本发明专利技术公开了一种发酵黑马齿苋酱油及其制作方法，它是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例。本发明专利技术产品是将马齿苋在特定的恒温恒湿条件下经自身发酵制得黑马齿苋，再将发酵黑马齿苋经熬汁与现有酿造酱油勾兑制成，其产品香味浓郁，滋味鲜美，既能满足人们日常做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，为马齿苋的应用开辟了新的途径。本发明专利技术产品生产工艺简单，易于工业化生产，生产成本低，能够形成很好的经济效益，更有利于产品的推广和普及。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食用调味品，具体地说是涉及。
技术介绍
酱油作为一种烹饪调味料，在我国及东南亚各国具有悠久的历史，也是我国食用调味品的一大特色，传统的调味品应用普遍，消费量特大。目前市场出售的酱油种类繁多， 酿造酱油和配制酱油都是市场销售的主体，酿造酱油在我国生产历史悠久，工艺独特，主体是采用豆类和麦类粮食为原料，采用微生物发酵酿制而成，其营养丰富，味道鲜美，特别是生物发酵技术的发展，使酱油的酿造业呈现出具有丰富特色的产业，消费市场逐年增大，由于发酵酿制酱油的工艺繁杂，生产周期长，产量低，部分市场被配制酱油占领或取代，因配制酱油是添加植物蛋白水解物，食品添加剂，如鲜味剂、防腐剂、色素等，虽然可以大量满足市场供应，但其营养价值低，大量使用调味剂等食品添加剂，使食用者产生顾虑，不能很好地满足消费群众的需求。随着人们生活水平的提高，对百姓餐饮使用最广泛且用量最大的调味品酱油来源，其要求也不断提高，味道鲜美、营养丰富、保健是人们的时尚追求。·马齿觅(Portulaca oleracea L.)为马齿觅科马齿觅属植物,又称马齿草、马齿菜、安乐菜。是传统临床常用中草药之一。马齿苋化学成分含有L-去甲肾上腺素、多巴胺及少量多巴和皂苷等，还富含有机酸、氨基酸、蒽醌、香豆素等成分。其味酸、性寒，有清热解毒、凉血消肿的功效，能治腹泻、痢疾、尿路感染、带下、黄疸及丹毒等症。现代药理研究表明马齿苋有降血脂、抗衰老、提高机体免疫功能的作用。马齿苋的营养价值高，每100克中含有蛋白质2. 3克，脂肪O. 3克，碳水化合物3克，粗纤维O. 7克，灰分1. 3克，钾340毫克，钙 85晕克,磷56晕克,铁1. 5晕克，胡萝卜素2. 23晕克，核黄素O. 11晕克,尼克酸O. 7晕克， 维生素C23毫克，此外还含有多种矿物质、氨基酸和有机酸以及对人体健康十分有益的香豆素、黄酮、强心苷等化学成分。马齿苋中的功能性成分马齿苋多糖、去甲肾上腺素、ω-3不饱和脂肪酸及钾等矿物元素等，均是马齿苋具有保健作用的物质基础。马齿苋所含生物碱、 香豆素、黄酮、强心苷、蒽醌等成分，对大肠杆菌、伤寒杆菌及某些致病性真菌有抑制作用， 具有止咳祛痰、消炎解毒之功效，用于痢疾、胃肠炎等治疗，素有“天然抗生素”之美称。近代药理研究证实，马齿苋具有抗菌、抗病毒作用、降低血液黏度、降低血清总胆固醇(TC)作用、抗衰老作用、免疫增强作用、抗肿瘤作用以及营养保健作用。随着人民生活水平的提高及对绿色天然食品的不断追求，马齿苋及其制品很受人们的推崇。马齿苋作为健康食品被开发利用的范围还很窄，产品开发还远远不能满足人们的需求，目前市场供应的品种很少，专利CN101878885A公开了 “一种马齿苋酱菜及其制作方法”为人们提供了一种方便食用、能保留天然营养成分、风味独特的酱菜食品。为使这一有很好的保健功效的马齿苋，得到更广泛的普及应用，使更多的人的健康受益，开发更多有益的马齿苋制品，满足人们的需求是本专利技术的目的所在，作为开发一种发酵黑马齿苋酱油，目前还未见有关报导。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以熬制的发酵黑马齿苋汁和普通酿造酱油用勾兑方 法制作的酱油，不添加水解植物蛋白调味液、食品添加剂等添加剂，制备成一种具有味道鲜 美、营养物质丰富特点的发酵黑马齿苋酱油。本专利技术的目的在于提供一种发酵黑马齿苋酱油。本专利技术的另一目的在于提供一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法。实现本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的一种发酵黑马齿苋酱油，它是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例 是发酵黑马齿苋熬汁酱油=1 :15比例。其制作步骤为取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老 枝叶，用水洗净，浙干后，切成2-3厘米小段，放入含有1% (重量比)的食盐和O. 3% (重量 比)的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，浙干水分，置 于温度66-70°C、湿度70-75%的封闭容器中发酵9_10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处 10-12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁 与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油。其勾兑过程是将I公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬 制成黑马齿苋汁5公斤，再将I公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法，它包括以下制作步骤(1)选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗 净，浙干;(2)将上述浙干水分的马齿苋，切成2-3厘米小段，放入含有1%(重量比)的食盐和O.3% (重量比)的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并浙干 水分；(3)将浙干水分的马齿苋置于温度66-70°C、湿度70-75%的封闭容器中发酵9_10天， 然后，取出马齿苋放置阴凉通风处10-12天，即制得本产品用的发酵黑马齿苋；(4)再将发酵好的黑马齿苋取出洗净后，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与 现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油。