一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法，它是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例。本发明专利技术产品是将马齿苋在特定的恒温恒湿条件下经自身发酵制得黑马齿苋，再将发酵黑马齿苋经熬汁与现有酿造酱油勾兑制成，其产品香味浓郁，滋味鲜美，既能满足人们日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，为马齿苋的应用开辟了新的途径。本发明专利技术产品生产工艺简单，易于工业化生产，生产成本低，能够形成很好的经济效益，更有利于产品的推广和普及。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食用调味品，具体地说是涉及。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多， 酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。·马齿觅(Portulaca oleracea L.)为马齿觅科马齿觅属植物,又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例；其制作步骤为：取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干后，切成2?3厘米小段，放入含有1%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，沥干水分，置于温度66?70℃、湿度70?75%的封闭容器中发酵9?10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10?12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；其勾兑过程是：...

【技术特征摘要】
1.一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成， 其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁酱油=1 :15比例；其制作步骤为取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，浙干后，切成2-3厘米小段，放入含有1% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，浙干水分，置于温度66-70°C、湿度 70-75%的封闭容器中发酵9-10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10-12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；其勾兑过程是将I公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将I公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。2.一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：