本发明专利技术涉及一种保健食品，具体说是一种大豆粉醋疗食品及其制备方法，属食品领域。本发明专利技术的大豆粉醋疗食品，以大豆为主要原料，同时加有干果、海带、食用菌、枸杞，采用先制熟后粉碎，然后再浸醋的特殊工艺制成。本发明专利技术的大豆粉醋疗食品原料丰富，可采用通用设备及常规工艺加工制作容易实施、成本低，营养全面、食用方便、容易吸收，具有降血压、降血脂、降低血粘度、防治冠心病、养血活血、补气强力、增强记忆、抗衰老、保护视力、增强机体免疫力、补碘等多种功能，是适合各类人群尤其是老年人的保健食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种保健食品，具体说是一种大豆粉醋疗食品，属食品领域。
技术介绍
将大豆(指黄豆、黑豆和青豆的总称)用醋浸制几个月后取出生食的“醋豆”有一定的营养价值，但多数局限于家庭自制自用，生豆整粒入醋。有关资料表明，大豆中含有能使红血球细胞凝聚的蛋白质，影响肠道的吸收消化；含有胰蛋白酶抑制素，生食大豆会增加胰腺肿大的机会；单一食用大豆常常造成缺碘，使甲状腺分泌不足，引起单纯性甲状腺肿大。长期生食整粒醋豆，不仅口感单一，不易为人们广为接受，而且因咀嚼对牙齿有所损害，特别是老年人常因咀嚼不细影响营养吸收或造成消化不良。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述不足，提供一种将大豆制熟后粉碎再浸醋的特殊工艺制成的营养丰富、口感适宜、食用简便、易于人体吸收的大豆粉醋疗食品。本专利技术的大豆粉醋疗食品，以大豆为主要原料，采用将大豆加入1.5-3倍重量的水浸泡3-4小时，常压蒸煮2-3小时后粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡150-200小时的方法制得。为使本专利技术的大豆粉醋疗食品营养更全面在原料中还可加入干果(如花生仁、芝麻、核桃仁等)、海带、食用菌(如蘑菇、黑木耳等)、枸杞，各原料的重量配比如下大豆50-70份、干果2-5份、海带3-5份、食用菌1-5份、枸杞2-4份、醋70-190份。本专利技术的另一目的是提供这种大豆粉醋疗食品的制备方法。以大豆为原料时制备方法如下将大豆加入1.5-3倍重量的水浸泡3-4小时，常压蒸煮1.5-3小时后粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡150-200小时后即成。如原料中还加入干果、海带、食用菌、枸杞时制备方法如下(1)将所述重量的大豆加入1.5-3倍重量的水浸泡3-4小时，常压蒸煮1.5-3小时后粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡150-200小时后得大豆浸膏；(2)将所述重量的干果清洗干净控干，在80-100℃温度下炒熟后粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡70-100小时后得干果浸膏；(3)将所述重量的海带在100℃温度下蒸10-30分钟后用清水浸泡20-40分钟，控干粉碎至10-20目细粉，再加入3-4倍重量的醋，浸泡40-50小时后得海带浸膏；(4)将所述重量的食用菌清洗去根后用30-40℃温水浸泡3-5小时，控干粉碎至10-20目细粉，再加入9-11倍重量的醋，浸泡40-50小时后得食用菌浸膏；(5)将所述重量的枸杞清洗干净控干，粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡40-50小时后得枸杞浸膏；(6)将(1)、(2)、(3)、(4)、(5)所得大豆、干果、海带、食用菌、枸杞浸膏混合均匀后即成。上述制备方法(1)中，浸泡后的大豆也可在压力0.1-0.2兆帕、110-120℃温度下加压蒸煮30-40分钟后粉碎；也可将大豆在110-120℃下炒熟后粉碎。为满足不同食用者，在各浸膏混合过程中还可采用已有技术加入花椒、大茴香、桂皮、辣椒、白糖、酱油等调味品，将本专利技术的大豆粉醋疗食品调制成香辣、五香、海鲜、多味、糖醋等多种口味。本专利技术主要选用东北地区丰富的大豆资源，同时选用具有营养价值的干果、海带、食用菌、枸杞等原料，经多年反复多次试验后确定了先制熟后粉碎再浸醋的特殊工艺，大豆蒸煮或炒熟制成熟料后使蛋白质变性，去除了影响肠道吸收消化的使红血球细胞凝聚的蛋白质，多种高营养成份原料的选配充分发挥了营养成份的互补作用，再利用优质食醋把各原料中的各种营养成份充分发挥出来，同时避免了对食用者的牙齿造成伤害或引起消化不良。