一种快速酱油二次沉淀蛋白的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种快速和科学的酱油二次沉淀蛋白制备方法，包括如下步骤：酱油预冷至5～-10℃，用超声设备（功率：200~950W，频率：10~25kHz）进行适度超声处理2~16min。超声处理过的样品重新降温至5～-10℃，在相对离心力（RCF）为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀。用3~5倍体积的去离子水洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析。收集酱油二次沉淀蛋白混悬液，真空冷冻干燥得到酱油二次沉淀蛋白。与常规方法制备酱油二次沉淀蛋白相比，利用本方法制备酱油二次沉淀蛋白具有快速、沉淀蛋白种类全面、条件温和等优势。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一类特殊蛋白的制备方法，具体涉及一类酱油二次沉淀蛋白的制备方 法。
技术介绍
2011年我国酱油产量达662万吨，其总产量已经超过我国调味品总产量的50%，是 我国调味品和食品工业的重要组成部分。近十年来我国酱油行业在生产技术、设备和科学 研究等方面取得了一定的进步，使我国酱油的风味、企业的经济效益和形象不断改善。但 随着我国人民生活水平的不断提高和国外(主要是日本、韩国)高档次酱油进入国内市场的 影响，目前消费者不但要求酱油具有良好的调味、去腥和上色功能，而且对酱油的外观质量 要求也越来越高(如是否有沉淀、长霉等)。近年来消费者对国产酱油投诉最多，也是我国酱 油行业普遍存在的质量问题，即为酱油在储存和销售过程中的沉淀(酱油脚或二次沉淀)问 题，其严重影响了产品的外观稳定性、消费者的购买欲和企业的形象，导致企业的竞争力下 降。酱油二次沉淀样品的制备是研究其化学组成、分子结构特征及在储藏和运输过程 中发生沉淀机理的先决条件。因此，酱油二次沉淀样品的制备方法对研究和最终解决酱油 二次沉淀问题尤为重要。张志航等(张志航，李国基，于淑娟，等.酱油沉淀物的溶解性能 .华南理工大本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种快速酱油二次沉淀蛋白的制备方法，其特征在于包括如下步骤：（1）将酱油样品降温至5～?10℃预冷，然后超声处理2~16min，超声功率为200~950W，超声频率为10~25Kz；（2）将步骤（1）超声处理过的样品重新降温至5～?10℃，在相对离心力为2000~17800g时离心10~40min，收集沉淀；（3）用3~5倍体积的去离子水分3次洗涤沉淀，将混悬液盛入截留分子量为3500~12000Da的透析袋进行脱盐透析，得到高纯度的酱油二次沉淀蛋白混悬液；（4）收集酱油二次沉淀混悬液，真空冷冻干燥，获得高纯度保持其原有空间结构和活性酱油二次沉淀蛋白。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：高献礼，陆健，孙鹏飞，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：