一种降血糖酱油醋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种降血糖酱油醋，它是由下述重量份的原料组成：黄豆95-105、小麦20-25、桑葚5-8、普洱茶10、玉米35-45、人参3-4、地黄5-7、南瓜叶3-4、醋100-105、红曲1-1.5、山露菜1-1.2、甘蔗叶1-2。本发明专利技术将传统的酱油和醋混合加工生产，节约了调配的时间，产品香气浓郁、酸甜适口、加入的桑叶、桑葚、南瓜叶和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接种的时候，将料醅分两次加入，并及时补充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分发育繁殖，增强了最终产品的品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术主要涉及，属于食品领域。
技术介绍
人们在就餐时，大多喜欢用一个小蝶，碟中放一些酱油、醋和芝麻油、大蒜、姜或者 辣椒等，如果掌握不当就会出现酱油多点少点或醋多点少点的现象，对口味造成了影响，酱 油和醋都是生活中必不可少的调味料，直接关系着人的身体健康，因此具有保健价值的酱 油和醋都是人们追求的方向。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了提供一种酱油醋及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的1、一种降血糖酱油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料组成黄豆95-105、小麦20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人参3-4、地黄5-7、南瓜 叶3-4、桑叶5-6、醋100-105、红曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗叶1-2。2、一种如权利要求1所述的降血糖酱油醋的制备方法，其特征在于包括以下步 骤(1)原料处理将上述重量份的黄豆、小麦、玉米、桑葚与混合重量的40-50%的水混合， 搅拌均匀后煮制O. 8-1. 2小时，煮熟，出料后粉碎，摊开，冷却至35-45°C，制成料醅；(2)接种将上述重量份的人参、地黄、普洱茶、南瓜叶、桑叶、山露菜、甘蔗叶混合粉碎 加6-8倍的水蒸煮，过滤得滤渣与滤液，将滤渣与上述料醅混合，搅拌均匀，得混合料，取混 合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的盐水，料醅湿度80-90%，按此重量的3_4% 接种米曲霉；(3)二次发酵酱醅置于发酵室中静置发酵，前3-5天控制酱醅温度在40-45°C，第6_10 天控制酱醅温度在55-60°C;第11天开始加入剩余的混合料、红曲、步骤(2)的滤液混合，再 接种1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的红曲霉；继续发酵，前5-7天控制酱醅温度在 50-550C ;每10-15天翻醅一次，总发酵时间60-75天，制得熟酱醅；(4)压榨将熟酱醅经过压榨得到生酱油；(5)将生酱油与上述重量份的醋混合，煮沸加热25-35分钟，，即得所述降血糖酱油醋。本专利技术的优点是本专利技术将传统的酱油和醋混合加工生产，节约了调配的时间，产品香气浓郁、酸甜适 口、加入的桑叶、桑葚、南瓜叶和普洱茶都有很好的降血糖功效，在用米曲霉接种的时候，将 料醅分两次加入，并及时补充了碳源和氮源，促使了曲霉菌充分发育繁殖，增强了最终产品 的品质。具体实施方式实施例1 ー种降血糖酱油醋，它是由下述重量份(公斤)的原料组成 黄豆95、小麦20、桑葚5、普洱茶10、玉米45、人參4、地黄7、南瓜叶3、桑叶5、醋100、红曲1、山露菜1. 2、甘蔗叶I。制备方法包括以下步骤 (1)原料处理将上述重量份的黄豆、小麦、玉米、桑葚与混合重量的40-50%的水混合，搅拌均匀后煮制0. 8-1. 2小时，煮熟，出料后粉碎，摊开，冷却至35-45°C，制成料醅； (2)接种将上述重量份的人參、地黄、普洱茶、南瓜叶、桑叶、山露菜、甘蔗叶混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，过滤得滤渣与滤液，将滤渣与上述料醅混合，搅拌均匀，得混合料，取混合料重量的70-80%，加入6-8%的波美度10-12的盐水，料醅湿度80-90%，按此重量的3_4%接种米曲霉； (3)二次发酵酱醅置于发酵室中静置发酵，前3-5天控制酱醅温度在40-45°C，第6_10天控制酱醅温度在55-60°C;第11天开始加入剰余的混合料、红曲、步骤(2)的滤液混合，再接种1-2%的米曲霉、1-2%的黑曲霉、1-2%的红曲霉；继续发酵，前5-7天控制酱醅温度在50-550C ;每10-15天翻醅一次，总发酵时间60-75天，制得熟酱醅； (4)压榨将熟酱醅经过压榨得到生酱油； (5)将生酱油与上述重量份的醋混合，煮沸加热25-35分钟，，即得所述降血糖酱油醋。本专利技术制得的酱油醋风味独特，具有很高的保健价值。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血糖酱油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料组成：黄豆95?105、小麦20?25、桑葚5?8、普洱茶8?10、玉米35?45、人参3?4、地黄5?7、南瓜叶3?4、桑叶5?6、醋100?105、红曲1?1.5、山露菜1?1.2、甘蔗叶1?2。

【技术特征摘要】
1.一种降血糖酱油醋，其特征在于它是由下述重量份的原料组成 黄豆95-105、小麦20-25、桑葚5-8、普洱茶8-10、玉米35-45、人参3-4、地黄5-7、南瓜叶3-4、桑叶5-6、醋100-105、红曲1-1. 5、山露菜1-1. 2、甘蔗叶1-2。2.一种如权利要求1所述的降血糖酱油醋的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)原料处理将上述重量份的黄豆、小麦、玉米、桑葚与混合重量的40-50%的水混合，搅拌均匀后煮制O. 8-1. 2小时，煮熟，出料后粉碎，摊开，冷却至35-45°C，制成料醅； (2)接种将上述重量份的人参、地黄、普洱茶、南瓜叶、桑叶、山露菜、甘蔗叶混合粉碎加6-8倍的水蒸煮，过滤得滤渣与滤液，将滤...

【专利技术属性】
技术研发人员：李杰民，
申请(专利权)人：阜阳九珍食品有限公司，
类型：发明
国别省市：