【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及的是一种食品的生产方法，具体地说是一种保健型速溶大豆粉的制作 方法。
技术介绍
大豆营养丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2. 5倍，大豆中的 蛋白质含量不仅高，而且质量好，大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，而且氨基酸 比例接近人体需要的比值。大豆中含有丰富的钙、磷、镁、钾等无机盐，还含有铜、铁、锌、碘、 钥等微量元素，因此常食大豆对人体的健康是大有好处的。大豆虽然营养丰富，但是大豆蛋 白存在不易消化吸收的缺点，特别是对于消化功能不好的人来说，食用大豆制品常常会引 起涨肚、腹泻等症状，而且多数大豆制品有豆腥味，许多人不能接受。如果将大豆中蛋白质 等大分子物质降解成大豆蛋白肽等小分子物质，不仅可以克服大豆蛋白不易消化吸收的缺 点、消除豆腥味，还会增加保健功能。据研究表明，大豆蛋白肽除了营养丰富，容易吸收外， 还可以抗高血压、抗胆固醇、抗血栓形成，改善脂质代谢，防止动脉硬化，增强人体体能和肌 肉力量，促进肌红细胞复原，帮助恢复疲劳、促进钙磷和其它微量元素吸收，促进大脑发育， 提高记忆力，增强免疫力，抗癌、保护表皮细胞，防止黑色素沉淀，消除氧自由基，保护肝脏， 还可预防老年性痴呆和胆结石的发生。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以食用豆柏为原料制作保健型速溶大豆粉的方法。 本专利技术的目的是这样实现的： 将食用豆柏粉碎，过1〇〇目筛子得食用豆柏粉，称取一定质量的食用豆柏粉，加入8-12 倍质量的水，搅拌均匀，加苹果酸将PH调整到1. 8-2. 0,110-120°C条件下酸水...
【技术保护点】
一种保健型速溶大豆粉的制作方法, 其特征是经过如下加工过程制备而成：⑴取6‑8BX麦芽汁，121℃灭菌15‑20分钟，冷却至25‑28℃，接种宇佐美曲霉，在150‑180rpm、25‑28℃的摇床上培养18‑20小时即得宇佐美曲霉种子液；⑵将食用豆粕粉碎，过100目筛子得食用豆粕粉，称取一定质量的食用豆粕粉，加入8‑12倍质量的水，搅拌均匀，加苹果酸将PH调整到1.8‑2.0，110‑120℃条件下酸水解2‑3小时，加入氧化钙将水解液PH调整到4‑4.5，降温到45‑50℃，按每克食用豆粕粉加入40‑60 单位的比例加入酸性蛋白酶，在45‑50℃条件下水解3‑5小时，然后煮沸10‑15分钟灭酶，降温到25‑28℃，按5‑10%的接种量接种宇佐美曲霉种子液，在100‑150rpm、25‑28℃的摇床上发酵28‑32小时，离心得清液，清液再经浓缩、喷雾干燥即得成品。
【技术特征摘要】
1. 一种保健型速溶大豆粉的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴取6-88)(麦芽汁，121 °C灭菌15-20分钟，冷却至25-28 °C，接种宇佐美曲霉，在 150-180rpm、25-28°C的摇床上培养18-20小时即得宇佐美曲霉种子液； ⑵将食用豆柏粉碎，过100目筛子得食用豆柏粉，称取一定质量的食用豆柏粉，加入 8-12倍质量的水，搅拌均匀，加苹果酸将PH调整到1. 8-2. 0...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕庆茂，
申请(专利权)人：哈尔滨伟平科技开发有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江;23
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