一种降血糖巧克力及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种降血糖巧克力，由以下组份制成：可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比（5-15）∶（5-15）∶（5-15）∶（5-15）的红枣、车前子、淮山药、苏木。还提供了该降血糖巧克力的制备方法。该降血糖巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品领域，特别涉及。
技术介绍
糖尿病史危害人类健康的第三大疾病，糖尿病众生不愈，并发症广泛而严重。现有糖尿病的治疗通常采用化学合成降糖药物，尽管取得一定疗效，然而长期服用后，不仅降糖效果下降导致用药剂量增加影响病人的耐受性，同时加大病人肾脏负担，带来更多的并发症。巧克力风味独特，老少皆宜，深受大众喜爱，同时其化学成分能够使人减压。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于巧克力等休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。然而，目前市场上的巧克力产品，通常均以可可作为主要原料制成，配料单一、口味单一、功能单一，无法满足人们的需求。
技术实现思路
专利技术目的:本专利技术的第一目的是提供一种降血糖巧克力。本专利技术的第二目的是提供上述巧克力的制备方法。技术方案:本专利技术提供的一种降血糖巧克力，由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比(5_15):(5-15):(5-15):(5-15)的红枣、车前子、淮山药、苏木。作为改进，所述降血糖巧克力由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂I份；所述核心添加剂为质量比1:1:1:1的红枣、车前子、淮山药、苏木。其中，所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。本专利技术还提供了一种降血糖巧克力的制备方法，包括以下步骤:(I)混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中35-40°C下搅拌，加入香兰素、磷脂继续搅拌使混合均匀，得初混料；(2)精磨:将初混料于精磨缸中35_40°C精磨16_22h ；(3)加核心添加剂:精磨后的初混料过滤，滤液保温静置10_20min后，加入核心添加剂，搅拌使混合均勻；(4)调温:将步骤(3)产物调温至35-40°C保温10_30min，再降温至28°C保温10-30min，再升温至30-31 °C保温10_30min，得巧克力浆；(5)制得成品:巧克力浆经浇膜、震荡、冷却、脱模，即得降血糖巧克力。步骤(I)中，搅拌时间为4_6min。步骤(3)中，滤液细度为20-30 μ m，优选25 μ m;保温温度为30_32°C。步骤(5)中，浇膜温度为30-31 °C，冷却温度为0-5°C。有益效果:本专利技术提供的降血糖巧克力制备方法简单、成本低廉、产率高、质量好，营养丰富、配方科学合理。具体而言，该巧克力具有以下优点:巧克力能给人带来安宁的感觉和更好地应付紧张的能力，起到缓解压力的作用。其中，巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能；巧克力中的可可碱一方面可以让人感到心情愉悦，精神易集中，另一方面还能起到消除压抑感的功效，更具有兴奋神情及利尿的特性。巧克力中的天然的抗氧化剂黄酮素，能防止血管变硬，增加心肌的活力，放松肌肉，防止胆固醇在血管内积累，对防止心血管疾病有一定的功效。巧克力中的多酚含量特别高，具有抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活化，转移自由基在血管壁上的沉积，防止心血管疾病的功能。巧克力中的硬脂酸可以减低血液中的胆固醇水平，巧克力中的单不饱和脂肪酸中含有的油酸具有抗氧化作用，单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿，有利于牙齿的保护。巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中的丰富的镁元素具有安神和抗忧郁的作用。本专利技术将核心添加剂加入巧克力中，各组份合理搭配，协同增效，制得的巧克力具有降血糖的功效。本专利技术提供的降血糖巧克力的制备方法，工艺简单，制得的产品中核心添加剂活性成分均能得到保留，营养丰富。具体而言，本专利技术降血糖巧克力与市售巧克力产品相比，具有以下突出的优势:(I)成本低:本专利技术降血糖巧克力由于精简和优化了生产工艺,使产品的成本有较大幅度的降低，市售巧克力产品约为80000-100000元/吨左右，而本产品仅为4-60000元/吨，降低了 40000元/吨，大大提高了销售的竞争能力；(2)营养价值高:本专利技术降血糖巧克力的营养成分较高,与市售巧克力产品相比，见表1。表1本专利技术降血糖巧克力与市售巧克力产品营养成分比较本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种降血糖巧克力，其特征在于：由以下重量份的组份制成：可可液块15‑17份、可可脂27‑28份、健康糖31‑33份、奶粉17‑19份、乳清粉7‑8份、香兰素0.04‑0.05份、磷脂0.4‑0.6份、核心添加剂0.2‑2.0份；所述核心添加剂为质量比（5‑15）：（5‑15）：（5‑15）：（5‑15）的红枣、车前子、淮山药、苏木。

【技术特征摘要】
1.一种降血糖巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块15-17份、可可脂27-28份、健康糖31-33份、奶粉17-19份、乳清粉7-8份、香兰素0.04-0.05份、磷脂0.4-0.6份、核心添加剂0.2-2.0份；所述核心添加剂为质量比(5-15): (5-15): (5-15):(5-15)的红枣、车前子、淮山药、苏木。2.根据权利要求1所述的一种降血糖巧克力，其特征在于:由以下重量份的组份制成:可可液块16份、可可脂28份、健康糖32份、奶粉18份、乳清粉7份、香兰素0.05份、磷脂0.5份、核心添加剂I份；所述核心添加剂为质量比1:1:1:1的红枣、车前子、淮山药、苏木。3.根据权利要求1所述的一种降血糖巧克力，其特征在于:所述健康糖为木糖醇、阿拉伯糖、赤鲜糖醇和麦芽糖醇中的一种或几种。4.一种降血糖巧克力的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (O混料:将可可液、可可脂、健康糖、奶粉、乳清粉混合，在搅拌缸中...

【专利技术属性】
技术研发人员：鲍锦祥，金祥旺，江华，高怀林，宋香银，叶红伟，孙凤，胡彩云，
申请(专利权)人：马氏庄园南京食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32