【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种食品的生产工艺方法,特别涉及的是一种黑米香香的生产工艺方法。天然黑色食品蛋白质含量高、品质好,含有多种维生素、氨基酸、微量元素和纤维素,具有强身健体、防治大脑迟钝老化、美容嫩肤、防老抗衰、防便秘、食疗各种现代病功能。黑米含有赖氨酸、门冬氨酸等18种氨基酸外,还含有VB1、VB2、VE等7种维生素和19种矿质元素,是理想的替代食物。市场上已有黑芝麻糊、黑米粥等产品,但必须通过冲泡或蒸煮加工方能达到最佳食用方法。由于黑米熟化和成型较困难,一般只适宜制作粥、糊、羹等食品。鉴于以上原因,本专利技术的目的是为了提供一种用黑米制作米花糖即黑米香香的生产工艺方法。本专利技术的生产工艺步骤如下:1),阴制:选优质黑米用清水浸泡5~10小时,淘尽蒸熟,温度控制在100~105℃,蒸熟后在阴凉处摊晾至少24小时,揉散、阴干;2),膨化:将阴干黑米在微火下炒至50~60℃,放入150~170℃油锅中膨化0.5~1分钟后提出散热,冷却到常温备用;3),拌合:将白砂糖、高麦芽糖浆、水按比例混合成混合液后加热到90~100℃,然后按比例将膨化后的黑米原料放入混合液中,常握最佳糖化温度确保产品质量;4),成型:将拌合后的混合物在特制模具框架中按不同规格要求挤压成型;5),检验包装入库。上述的阴制工序时,最好将精选黑米用清水浸泡5小时,浸泡效果佳。上述的膨化工序时,以每次2kg阴干黑米放入油锅中膨化,膨化效果最好。上述的拌合工序时,膨化后的黑米,白砂糖、高麦芽糖浆、水的重量比为2∶0.4∶0.4∶0.2。-->本生产工艺方法简单,一次成型所需设备少,掌握最佳油温和糖 ...
【技术保护点】
黑米香香的生产工艺方法,其特征在于所述的生产工艺方法步骤如下:1),阴制:选优质黑米,用清水将其浸泡5~10小时,淘尽蒸熟,温度控制在100~105℃,蒸熟后在阴凉处摊晾至少24小时,揉散、阴干;2),膨化:将阴干黑米在微火下炒至5 0~60℃,放入150~170℃油锅中膨化0. 5~1分钟后取出散热,冷却到常温备用;3),拌合:将白砂糖、高麦芽糖浆、水按比例混合成混合液后加热到90~100℃,然后按比例将膨化后的黑米原料放入混合液中拌合;4),成型:将拌合后的混 合物在特制模具框架中按不同规格要求挤压成型;5),检验包装入库。
【技术特征摘要】
1、黑米香香的生产工艺方法,其特征在于所述的生产工艺方法步骤如下:1),阴制:选优质黑米,用清水将其浸泡5~10小时,淘尽蒸熟,温度控制在100~105℃,蒸熟后在阴凉处摊晾至少24小时,揉散、阴干;2),膨化:将阴干黑米在微火下炒至50~60℃,放入150~170℃油锅中膨化0.5~1分钟后取出散热,冷却到常温备用;3),拌合:将白砂糖、高麦芽糖浆、水按比例混合成混合液后加热到90~100℃,然后按比例将膨化后的黑米原料放入混合液中拌合;4)...
【专利技术属性】
技术研发人员:陈贵良,王开旭,
申请(专利权)人:四川省蒲江米花糖实业总公司,
类型:发明
国别省市:51[中国|四川]
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