一种高纤维面包粉的制作方法技术

本发明专利技术属于粮食加工和食品原料的制作方法。本发明专利技术制作的一种高纤维面包粉，是由高筋粉与麸皮混合而成。用该粉制作的高纤维面包，营养丰富，口感好，特别是纤维素含量量，长期食用，对人体健康大有裨益。（*该技术在2010年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于粮食加工和食品原料的加工方法。随着人们生活水平的提高，人们的饮食习惯趋向食用精细食物，再加上动物蛋白、脂肪和糖的摄取量多，因而一些“文明病”逐渐多起来。如饮食中纤维素含量少，而肉和脂肪多的饮食习惯会引起肠疾病，结肠溃疡和结肠癌，同时也是动脉粥样硬化和胆结石病的病因之一。经常食用纤维素含量高的食品可以促进肠道蠕动并吸收水分，减少致癌物质与肠粘膜之间的接触，有利于预防和治疗动脉粥样硬化与胆结石的产生。此外，纤维素还可增加食物的体积，能提高饱腹感及延缓糖的吸收。这一特征，对糖尿病、身体肥胖症者来说，纤维素食品既能满足食欲又可限制过多热量的摄取，是一种理想的疗效食品。近年来，面包已经成为世界众多国家的主食。因此，研究和提高面包营养价值和食用品质已经成为世界各国在不断积极研究的世界性课题。一些发达的地区和国家，如欧洲、美国、日本为了适应这种需求，积极研制出一些专用面粉。面包粉就是其中的一种，发展也最为迅速，它在专用粉中的比例也最大(50%左右)。在面包粉中加入多种添加剂，进行营养强化和面粉品质的改良，已形成了向多品种、功能化发展面包专用粉的趋势，其中主要添加剂有(1)面包乳化剂(2本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高纤维面包粉的制作，其特征在于该专利技术由８０～８５％的高筋粉和１５～２０％的夫皮混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种高纤维面包粉的制作，其特征在于该发明由80～85%的高筋粉和15～20%的夫皮混合而成。2.根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征在于高筋粉与夫皮的最佳配比为83∶17。3.根据权利要求1所述的高纤维面包粉的制作方法，其特征在于高筋粉的理化指标粗蛋白质(以湿基汁)≥12.2%，面筋质(以湿基计)≥36%，灰分(以干基计)≤0.70%，含砂量≤0.02%，水分≤14.5%，脂肪酸值(以湿基计)≤80，磁性金属物克/公斤≤0.003，粉质仪曲线稳定时间≥9分;小麦夫皮的理化指标粗蛋白质(以湿基计)≥12.2%，灰分(以干基计)≤5%，粗纤维...

【专利技术属性】
技术研发人员：江颐，童建成，
申请(专利权)人：北京市粮食工业公司，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]