本发明专利技术公开了一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成：黄豆40～70份、麸皮30～65份、小麦35～70份、调料0.1～5份、中药营养液2～10份、食盐5～20份、水20～50份。所述中药营养液由以下重量份的原料制成：茯苓1～5份、菊花3～5份、山楂2～7份、甘草1～5份、决明子2～5份、枸杞1～3份。本发明专利技术保健酱油经过蒸料、制曲、稀态高盐发酵等步骤制备而成，其生产工艺简单，生产成本低廉。本发明专利技术的保健酱油加入了含有茯苓、菊花、山楂等中草药成分，不仅口感好、味道鲜美，还有降血脂、清热解毒、防癌、提高人体免疫力的功效，长期使用可有益健康。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种调味品，尤其涉及。
技术介绍
目前，传统的酱油是用大豆、小麦、麸皮等原料酿造成的，是一种液体调味品，其为红褐色，有独特酱香，煮菜时加入适量可使菜肴味道鲜美、有助于增进食欲。同时酱油含有大量的氨基酸、维生素、原糖及多种微量元素和有机酸，具有一定的营养、保健作用。目前，现有的酱油大多采用大豆、面粉、水发酵酿造而成，制备过程由于发酵不够充分，因此氨基酸、蛋白质以及糖分含量较低，使得产出的酱油营养不够丰富、味道不够浓郁、口感不够醇厚；口味和营养比较局限。
技术实现思路
针对上述的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种具有保健功能的酱油，它不仅营养丰富、口感醇厚，长期食用可以降血脂、清热解毒、防癌，提高人体免疫力功效。为解决上述问题，本专利技术通过以下技术方案实现一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成黄40 70份、鉄皮30 65份、小麦35 70份、调料0.1 5份、中药营养液2 10份、食盐5 20份、水20 50份。上述方案中，优选地，所述中药营养液由以下重量份的原料制成获茶I 5份、菊花3 5份、山楂2 7份、甘草I 5份、决明子2 5份、枸杞I 3份；其中，所述中药营养液的制备方法为,养液先按重量份拣选获茶、菊花、山楂、甘草、决明子和枸杞，将其分别粉碎、均勻混合，得中药原料粉末；然后将中药原料粉末放入其重量5 10倍、温度为50 80°C的沸水中浸泡I 3个小时后,过滤,滤洛加入其重量5 10倍、温度为50 80°C的沸水,浸泡I 2个小时，过滤，合并两次制得的滤液，即得所述中药营养液。上述方案中，优选地，所述调料由以下重量份的原料制成芝麻0.1 I份、丁香0. 2 I份、八角0. 2 I份、桂皮0. 5 2份、胡椒粉0. 5 I份。所述保健酱油的制备方法，包括以下步骤(I)将黄豆和小麦粉碎后，加入麸皮和水，在0. 078 0. 137MPa的压力下，连续蒸煮15 30min,制得蒸料；(2)在蒸料中加入其重量10 20%的中药营养液，均匀搅拌，采用传统方法成曲；(3)将芝麻、丁香、八角、桂皮等调料和食盐加入步骤(2)制得的曲中，再经稀态高盐发酵、淋油后，得到本专利技术的保健酱油。与现有技术相比，本专利技术的有益效果为本专利技术的保健酱油加入了含有茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子、枸杞的中草药成分，不仅口感好、味道鲜美，还有降血脂、清热解毒、防癌、提高人体免疫力的功效。本专利技术的配方中还加入了芝麻、丁香、八角、桂皮等调料，使本产品的酱油香味更浓，煮出的菜肴更香甜鲜美。具体实施例方式下面通过优选实施例对本专利技术作进一步的解释说明，但不限制本专利技术。实施例1:一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成黄豆50份、麸皮40份、小麦40份、调料0. 2份、中药营养液3份、食盐5份、水40份；其中，所述中药营养液由以下重量份的原料制成茯苓2份、菊花5份、山楂3份、甘草5份、决明子2份、枸杞I份；其中所述中药营养液的制备方法为先按重量份拣选茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子和枸杞，将其分别粉碎、均匀混合，得中药原料粉末；然后将中药原料粉末放入其重量5 10倍、温度为50 80°C的沸水中浸泡I 3个小时后,过滤,滤洛加入其重量5 10倍、温度为50 80°C的沸水,浸泡I 2个小时，过滤，合并两次制得的滤液，即得所述中药营养液其中，所述调料由以下重量份的原料制成芝麻0. 2份、丁香0. 3份、八角0. 