黄鳝小米粥制造技术

本发明专利技术涉及小米为主的营养粥。目的是提供一种保证具有较高叶酸含量且能改善睡眠的黄鳝小米粥。其制作步骤包括：小米100份反复冷冻解冻；按质量比取黄鳝80份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮20～30分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬至粥粘稠后，按质量比加入盐4份和适量葱花即可。本发明专利技术具有养生功效：小米富含色氨酸，长期服用有助于安眠养神，改善睡眠质量，与黄鳝搭配煮食，可通过调养气血来改善睡眠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种药膳，具体涉及小米为主的营养粥。
技术介绍
小米:谷类，禾本科。亦称粟米，古代叫禾，是谷子去壳后的产物，因其粒小，直径约1.5毫米左右，因此得名。是我国北方人民的主要粮食之一，其营养价值很高，含丰富的蛋白质、脂肪和维生素（据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.66毫克和维生素B20.09毫克，这是其他谷类作物所不及的）。所以，它不仅供食用，入药有清热、清渴，滋阴，补脾肾和肠胃，利小便、治水泻等功效，又可酿酒。近年来，小米越来越受到消费者的追捧。蔚州小米作为中国“四大贡米”之一，早在汉文帝时就进入宫廷，历经唐、宋、元，直至明清，皆是特供皇家的御用小米，具有抗旱、抗灾、耐贫瘠的特点，种出的小米以粒大、色黄、味香、富黏性、多营养、含糖量高而著称。且因其叶酸含量在所有食物原料中属于很高的，特别适于孕期及产后女性的滋补调理，也被称为“月子米”。因此，蔚州（今张家口蔚县）这种叶酸含量高于普通小米的小米正日渐受到消费者的热捧。现代医学研究确认：叶酸有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。中美预防神经管畸形合作项目于1990年启动，经过中美科学家对追踪观察25万例新婚妇女及其妊娠结局验证，准妈妈在备孕期间就服用0.4毫克叶酸，在神经管畸形高发区有85%预防率，在神经管畸形低发区有41%的预防率，此项科技成果被全球50多个国家广泛应用及借鉴。叶酸也用来治疗女性贫血，但消费者在选择购买时一定要认真看好说明书，根据不同情况进行选择。可见叶酸的好处和功效是显而易见的。但叶酸本身并不稳定，食物中的叶酸若经长时间烹煮，可损失50%～90%。因此可以说，如果能利用高叶酸含量的小米，并通过改进的加工方法，制作出叶酸含量高、且便于人体吸收的食品将是一项很有价值的技术。
技术实现思路
本专利技术的主要目的是提供一种保证具有较高叶酸含量且能改善睡眠的黄鳝小米粥。本专利技术的具体技术方案是：一种黄鳝小米粥，其制作步骤包括：按质量比选用叶酸含量高的小米100份；小米先用小苏打水浸泡2～3h，小苏打水用量保证全部淹没小米；小苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.2～0.6的质量比混合而成；然后将小米和小苏打水整体置于-6℃～-20℃下冷冻，全部冻透硬化为宜；然后取出，在4～10℃温度下完全解冻；再冷冻、解冻，重复3～5次；按质量比取黄鳝70～90份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮20～30分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬至粥粘稠后，按质量比加入盐3～5份和适量葱花即可。优选的，所述黄鳝80份、盐4份。优选的，所述叶酸含量高的小米为冀张谷5号（原名8311）品种。优选的，所述叶酸含量高的小米产自河北张家口蔚县。优选的，所述的小米是采用冀张谷5号种子，在河北暖温带大陆性季风气候地区，选海拔850～1200范围地域，4月下旬至5月中旬播种，9月下旬至10月上旬收获得到；并且，底肥和追肥中施用含铁量较高的肥料或者在红土地块进行种植，并在收获前30～50天开始用遮阳网遮盖种植地块上方，同时保证通风。经过偶然的实验发现，种植中铁元素增加可以明显提高小米中叶酸的含量。同时后期减少紫外线的照射也有利于叶酸留存，避免叶酸流失。红土中三氧化二铁含量一般达5%以上，也可以获得与人工施肥相应的技术效果。优选的，所述小米第一次解冻后，在超声频率40KHz，超声功率50W或相当条件下，超声震荡3～5min。优选的，所述的冷冻在-15℃～-20℃进行。有益效果，本专利技术利用反复冷冻和解冻过程破坏小米细胞结构，使得小米能够快速煮熟、煮烂、糊化，从而缩短小米炖煮的时间，避免叶酸、维生素等物质在高温下分解、变质。在保证口感的前提下最大程度地保留了小米营养价值。小苏打（碳酸氢钠）的使用可以将炖煮过程中糊化时间缩短40%以上。超声处理避免叶酸等营养物质流失，同时缩短之后的糊化时间。但超声处理更长将破坏叶酸，更短则对煮粥的糊化时间没有改善。选用叶酸含量较高的小米有利于最终的营养粥中叶酸含量处于更高水平。本专利技术具有养生功效：小米富含色氨酸，长期服用有助于安眠养神，改善睡眠质量，与黄鳝搭配煮食，可通过调养气血来改善睡眠，适合于心肾不交所致的失眠者食用。如果孕妇和产后女性食用，可以起到改善睡眠、补叶酸的协同作用。