一种健脑水饺及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种健脑水饺及其制备方法，所述水饺包括水饺皮和水饺馅，水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁30~60、黑芝麻30~60、何首乌1~5、天麻3~5、益智仁1~3、远志1~3、九节菖薄1~3、炒枣仁1~5、桑葚1~3、五味子1~3、橄榄油10~20、枸杞子1~3、深海鱼油15~40、大豆组织蛋白200~400、芝麻油20~50、芹菜300~400、瘦肉1000~1600、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20，采用机器或人工水饺皮与水饺馅包制成定量规格的水饺；本发明专利技术制得的健脑水饺既保持了水饺的食用特性，又增加了丰富的营养物质，能健脑、补脑、特别适合儿童、学生、老年人及其他脑力劳动者等人食用，并且对预防老年痴呆、脑痿缩有一定的辅助作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品制作
，具体涉及一种健脑水饺及其制备方法。
技术介绍
水饺是最具中华民族特色的传统美食佳肴之一，深受不同阶层、不同民族、不同地区的食客欢迎，品种多样，老少皆宜，尤以喜庆、佳节、迎宾……等喜庆吉祥时更是不可或缺的必需之美食尚品。随着我国改革开放政策不断深入，国民经济不断稳步增长，人民生活水平不断提高，对水饺这一传统美食有更高标准需求，希望对不同人群健康有益的功能营养安全水饺出现。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供了一种健脑水饺及其制备方法，该方法制备的健脑水饺既保持了水饺的食用特性，又增加了丰富的营养物质，能健脑、补脑、特别适合儿童、学生、老年人及其他脑力劳动者等人食用，并且对预防老年痴呆、脑痿缩有一定的辅助作用。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：本专利技术提供了一种健脑水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁30~60、黑芝麻30~60、何首乌1~5、天麻3~5、益智仁1~3、远志1~3、九节菖薄1~3、炒枣仁1~5、桑葚1~3、五味子1~3、橄榄油10~20、枸杞子1~3、深海鱼油15~40、大豆组织蛋白200~400、芝麻油20~50、芹菜300~400、瘦肉1000~1600、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20。根据上述的健脑水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉140~160、中筋面粉90~110和水110~130；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁40~50、黑芝麻40~50、何首乌3~5、天麻4~5、益智仁1~2、远志1~2、九节菖薄1~2、炒枣仁3~5、桑葚1~2、五味子1~2、橄榄油15~20、枸杞子1~2、深海鱼油20~30、大豆组织蛋白300~350、芝麻油30~50、芹菜300~350、瘦肉1000~1500、食盐10~20、生抽30~50和味精10~20。根据上述的健脑水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉145~155、中筋面粉95~105和水115~125；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁45~48、黑芝麻40~45、何首乌3~4、天麻4.5~5、益智仁1~1.5、远志1~1.5、九节菖薄1.5~2、炒枣仁4~5、桑葚1.5~2、五味子1.5~2、橄榄油16~18、枸杞子1~1.2、深海鱼油22~26、大豆组织蛋白320~340、芝麻油35~45、芹菜320~340、瘦肉1100~1300、食盐12~16、生抽35~45和味精12~15。根据上述的健脑水饺，所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉150、中筋面粉100和水120；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁45、黑芝麻40、何首乌4、天麻5、益智仁1、远志1.5、九节菖薄2、炒枣仁5、桑葚2、五味子2、橄榄油18、枸杞子1、深海鱼油25、大豆组织蛋白320、芝麻油40、芹菜330、瘦肉1200、食盐15、生抽45和味精15。根据上述的健脑水饺的制备方法，包括以下步骤：（1）水饺皮的制备：先称取配方量的小麦面粉和中筋面粉混合均匀，然后加入0.5~0.6倍配方量水搅拌成面穗，接着向面穗中加入0.2~0.3倍配方量水和成面团，接着将面团在20~40℃下放置 5~10min，成为发醒面团；最后用余量的水同发醒面团揉匀光滑于20~40℃下放置10~20min，经人工或机械制成水饺皮备用；（2）水饺馅的制备：先将何首乌、天麻、益智仁、远志、九节菖薄、炒枣仁、桑葚和五味子分别粉碎成80目粉末，将核桃仁、黑芝麻、芹菜和瘦肉剁碎；然后称取配方量水饺馅的各个原料混合均匀得到水饺馅；（3）健脑水饺的制备：采用机器或人工将步骤（1）制得的水饺皮与步骤（2）制得的水饺馅包制成定量规格的水饺。上述健脑水饺配方中的瘦肉也可以由精肉如鸡肉、鸭肉或鱼肉代替。上述健脑水饺配方中的芝麻油也可以由马蹄或白菜替代。本专利技术选用原料的功效如下：核桃仁：含人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能。