3份、桂皮0.8份、胡椒粉0.5份。所述保健酱油的制备方法，包括以下步骤(I)将黄豆和小麦粉碎后，加入麸皮和水，在0. 078 0. 137MPa的压力下，连续蒸煮15 30min,制得蒸料；(2)在蒸料中加入其重量10 20%的中药营养液，均匀搅拌，采用传统方法成曲；(3)将芝麻、丁香、八角、桂皮等调料和食盐加入步骤(2)制得的曲中，再经稀态高盐发酵、淋油后，得到本专利技术的保健酱油。实施例2 一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成黄豆70份、麸皮60份、小麦65份、调料5份、中药营养液10份、食盐20份、水50份。其中，所述中药营养液由以下重量份的原料制成获茶5份、菊花3份、山楂7份、甘草4份、决明子5份、枸杞2份；所述中药营养液的制备方法与实施例1相同。其中，所述调料由以下重量份的原料制成芝麻0. 8份、丁香I份、八角0. 5份、桂皮2份、胡椒粉0. 8份。所述保健酱油的制备方法与实施例1相同。实施例3 一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成黄豆35份、麸皮30份、小麦40份、调料3份、中药营养液8份、食盐18份、水35份。其中，所述中药营养液由以下重量份的原料制成获茶2份、菊花3份、山楂5份、甘草2份、决明子3份、枸杞I份；所述中药营养液的制备方法与实施例1相同。其中，所述调料由以下重量份的原料制成芝麻0. 3份、丁香0. 8份、八角0. 5份、桂皮I份、胡椒粉0.5份。所述保健酱油的制备方法与实施例1相同。权利要求1.一种保健酱油，其特征在于，它由以下重量份的原料配制而成黄豆40 70份、麸皮30 65份、小麦35 70份、调料O.1 5份、中药营养液2 10份、食盐5 20份、 水20 50份。2.根据权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，所述中药营养液由以下重量份的原料制成获茶I 5份、菊花3 5份、山楂2 7份、甘草I 5份、决明子2 5份、枸杞I 3份；其中所述中药营养液的制备方法为先按重量份拣选茯苓、菊花、山楂、甘草、决明子和枸杞，将其分别粉碎、均匀混合，得中药原料粉末；然后将中药原料粉末放入其重量5 10倍、温度为.50 .80°C的沸水中浸泡 I 3个小时后，过滤，滤渣加入其重量5 10倍、温度为50 80°C的沸水，浸泡I 2个小时，过滤，合并两次制得的滤液，即得所述中药营养液。3.根据权利要求1所述的一种保健酱油，其特征在于，所述调料由以下重量份的原料制成芝麻O.1 I份、丁香O. 2 I份、八角O. 2 I份、桂皮O. 5 2份、胡椒粉O. 5 I份。4.根据权利要求1 3任一项所述保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (O将黄豆和小麦粉碎后，加入麸皮和水，在O. 078 O. 137MPa的压力下，连续蒸煮.15 30min,制得蒸料；(2)在蒸料中加入其重量10 20%的中药营养液，均匀搅拌，采用传统方法成曲；(3)将芝麻、丁香、八角、桂皮等调料和食盐加入步骤(2)制得的曲中，再经稀态高盐发酵、淋油后，得到本专利技术的保健酱油。全文摘要本专利技术公开了一种保健酱油，它由以下重量份的原料配制而成黄豆40～70份、麸皮30～65份、小麦35～70份、调料0.1～5份、中药营养液2～10份、食盐5～20份、水20～50份。所述中药营养液由以下重量份的原料制成茯苓1～5份、菊花3～5份、山楂2～7份、甘草1～5份、决明子2～5份、枸杞1～3份。本专利技术保健酱油经过蒸料、制曲、稀态高盐发酵等步骤制备而成，其生产工艺简单，生产成本低廉。本专利技术的保健酱油加入了含有茯苓、菊花、山楂等中草药成分，不仅口感好、味道鲜美，还有降血脂、清热解毒、防癌、提高人体免疫力的功效，长期使用可有益健康。文档编号A23L1/30GK102987335SQ201210551330公开日2013年3月27日 本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种保健酱油，其特征在于，它由以下重量份的原料配制而成：黄豆40～70份、麸皮30～65份、小麦35～70份、调料0.1～5份、中药营养液2～10份、食盐5～20份、水20～50份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陈亚萍，
申请(专利权)人：陈亚萍，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。