上述所述的发酵黑马齿苋酱油的制作方法，其特征在于其勾兑过程是将I公斤 发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将I公 斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。本专利技术的有益效果本专利技术产品是将马齿苋在特定的恒温恒湿条件下经自身发酵制得黑马齿苋，再将发酵 黑马齿苋经熬汁与现有酿造酱油勾兑制成，其产品香味浓郁，滋味鲜美，既能满足人们日常 做菜调味、调色的需要，还提升了酱油的营养成分，为马齿苋的应用开辟了新的途径。马齿苋通过发酵后，其有机成分能有效地得到转化，提升了氨基酸、还原糖的含 量，使其保健功效更好，使人们在烹饪、调菜使用的酱油中即可得到马齿苋具有的降低血液 黏度、降低血清总胆固醇、抗衰老、增强免疫力的保健功效，产品定会受到消费者的欢迎。本专利技术产品生产工艺简单，易于工业化生产，生产成本低，能够形成很好的经济效益，更有利于产品的推广和普及。具体实施方式选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗 净,浙干,将马齿苋切成2-3厘米小段，放入含有1% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠 檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并浙干水分后，置于 温度66°C、湿度70%的封闭容器中发酵10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10天，即制 得本产品用的发酵黑马齿苋。再将发酵黑马齿苋取出洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的 黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁酱油=1 15比例，即制得发 酵黑马齿苋酱油。选用鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗 净,浙干,将马齿苋切成2-3厘米小段，放入含有1% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠 檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透后捞出，并浙干水分后，置于 温度70°C、湿度75%的封闭容器中发酵9天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处12天，即制得 本产品用的发酵黑马齿苋。再将发酵黑马齿苋取出洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑 马齿苋汁与现有酱油勾兑，其勾兑本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成，其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁：酱油=1：15比例；其制作步骤为：取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，沥干后，切成2?3厘米小段，放入含有1%（重量比）的食盐和0.3%（重量比）的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，沥干水分，置于温度66?70℃、湿度70?75%的封闭容器中发酵9?10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10?12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；其勾兑过程是：将1公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将1公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。
【技术特征摘要】
1.一种发酵黑马齿苋酱油，其特征在于，是用发酵黑马齿苋熬汁与现有酱油勾兑而成， 其勾兑比例是发酵黑马齿苋熬汁酱油=1 :15比例；其制作步骤为取鲜嫩、无病虫害的马齿苋植株，去除菜根及菜根以上部分的较老枝叶，用水洗净，浙干后，切成2-3厘米小段，放入含有1% (重量比)的食盐和O. 3% (重量比)的柠檬酸水溶液中，加热煮沸60秒，捞出，迅速用冷水冷却，待冷透捞出，浙干水分，置于温度66-70°C、湿度 70-75%的封闭容器中发酵9-10天，然后取出马齿苋放置阴凉通风处10-12天后，得黑马齿苋，将黑马齿苋用水洗净，置于不锈钢锅中熬汁，将熬好的黑马齿苋汁与现有酱油勾兑，即制得发酵黑马齿苋酱油；其勾兑过程是将I公斤发酵黑马齿苋置于不锈钢锅内在温火中加水18公斤，熬制成黑马齿苋汁5公斤，再将I公斤黑马齿苋汁兑入15公斤现有酱油中即可。2.一种发酵黑马齿苋酱油的制作方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：徐州绿之野生物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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