一种常温八宝粥的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种常温八宝粥，所述八宝粥的组分及重量配比为：改性大豆粉90‑105份，玉米80‑110份，银耳30‑55份，大枣16‑19份，香菇40‑45份，莲子40‑60份，枸杞25‑32份，黑米100‑120份，芋头打浆汁13‑25份。所述改性大豆粉是通过将脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，搅拌后加入谷氨酰胺转氨酶，冷冻干燥后制备而成。所述头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆获得。本发明专利技术于八宝粥中加入改性大豆蛋白粉与芋头打浆汁，大豆蛋白经谷氨酰胺转氨酶改性后，起泡性，保水性均得到显著提高，芋头具有开胃、消炎止痛及益气补肾等作用，对缓解腹痛、腹泻、慢性肾炎等都有一定的功效，所制备的八宝粥营养均衡，具有调节人体机能，提高人体免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，特别是涉及一种常温八宝粥的制备方法。
技术介绍
每年的腊月初八，按照我国的传统，很多地方都有吃“腊八粥”的习惯。所谓的“八宝粥”，其实就是人们常常挂在嘴边的“腊八粥”而已。“八宝粥”的原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天。许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐，装“八宝粥”其用料也不同。但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。家庭熬制“八宝粥”，有时还会加板栗、胡萝卜、香肠、咸肉等。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种常温八宝粥的制备方法，通过在八宝粥中加入改性大豆蛋白粉与芋头打浆汁，所制备的八宝粥营养均衡，具有调节人体机能，提高人体免疫力的功效。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种常温八宝粥，所述八宝粥的组分及重量配比为：改性大豆粉90-105份，玉米80-110份，银耳30-55份，大枣16-19份，香菇40-45份，莲子40-60份，枸杞25-32份，黑米100-120份，芋头打浆汁13-25份。所述改性大豆粉是通过将脱脂大豆粉以固液比为1:10加入蒸馏水中分散，搅拌60-120min后，加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2-3h，冷冻干燥后得到。所述头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆获得。一种所述的常温八宝粥的制备方法，按如下步骤进行：S1、取脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌60-120min，得到蛋白粉悬液；S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2-3h，冷冻干燥后得到改性大豆蛋白粉；S3、将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；S4、称取黑米100-120g，浸泡6-8个小时，称取香菇40-45g，浸泡0.5-1.5h后，沥干切碎备用，称取大枣16-19g，洗净沥干后，去核并切成小块备用，分别称取银耳30-55g，莲子40-60g，枸杞25-32g，洗净备用；S5、于加热容器中先加入水、黑米和改性大豆蛋白粉，大火煮沸后，加入香菇、大枣、银耳、莲子、枸杞，大火煮沸后，小火煮40-60min，加入芋头打浆汁，大火煮沸10-20min。本专利技术具有以下有益效果：本专利技术于八宝粥中加入改性大豆蛋白粉与芋头打浆汁，大豆蛋白经谷氨酰胺转氨酶改性后，起泡性，保水性均得到显著提高，芋头具有开胃、消炎止痛及益气补肾等作用，对缓解腹痛、腹泻、慢性肾炎等都有一定的功效，所制备的八宝粥营养均衡，具有调节人体机能，提高人体免疫力的功效。当然，实施本专利技术的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。具体实施方式本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1S1、取脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌60min，得到蛋白粉悬液；S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2h，冷冻干燥后得到改性大豆蛋白粉；S3、将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；S4、称取黑米100g，浸泡6个小时，称取香菇40g，浸泡0.5h后，沥干切碎备用，称取大枣16g，洗净沥干后，去核并切成小块备用，分别称取银耳30g，莲子40g，枸杞25g，洗净备用；S5、于加热容器中先加入水、黑米和改性大豆蛋白粉，大火煮沸后，加入香菇、大枣、银耳、莲子、枸杞，大火煮沸后，小火煮40min，加入芋头打浆汁，大火煮沸10min。实施例2S1、取脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌120min，得到蛋白粉悬液；S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应3h，冷冻干燥后得到改性大豆蛋白粉；S3、将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；S4、称取黑米120g，浸泡8个小时，称取香菇45g，浸泡1.5h后，沥干切碎备用，称取大枣19g，洗净沥干后，去核并切成小块备用，分别称取银耳55g，莲子60g，枸杞32g，洗净备用；S5、于加热容器中先加入水、黑米和改性大豆蛋白粉，大火煮沸后，加入香菇、大枣、银耳、莲子、枸杞，大火煮沸后，小火煮60min，加入芋头打浆汁，大火煮沸20min。实施例3S1、取脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下搅拌90min，得到蛋白粉悬液；S2、于蛋白粉悬液中加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2.5h，冷冻干燥后得到改性大豆蛋白粉；S3、将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆，获得芋头打浆汁；S4、称取黑米110g，浸泡7个小时，称取香菇42g，浸泡1h后，沥干切碎备用，称取大枣17g，洗净沥干后，去核并切成小块备用，分别称取银耳40g，莲子50g，枸杞28g，洗净备用；S5、于加热容器中先加入水、黑米和改性大豆蛋白粉，大火煮沸后，加入香菇、大枣、银耳、莲子、枸杞，大火煮沸后，小火煮50min，加入芋头打浆汁，大火煮沸15min。本专利技术于八宝粥中加入改性大豆蛋白粉与芋头打浆汁，大豆蛋白经谷氨酰胺转氨酶改性后，起泡性，保水性均得到显著提高，芋头具有开胃、消炎止痛及益气补肾等作用，对缓解腹痛、腹泻、慢性肾炎等都有一定的功效，所制备的八宝粥营养均衡，具有调节人体机能，提高人体免疫力的功效。以上内容仅仅是对本专利技术所作的举例和说明，所属本
的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离专利技术或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本专利技术的保护范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种常温八宝粥，其特征在于，所述八宝粥的组分及重量配比为：改性大豆粉90‑105份，玉米80‑110份，银耳30‑55份，大枣16‑19份，香菇40‑45份，莲子40‑60份，枸杞25‑32份，黑米100‑120份，芋头打浆汁13‑25份。所述改性大豆粉是通过将脱脂大豆粉以固液比为1:10加入蒸馏水中分散，搅拌60‑120min后，加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2‑3h，冷冻干燥后得到。所述头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆获得。

【技术特征摘要】
1.一种常温八宝粥，其特征在于，所述八宝粥的组分及重量配比为：改性大豆粉90-105份，玉米80-110份，银耳30-55份，大枣16-19份，香菇40-45份，莲子40-60份，枸杞25-32份，黑米100-120份，芋头打浆汁13-25份。所述改性大豆粉是通过将脱脂大豆粉以固液比为1:10加入蒸馏水中分散，搅拌60-120min后，加入谷氨酰胺转氨酶20U/g，于30℃水浴条件下反应2-3h，冷冻干燥后得到。所述头打浆汁是通过将芋头清洗、去皮后，与水按照质量比1:2混合打浆获得。2.一种权利要求1所述的常温八宝粥的制备方法，其特征在于按如下步骤进行：S1、取脱脂大豆粉加入蒸馏水中分散，固液比为1:10，室温条件磁力搅拌器下...

【专利技术属性】
技术研发人员：林君健，
申请(专利权)人：安徽青松食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34