮粒2?4份，食盐1?2份，味精粉1?2份，白砂糖3?5份，米粉12?20份，青红椒碎粒5?10份，食用油1份；作为上述技术方案的优选方案，还可以含有2?10份的蒜泥或2?10份的红辣椒粉末和花椒粉末混合物。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈燕，李伟，张磊，
申请(专利权)人：宁夏天瑞产业集团现代农业有限公司，
类型：发明
国别省市：