具体实施方式下面具体提供优选的实施例，以使本领域技术人员更加清楚本专利技术的技术方案和效果。实施例一小米是采用冀张谷5号种子，在河北张家口蔚县宋家庄镇进行种植（当地属暖温带大陆性季风气候地区，选海拔850～1200）；4月下旬至5月中旬播种，底肥和追肥中施用磷酸亚铁铵部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亚铁铵总共用量约40公斤每亩；并在收获前45天开始用遮阳网遮盖种植地块上方，同时保证通风，避免霉病；9月下旬至10月上旬收获，脱粒去壳得小米。其他条件相同的情况下，同一地块不同种植方法所得的小米中叶酸含量如下表所示：样品中叶酸含量（μg/g）可见，采用增加铁元素施用量和后期遮蔽的方法可以显著提高叶酸含量。取所得的叶酸平均含量2.00μg/g的小米100份；先用小苏打水浸泡2h，小苏打水用量保证全部淹没小米；小苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.2的质量比混合而成；然后将小米和小苏打水整体置于-15℃～-20℃下冷冻，全部冻透硬化，然后取出，在6～10℃温度下完全解冻；再冷冻、解冻，重复3次；小米第一次解冻后，在超声频率40KHz，超声功率50W条件下，超声震荡3min；按质量比取黄鳝70份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮20分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬7分钟，按质量比加入盐3份和适量葱花即可。所述盐和葱花的量可根据食用者的喜好进行调整。最终营养粥中叶酸含量达到0.6μg/g左右；而按传统方法，直接用生小米长时间炖煮的，其叶酸含量采用相同的荧光测定法往往几乎测不到叶酸存在。且需要半个小时以上炖煮营养粥才能炖烂糊化；而即使采用前面的冷冻步骤，但其中不加小苏打并超声处理的话也需要至少15分钟才能炖烂糊化。实施例二小米是采用冀张谷5号种子，河北张家口蔚县暖泉镇进行种植；4月下旬至5月中旬播种，底肥和追肥中施用磷酸亚铁铵部分替代普通磷肥和氮肥，磷酸亚铁铵总共用量约50公斤每亩；并在收获前45天开始用遮阳网遮盖种植地块上方，同时保证通风，避免霉病；9月下旬至10月上旬收获，脱粒去壳得小米，叶酸含量平均约1.88μg/g。然后取所得的小米100份；先用小苏打水浸泡3h，小苏打水用量保证全部淹没小米；小苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.5的质量比混合而成；然后将小米和小苏打水整体置于-15℃～-20℃下冷冻，全部冻透硬化，然后取出，在5～8℃温度下完全解冻；再冷冻、解冻，重复5次；小米第一次解冻后，在超声频率40KHz，超声功率50W条件下，超声震荡5min；按质量比取黄鳝80份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮25分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬8分钟，按质量比加入盐4份和适量葱花即可。最终营养粥中叶酸含量达到0.53μg/g左右；而按传统方法，直接用本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄鳝小米粥，其特征在于：制作步骤包括：按质量比选用叶酸含量高的小米100份；小米先用小苏打水浸泡2～3h，小苏打水用量保证全部淹没小米；小苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.2～0.6的质量比混合而成；然后将小米和小苏打水整体置于‑6℃～‑20℃下冷冻，全部冻透硬化为宜；然后取出，在4～10℃温度下完全解冻；再冷冻、解冻，重复3～5次；按质量比取黄鳝70～90份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮20～30分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬至粥粘稠后，按质量比加入盐3～5份和适量葱花即可。

【技术特征摘要】
1.一种黄鳝小米粥，其特征在于：制作步骤包括：按质量比选用叶酸含量高的小米100份；小米先用小苏打水浸泡2～3h，小苏打水用量保证全部淹没小米；小苏打水由洁净水和碳酸氢钠按10:0.2～0.6的质量比混合而成；然后将小米和小苏打水整体置于-6℃～-20℃下冷冻，全部冻透硬化为宜；然后取出，在4～10℃温度下完全解冻；再冷冻、解冻，重复3～5次；按质量比取黄鳝70～90份，除去头部和内脏后切段，加适量姜丝与水炖煮20～30分钟；加入解冻后的小米及小苏打水煮沸，转用小火熬至粥粘稠后，按质量比加入盐3～5份和适量葱花即可。2.根据权利要求1所述的黄鳝小米粥，其特征在于：所述黄鳝80份、盐4份。3.根据权利要求1所述的黄鳝小米粥，其特征在于：所述叶酸含量高的小米为冀张谷5号品种。4.根...

【专利技术属性】
技术研发人员：李永明，
申请(专利权)人：张家口御嘉禾米业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：河北;13