制作高蛋白发糕的方法技术

本发明专利技术是制作高蛋白发糕的方法。此方法是将小麦粉和相当于小麦粉用量２０～６０％的大豆粉，与水、酵母、糖或甜味剂混合搅拌成稀软的面团，发酵后，将发酵的坯料送入微波加热设备中制熟，即可得到蛋白质含量为鲜品重量９～１５％的发糕。这种发糕的蛋白质含量比普通发糕高１～２倍，在制作过程中，不需添加任何化学的品质改良剂。在配料时可添加蔬菜汁、蛋、奶、维生素和矿物质营养素，以改善发糕的营养质量。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
制作高蛋白发糕的方法制作高蛋白发糕的方法。传统的方法制作发糕，是以小麦为主要原料，以白糖为辅料，接入酵母，制成稀软的面团，进行发酵，再将已发酵的面坯送入蒸笼中用蒸汽蒸熟。这样的发糕具有松软适口的特点，但是蛋白质含量较低，仅为制品重量的4～5%。本专利技术提供一种制作高蛋白发糕的方法，使发糕既具有松软适口的特点，又含有较高的蛋白质，成为营养丰富的主食品。本专利技术的特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的20～60%，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的9～15%。用本方法，无需使用任何化学的品质改良剂，都可以制作出松软适口、高蛋白含量的发糕。用本方法制作发糕，使用的糖可以是白糖，或饴糖、果葡糖浆，也可以用蜂蜜或味剂替代。为了改善发糕的营养质量，可以在原料中加入蛋、奶、蔬菜汁、维生素、矿物质营养素等。为了改善发糕的形状，可以将发酵的坯料置于圆形或梅花形等各种形状的非金属模具中醒发，再送入微波加热设备中熟制，能够制成多种形状的成品。实施例1、小麦粉100份，大豆粉40份，水100份，白糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
制作高蛋白发糕的方法，本专利技术特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的２０～６０％，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的９～１５％。

【技术特征摘要】
1.制作高蛋白发糕的方法，本发明特征是以小麦粉和大豆粉为主要原料，大豆粉用量为小麦粉用量的20～60%，以水、酵母和糖为主要辅料，将其混合制成稀软的发酵坯料，送入微波加热设备中制熟，即为成品，鲜发糕成品的蛋白质含量可达其重量的9～15%。2.根据权力要求1所述的制作高蛋白发糕的方法，其特征是无需添加任何化学的品质改良剂。3.根据权力要求1所述的制作高蛋白发...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡建平，刘建萍，
申请(专利权)人：胡建平，刘建萍，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]