一种发酵黑藠头酱油及其制备方法技术

本发明专利技术一种发酵黑藠头酱油及其制备方法，涉及一种食用调味品，发酵黑藠头酱油，是用发酵黑藠头熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑藠头熬汁：酱油为1-2：10比例。其勾兑过程是将1公斤发酵黑藠头置于锅内加水25公斤，熬制成黑藠头汁10公斤，再将1-2公斤黑藠头汁兑入10公斤现有酱油中即可，产品口感酸甜无刺激，香味浓郁，不但可满足人们日常做菜调味、调色的需要，还具有健脾开胃、增加食欲的功效，既丰富了藠头在饮食领域的应用范围，又为人们在调味品的选择上增添了可供选择的多样需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用调味品，具体地说是涉及一种发酵黑Il头酱油及其制备方法。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多，酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。 Il头为百合科植物薤Allium chinense G. Don.的鳞莖,又名葛子、薤白，亦称葛葱、荠头、野蒜、薤白头本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵黑藠头酱油，其特征在于用发酵黑藠头熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑藠头熬汁：酱油为1?2：10比例；具体制备步骤为：（1）取新鲜藠头，洗净，去茎及须根，用开水稍煮至内无生心为度，晾干表皮水分，置于温度为60?65℃、相对湿度70%的封闭容器中发酵，一周后，然后，取出藠头放置阴凉通风处5?7天，即制得本产品用的发酵黑藠头；（2）再将发酵好的黑藠头，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑藠头汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑藠头酱油；其步骤（2）勾兑过程是：将1公斤发酵黑藠头置于不锈钢锅内，加水25公斤，熬制成黑藠头汁10公斤，再将1?2公斤黑藠头汁兑入10公斤现有酱油中即可。

【技术特征摘要】
1.一种发酵黑Il头酱油，其特征在于用发酵黑Il头熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑Il头熬汁酱油为1-2 10比例；具体制备步骤为(1)取新鲜Il头，洗净，去茎及须根，用开水稍煮至内无生心为度，晾干表皮水分，置于温度为60-65°C、相对湿度70%的封闭容器中发酵，一周后，然后，取出Il头放置阴凉通风处 5-7天，即制得本产品用的发酵黑蠤头；(2)再将发酵好的黑蠤头，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑蠤头汁与现有酱油勾兑， 即制得发酵黑Il头酱油；其步骤(2)勾兑过程是将I公斤发酵黑蠤头置于不锈钢锅内，加水25公斤，熬制成黑 Il头汁10公斤，再将1-2公斤黑Il头汁兑入10...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：