【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品深加工领域，具体地说是涉及。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多，酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。大蒜在一定的恒温恒湿条件下经过自身发酵即形成黑大蒜，其黑大蒜不仅仅是清除了辛辣的蒜臭味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、...
【技术保护点】
一种黑蒜酱油，其特征在于是由大蒜糊状蒜泥加入25倍的水经发酵后，得发酵黑蒜汁液，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁：酱油为1：20比例；其操作步骤为：取生蒜头剥去外皮，挑选无腐烂、变质的蒜瓣，用水冲洗干净，用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖，大火加热煮沸1?1.5小时后，改用微火使锅内温度保持在90?95℃，保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50?60℃低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁，再将黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑蒜酱油；其勾兑过程是：将1公斤蒜瓣...
【技术特征摘要】
1.一种黑蒜酱油，其特征在于是由大蒜糊状蒜泥加入25倍的水经发酵后，得发酵黑蒜汁液，再浓缩成黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是黑蒜浓缩汁酱油为1:20 比例；其操作步骤为取生蒜头剥去外皮，挑选无腐烂、变质的蒜瓣，用水冲洗干净，用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀，密闭锅盖， 大火加热煮沸1-1. 5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95°C，保温发酵24小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60°C低温浓缩成浓缩汁，即得到本产品用的黑蒜浓缩汁，再将黑蒜浓缩汁与现有酱油勾兑，即制得黑蒜酱油；其勾兑过程是将I公斤蒜瓣用绞碎机破碎并捣成糊状蒜泥，置于不锈钢蒸煮锅内，加入物料25倍的水，搅拌均匀， 密闭锅盖，大火加热煮沸1-1. 5小时后，改用微火使锅内温度保持在90-95°C保温发酵24 小时，倾出发酵混合物料，过滤，得发酵黑蒜汁液，再用50-60°C低温浓缩成黑蒜浓缩汁5公斤，再将I公斤黑蒜浓缩汁兑入20公斤现有酱油中即可。2.一种...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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