一种黑米啤酒的制取方法技术

本发明专利技术公开了一种黑米啤酒的制取方法，依次包括原料制备、糊化、糖化、过滤、煮沸，沉淀冷却、发酵等七步。本发明专利技术工艺制取的啤酒，色泽新颖，口味独特，营养成分丰富，富含多种氨基酸和矿物元素（锌、铁、钙、硒、锶），有利于人体健康和延年益寿。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种黑米啤酒的制取方法，依次包括原料制备、糊化、糖化、过滤、煮沸、沉淀冷却，发酵等七步，其中：Ａ、原料制备：选用优质麦芽和黑米、除杂后黑米和麦芽的重量比为１∶１. ６～２. ２，将黑米粉碎，过３０～４０目筛，再将麦芽粉碎，保持麦皮裂成２ ～４瓣备用。Ｂ、糊化：称取麦芽粉总量的１５～２０％与粉碎后的黑米粉投入糊化锅，糊化锅中水温为３４～３８℃，混合粉料与水的重量比为１∶５－６，粉料与水混合均匀，浸渍８－１２分钟，升温至５０～５６℃，糊化８－１２分钟后再升温至６８－７２ ℃，保温１５－２５分钟，而后以１℃／分钟的速率升温至１００℃，保温１５－２５分钟，糊化结束。Ｃ、糖化...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：岳文队，郑家全，胡萍，
申请(专利权)人：安徽省凤台县啤酒厂，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]