每百克含蛋白质15—20克，脂肪60—70克，碳水化合物质10克，并含人体必需的钙、磷、铁……等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。所含脂肪主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和是脑垂体的重要成分，常食有益脑的营养补充，有健脑益智作用。黑芝麻：含脂肪油约60%，主要成分为油酸、亚油酸、软油酸……等，每百克芝麻中含蛋白质21.9克，脂肪61.7克，钙564mg、磷368mg、铁50mg，还有卵磷脂、蛋黄素、维生素A、B、D、E等营养物质，对增智健脑、营养脑神经、消除疲劳起到营养支持作用。何首乌：功效养血滋阴；润肠通便；截疟；祛风；解毒。主血虚头昏目眩；心悸；失眠；肝肾阴虚之腰膝酸软；须发早白；耳鸣；遗精；肠燥便秘；久疟体虚；风疹瘙痒；疮痈；瘰疬；痔疮。天麻：具有息风、止痉、祛风除痹的功效，可以有效缓解各种肢体麻木、头痛等症状，是中医治疗大脑及神经系统疾病的常用药物。益智仁：益智仁含挥发油、益智仁酮、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E及多种氨基酸、脂肪酸等；功效温补固摄，暖脾止泻,固唌摄唾，温肾固精缩尿，主治脾肾虚寒，腹痛腹泻；或肾气虚寒小便频数，遗尿，遗精，白浊。远志：性温，味苦、辛，具有安神益智、祛痰、消肿的功能，用于心肾不交引起的失眠多梦、健忘惊悸，神志恍惚，咳痰不爽，疮疡肿毒。九节菖薄：味辛，性温；归心、胃经；功能开窍化痰，醒脾安神。用于热病神昏，癫痫，耳鸣耳聋，胸闷腹胀，食欲不振；外治痈疽疮癣。炒枣仁：主治虚烦不眠，惊悸怔忡，烦渴，虚汗。桑葚：性微寒，入心、肝、肾经，为滋补强壮、养心益智佳果。具有补血活血，滋阴补阳，生津止渴，润肠燥等功效，主治阴血不足而致的头晕目眩，耳鸣心悸，烦躁失眠，腰膝酸软，须发早白，消渴口干，大便干结等症。五味子：收敛固涩，益气生津，补肾宁心。用于久嗽虚喘，梦遗滑精，遗尿尿频，久泻不止，自汗，盗汗，津伤口渴，短气脉虚，内热消渴，心悸失眠。枸杞子：现代药理学研究证实枸杞子可调节机体免疫功能、能有效抑制肿瘤生长和细胞突变、具有延缓衰老、抗脂肪肝、调节血脂和血糖、促进造血功能等方面的作用，并应用于临床。芝麻油：芝麻油含人体必需的不饱和脂肪酸和氨基酸，居各种植物油之首。还含有丰富的维生素和人体必需的铁、锌、铜等微量元素，其胆固醇含量远远低于动物脂肪。芹菜：芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜叶，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，并有辅助治疗作用。大豆组织蛋白：含有人体必需的多种氨基酸，并含有大豆卵磷脂对脑神经起到一定营养作用。深海鱼油：能活化脑细胞的磷脂质，可加强记忆力，同时可活化残存的脑细胞，使被破坏的神经网络恢复，防止老年性大脑功能减退，预防老年痴呆本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种健脑水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），其特征在于：所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁30~60、黑芝麻30~60、何首乌1~5、天麻3~5、益智仁1~3、远志1~3、九节菖薄1~3、炒枣仁1~5、桑葚1~3、五味子1~3、橄榄油10~20、枸杞子1~3、深海鱼油15~40、大豆组织蛋白200~400、芝麻油20~50、芹菜300~400、瘦肉1000~1600、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20。

【技术特征摘要】
1.一种健脑水饺，包括水饺皮和水饺馅，水饺皮和水饺馅的重量配比为 1:（3~4），其特征在于：所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉120~160、中筋面粉80~120和水100~140；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁30~60、黑芝麻30~60、何首乌1~5、天麻3~5、益智仁1~3、远志1~3、九节菖薄1~3、炒枣仁1~5、桑葚1~3、五味子1~3、橄榄油10~20、枸杞子1~3、深海鱼油15~40、大豆组织蛋白200~400、芝麻油20~50、芹菜300~400、瘦肉1000~1600、食盐10~30、生抽20~60和味精5~20。2.根据权利要求1所述的健脑水饺，其特征在于：所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉140~160、中筋面粉90~110和水110~130；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁40~50、黑芝麻40~50、何首乌3~5、天麻4~5、益智仁1~2、远志1~2、九节菖薄1~2、炒枣仁3~5、桑葚1~2、五味子1~2、橄榄油15~20、枸杞子1~2、深海鱼油20~30、大豆组织蛋白300~350、芝麻油30~50、芹菜300~350、瘦肉1000~1500、食盐10~20、生抽30~50和味精10~20。3.根据权利要求1所述的健脑水饺，其特征在于：所述水饺皮由如下重量份的原料制成：小麦面粉145~155、中筋面粉95~105和水115~125；所述水饺馅由如下重量份的原料制成：核桃仁45~48、黑芝麻40~45、何首乌3~4、天麻4.5~5、益智仁1~1.5、远志...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨竹芝，杜百林，刘书茂，杜德安，
申请(专利权)人：杜百林，
类型：发明
国别省市：河南;41