【技术实现步骤摘要】
。制作面包的主要原、辅料有面粉、酵母、砂糖、食盐、油脂。若制作蛋白含量高的面包,还需加上鸡蛋、炼乳或大豆分离蛋白等。也有添加脱脂大豆饼粉来提高产品蛋白质含量的做法。但已往的技术大豆粉或大豆饼粉的添加量都在10%以下。日本专利昭59-118034就是用添加大豆蛋白和油性物质以提高面包蛋白质含量的方法。它是用大豆分离蛋白与油性物质以2∶3或4∶1之比例在不加水的情况下混合,然后作为面包的添加物制作面包。这样做可以提高面包中蛋白质的含量,同时还可以保证面包的质量。该专利大豆分离蛋白的用量是小麦粉重量的5-15%。本专利技术的目的就是充分利用我国丰富的大豆蛋白资源来提高面包中的蛋白质的含量,提高面包的营养价值。本专利技术特点是将去皮后粉碎的大豆粉(全脂或脱脂)混入小麦粉,豆粉与小麦粉的比例是1~7∶7,最佳配比是1∶2。混合粉加水、酵母及其它辅料,在搅拌机内充分混合搅匀,调成粘稠、稀软状态的面团,加水量是混合粉重量的67-75%,最佳加水量是68%。本专利技术使用的大豆粉是指将大豆去皮后粉碎,过60-300目筛的全脂或脱脂大豆粉。一般面包的生产方法中有一次发酵和二次发酵,本专利技术用一次发酵或二次发酵的方法均可。辅料的添加比例,烤制温度等均可参照一般面包制作的添加量。制作混入大豆粉面包的工艺路线如下大豆、小麦混合粉+辅料→加水搅拌→发酵→倒入烤模或烤盘→醒发→烘烤→出模出盘→冷却→切块及分装。本专利技术的优点是面包的蛋白质含量高,制作工艺简单,成本低。经营养分析,鲜面包的粗蛋白含量为面包重量的10-16%以上。实施例1.小麦粉100份,大豆粉50份,水105份,蔗糖 ...
【技术保护点】
一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法,制作一般面包的主要原、辅料是面粉、酵母、食盐、砂糖和油脂,本专利技术的特征是用大豆粉与小麦粉加以混合作为面团的主要成份,大豆粉与面粉的比例是1~7:7,混合粉中加入65-75%的水,以及酵母等其他辅料,在搅拌机内搅拌成粘稠、稀软状的面坯,经发酵后不经搓圆或整形而直接放入烤盘或烤模内摊平,待醒发后,送入烤炉中烤制,出炉后出模出盘,冷却至室温,切块及包装即成。
【技术特征摘要】
1.一种混入大豆粉制作高蛋白面包的方法,制作一般面包的主要原、辅料是面粉、酵母、食盐、砂糖和油脂,本发明的特征是用大豆粉与小麦粉加以混合作为面团的主要成份,大豆粉与面粉的比例是1~7∶7,混合粉中加入65-75%的水,以及酵母等其他辅料,在搅拌机内搅拌成粘稠、稀软状的面坯,经发酵后不经搓圆或整形而直接放入烤盘或烤模内摊平,待醒发后,送入烤炉中烤制,出炉后出模出盘...
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