一种黑米巧克力糖果的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种黑米巧克力糖果的制作方法，其技术特征是，原料组方包括黑米、可可脂、代可可脂、植脂末、麦芽糊精和食盐；先将黑米经过严格控制的清洗、摊晾、干燥、粉碎。再将经糖化、粉碎后的黑精米粉和经酶解、浓缩后的黑米皮粉混合成黑米粉，将植脂末、食盐、代可可脂、麦芽糊精和可可脂混合精磨制备巧克力基料，与黑米粉混合制成黑米风味巧克力。本发明专利技术黑米巧克力既保持了巧克力的基本风味，同时融入了黑米的风味，使产品具有黑米谷物烘烤香味，不但保持了巧克力的口感，同时增加了黑米的活性物质和营养成分。

【技术实现步骤摘要】
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【技术保护点】
一种黑米巧克力糖果的制作方法，其特征在于，其原料组方按重量百分比为黑米50?70％，可可脂15?35％、代可可脂0?5％、植脂末2?8％、麦芽糊精2?21％，食盐0?1％；其制作方法包括如下步骤：a)碾米：黑米风选除杂后进行碾米，精米率控制在90％，将黑米皮和黑精米分别存放；b)黑精米清洗晾干：将黑精米清洗干净，摊放晾干，再烘干，烘干温度为60?70℃，时间40?60min，控制水分在15％以下；c)黑精米膨化、粉碎：烘干后的黑精米膨化糊化后，加纯净水和糖化酶进行糖化，糖化时间20?30min，上烘箱干燥，含水量＜10％即可，再粉碎，使粉末粒度＜200目；d)黑米皮酶解、浓缩：碾米后产生的黑米...

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：周亚刚，周宝龙，周佳，
申请(专利权)人：周亚刚，
类型：发明
国别省市：