黑洋姜酱油及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种以熬制的黑洋姜汁和普通酿造酱油用勾兑方法制作的酱油，黑洋姜酱油是用发酵方法制得的黑洋姜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑洋姜熬汁：酱油=1：5比例。本产品既能满足人们日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，起到洋姜的保健功效。本产品营养丰富，色味俱佳，为人们在调味品的选择上增添了多样选择的需求。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体地说是涉及一种。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多，酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。洋姜,学名菊芋(Helianthus tuberosus),别名洋勺、鬼子姜,是一种菊科向日葵属缩根性多年生草本植物，在中医药中，以块根茎、叶入药，其本文档来自技高网...

【技术保护点】
黑洋姜酱油，其特征在于用发酵黑洋姜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑洋姜熬汁：酱油=1：5比例；其操作步骤为：选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出沥干水分；再将沥干水分后的洋姜用刀对剖切成块，立即浸没于含有0.5%（重量比）的盐、0.3%（重量比）的柠檬酸和0.1%（重量比）的茶多酚的水溶液中，浸泡30分钟后捞出，置于竹筐中沥干后，将洋姜装入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98?100℃、湿度95?100%下，使洋姜自然发酵33?48小时后，然后，取出黑洋姜放置阴凉通风处一周，即制得本产品用的黑洋姜；再将发酵好的黑洋姜取出，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑洋...

【技术特征摘要】
1.黑洋姜酱油，其特征在于用发酵黑洋姜熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑洋姜熬汁酱油=1 5比例；其操作步骤为选用新鲜、无霉变、腐烂的洋姜，用流动自来水冲洗干净，捞出浙干水分；再将浙干水分后的洋姜用刀对剖切成块，立即浸没于含有O. 5% (重量比)的盐、O. 3% (重量比)的柠檬酸和O. 1% (重量比)的茶多酚的水溶液中，浸泡30分钟后捞出，置于竹筐中浙干后，将洋姜装入不锈钢容器中，放进发酵室；设定发酵室内的温度在98-100°C、湿度 95-100%下，使洋姜自然发酵33-48小时后，然后，取出黑洋姜放置阴凉通风处一周，即制得本产品用的黑洋姜；再将发酵好的黑洋姜取出，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑洋姜汁与现有酱油勾兑，即制得黑洋姜酱油；其勾兑过程是将I公斤黑洋姜置入不锈钢锅内在温火中加水30公斤，熬制成黑洋姜汁10公斤，再将I公斤黑洋姜汁兑入5公斤现有酱油中即可。2.黑洋姜酱油的...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：