一种五香卤制笋豆的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种五香卤制笋豆的制备方法，采用制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等技术，使产品营养更丰富，风味更独特，保质期更长，且保持笋豆营养价值和食用特性，又在产品外观、口感风味等方面均有别于传统的产品，使产品更具风味、口感细腻、食用方便、安全卫生、便于携带和保存，市场竞争力强。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种五香卤制笋豆的制备方法，包括制卤、浸泡、切削、翻炒、调味、杀菌、真空包装等步骤，其特征在于: (1)制卤：香料卤水配方为白芷0.4千克、甘草0.6千克、大料0.5千克、丁香0.6千克、生姜1.2千克、大葱适量、清水150千克，加入上述配料，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克；(2)浸泡、切削：将黄豆、笋干用卤水泡制24小时，换3次水，把泡好的黄豆捞出沥干水，笋干切成黄豆大小的丁儿；(3)翻炒：将黄豆和笋干放入油锅内翻炒，加入切碎的八角、朝天椒、花椒；(4)调味：将翻炒过的笋豆进行调味处理，所述调味配方为食盐3.6千克、白砂糖1.5千克、黄酒2.4千克、味精1.0千克、香葱适量；(5)杀菌及真空包装：将调配好的笋豆在高压锅内121℃杀菌30—40分钟后，进行包装。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭祥，
申请(专利权)人：郭祥，
类型：发明
国别省市：江苏;32