本专利技术的大豆粉醋疗食品原料丰富，可采用通用设备及常规工艺加工制作容易实施、成本低，营养全面、食用方便、容易吸收，具有降血压、降血脂、降低血粘度、防治冠心病、养血活血、补气强力、增强记忆、抗衰老、保护视力、增强机体免疫力、补碘等多种功能，是适合各类人群尤其是老年人的保健食品。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步描述。实施例1～5大豆粉醋疗食品的制备各实施例中所用各原料(单位公斤)如表1所示。表1 1、实施例1制备方法将80公斤黑豆、20公斤黄豆加入200公斤的水浸泡3小时，常压蒸煮3小时后粉碎至20目细粉，再加入100公斤的米醋，浸泡168小时，加入调味剂后灭菌包装。2、实施例2制备方法(实施例3、4、5除原料用量不同外，制备方法与各实施例中均选用市售优质大豆、干果、干海带、干食用菌、枸杞，所用的醋为固态发酵的优质米醋，总酸≥5克/100毫升。实施例6大豆粉醋疗食品的保健功能观察为考查本专利技术的大豆粉醋疗食品的保健功能，本专利技术人将实施例1所得大豆粉醋疗食品提供给患有不同程度高血压、高血脂等疾病的350人食用，其中男168人，女182人，年龄最大者78岁，最小者38岁。并选择在年龄、性别、患高血压高血脂症状均具可比性的210人作为对照组，食用整粒生黑豆用9度米醋浸泡6个月后的传统“醋豆”。食用方法观察组每天口服大豆粉醋疗食品30-40克，早晚餐中各服一次。对照组每天口服“醋豆”15-20粒，早晚各一次。连续服用6个月后，观察组中43人的高血压、高血脂症状完全解除占12.3％，224人的症状缓解占64.0％，总有效率达76.3％，而对照组总有效率仅有44.8％，详见表2。表2 结论食用本专利技术的大豆粉醋疗食品对老年人的高血压、高血脂症状有显著的改善作用，效果明显优于对照组。典型事例孙淑珍 女 73岁 家住××市西大小区 患高血压、动脉硬化、冠心病，日服“醋豆”2次，每次15粒，嚼碎吞下。7天后感觉牙齿过敏，咀嚼困难。为了解决对“醋豆”不易嚼碎问题，该人将“醋豆”捣碎后再服，再连服10天后，因食用不便，口感难以吞下停止食用。张忠喜 男 52岁 家住××市水泵厂 患高血压、高血脂、血粘稠，日服“醋豆”2次，每次18粒，嚼碎吞下。服用一个月后有倒牙感觉，6个月后检查血压、血脂、血粘稠度均改善不大，但却造成全口牙松动、咀嚼食物困难。刘喜录 男 58岁 家住××市汽标住宅 患高血压、高血脂，食用前高压160-180，低压90-120，血脂0.42-0.5，坚持食用本专利技术的大豆粉醋疗食品6个月后高压120，低压80，血脂0.35，血管弹性1.59。张桂荣 女 63岁 家住××市临江西区 患有心脑血管疾病，食用前经常头痛，头脑不清，嗜睡，全身乏力，高压120-130，低压80-90，外周阻力1.25，血管弹性2.2，血脂0.45，血粘稠度4.8，坚持食用本专利技术的大豆粉醋疗食品4个月后，高压110-120，低压70-80，外周阻力1.2，血管弹性2.1，血脂0.4，血粘稠度4.1。权利要求1.一种大豆粉醋疗食品，以大豆为主要原料，其特征在于采用将大豆加入1.5-3倍重量的水浸泡3-4小时，常压蒸煮2-3小时后粉碎至10-20目细粉，再加入1-1.4倍重量的醋，浸泡150-200小时的方法制得。2.根据权利要求1所述的大豆粉醋疗食品，其特征在于由下述重量份的原料制成大豆50-70份、干果2-5份、海带3-5份、食用菌1-5份、枸杞2-4份、醋70-190份。3.根据权利要求2所述的大豆粉醋疗食品，其特征在于干果可为花生仁、芝麻、核桃仁本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种大豆粉醋疗食品，以大豆为主要原料，其特征在于采用将大豆加入１．５－３倍重量的水浸泡３－４小时，常压蒸煮２－３小时后粉碎至１０－２０目细粉，再加入１－１．４倍重量的醋，浸泡１５０－２００小时的方法制得。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张术，张跃红，王勇，
申请(专利权)人：张术，
类型：发明
国别省市：82[中国|长春]
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