【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种豆制品的制备方法，具体地说是一种保健型大豆发酵食品丹 贝的制作方法。
技术介绍
丹贝是一种发酵大豆制品，丹贝的菌种是华人下南洋随豆豉带去的，在特殊的气 候条件下，发酵工艺演化，形成了丹贝这种独特的食品。传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过 的脱皮大豆，再以香蕉叶包覆接种过的大豆，经过一至两天发酵，所得到的白色饼状食品。 从上世纪九十年代始，丹贝成为欧美餐饮健康的代表食物，至今风行。丹贝的营养价值让世 人惊奇，被誉为肉的替代食品，是素食者喜爱的食材。近年来，随着健康饮食观念的盛行， 丹贝更是受到世界性的广泛欢迎。丹贝含大量的蛋白多肽，它具有很强的生理活性，而且易 于消化吸收，可以促进能量代谢、降低胆固醇、抗氧化；丹贝中的纤维素能降低血糖，可预防 糖尿病并发症；丹贝含大量的维生素 B12，贫血症中有相当一部分人是由于缺乏维生素 B12而 引起的，所以如果平均每人每天食用100克丹贝，就可以有效预防由于缺乏维生素 B12而引 起的贫血症；丹贝还具有抗肿瘤的功能，美国癌症研宄中心已把它列为抗肿瘤药物之一。 铬是人体内的微量元素之一，其在人体内的含量随着年龄的增大而逐渐减少。铬 的需要量虽少，但能帮助胰岛素促进葡萄糖进入细胞内的效率，是重要的血糖调节剂。在血 糖调节方面，特别是对糖尿病患者而言有着重要的作用。铬还有助于生长发育，并对血液中 的胆固醇浓度也有控制作用。中国营养学会制定了一个每日铬的安全和适宜的摄入量指 标，7岁以上至成人每天铬的摄入量为50?200微克。人体铬缺乏的症状主要表现为不明 原因的体重下降，外...
【技术保护点】
一种保健型大豆发酵食品丹贝的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴称取葡萄糖100g，尿素2g，磷酸二氢钾 0.5g，磷酸二氢钠 0.5g，硫酸镁 0.5g，硫酸锌0.1g，三氯化铬10mg, 加水定容至1000ml，将PH调到6.0，即得米根霉种子液培养基，取100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121℃灭菌20分钟，冷却至30℃，取米根霉斜面试管菌种一支，将菌丝体刮下，接种到液体培养基中，在30～32℃、旋转摇床120‑150rpm的条件下培养16～18小时即得米根霉种子；⑵称取一定质量的大豆，加3倍质量的水浸泡，浸泡水用乳酸将PH调节到5.0，浸泡10小时后将大豆捞出沥干、去皮，按照每1000克干大豆加入0.6克富铬酵母的比例加入富铬酵母，再按照每1000克干大豆加入5毫克三氯化铬的比例加入三氯化铬，搅拌均匀，放到高压锅中，121℃灭菌30‑40分钟，然后混入干大豆质量2%的大米粉，拌匀，冷却到35℃，接入干大豆质量5‑10%的米根霉种子，拌匀，平铺到浅盘上，料层厚度3～6厘米，浅盘上面盖6层灭菌纱布，放到人工气候箱内，在30～32℃，相对湿度80～90%的条件下，...
【技术特征摘要】
1. 一种保健型大豆发酵食品丹贝的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴称取葡萄糖l〇〇g，尿素2g，磷酸二氢钾0.5g，磷酸二氢钠0.5g，硫酸镁0.5g，硫酸 锌0. lg，三氯化铬10mg，加水定容至1000ml，将PH调到6. 0,即得米根霉种子液培养基，取 100ml种子液培养基于500ml三角瓶中，121°C灭菌20分钟，冷却至30°C，取米根霉斜面试 管菌种一支，将菌丝体刮下，接种到液体培养基中，在30?32°C、旋转摇床120-150rpm的条 件下培养16?18小时即得米根霉种子； ⑵称取一定质量的大...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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