一种利用胰蛋白酶定向水解鹌鹑蛋清制备可溶性肽的方法技术
【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于生物
，具体是指。
技术介绍
鹌鹑蛋是我国传统的营养滋补类食品，其因营养丰富、味道鲜美而深受人们喜爱， 而且无论是蛋白质含量还是氨基酸结构都远优于鸡蛋。鹌鹑蛋蛋清中含人体所必须的8种必需氨基酸，尤其是含硫氨基酸较多，经动物实验证明蛋清蛋白是一种比奶酪更好的蛋白质。过去的科学研究认为，蛋白质经消化道酶促水解后，主要以氨基酸的形式被吸收。 近两年的科学研究认为，人体吸收蛋白质的主要形式不是以氨基酸，而是以多肽的形式吸收的，这是人体吸收蛋白质机制研究的重大突破。将蛋白质以多肽形式供应人体后具有不需消化、直接吸收、吸收快速并且百分之百被人体吸收的优点。因此采用酶解工艺将鹌鹑蛋清蛋白定向水解为可溶性肽更加有利于人体的吸收。申请号为200810197415的专利申请文件公开了一种蛋清蛋白多肽制备工艺，该工艺步骤为1)取若干克蛋清蛋白，加入足够的蒸馏水，混合搅拌并研磨成均勻的蛋清蛋白浆液；2)将上述步骤1中蛋清蛋白浆液的温度升高至40 60°C、将蛋清蛋白浆液的PH值调节至7. 0 9. 0的范围；再将其温度升高至60 80°C、pH值维持在7. 0 9....
【技术保护点】
１． 一种利用胰蛋白酶定向水解鹌鹑蛋清制备可溶性肽的方法，该方法包括下列步骤：Ａ、取鹌鹑蛋蛋清，加入其重量１－５倍的水匀浆１－１０ｍｉｎ，得到鹌鹑蛋清匀浆液；Ｂ、将步骤Ａ得到的鹌鹑蛋清匀浆液煮沸３～５ｍｉｎ，使其彻底变性，得鹌鹑蛋清变性液；Ｃ、将步骤Ｂ得到的蛋清变性液离心分离，参数１０００～５０００ｒ／ｍｉｎ、时间３～１５ｍｉｎ，弃去上清液，保留沉淀溶液得鹌鹑蛋清蛋白沉淀液；Ｄ、在步骤Ｃ得到的鹌鹑蛋清蛋白沉淀液中加入其重量３－５倍的水，加入胰蛋白酶，加酶量１００－４００ ｕ／ｇ底物，ｐＨ 调至８－１０，温度为４０－６０℃，时间为４－６ ｈ，得鹌鹑蛋清可溶性肽溶液。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王鹏，李晓琳，李桂玲，李泽瑶，胡增淼，
申请(专利权)人：泰祥集团技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：37
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0来自[美国加利福尼亚州圣克拉拉县山景市谷歌公司] 2015年02月10日 16:44鹌鹑蛋又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称。近圆形，个体很小，一般只有10g左右，表面有棕褐色斑点。鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，有较好护肤、美肤作用。鹌鹑是一种生性胆怯的鸟类，不喜结群互动，而喜欢成对活动于开阔且有植被覆盖的平原、牧场、农田等环境。该物种生性胆怯，体形较小且伪装色很好，常常潜伏在农田、草场的植物基部，极难发现，受到惊吓后会尖叫着从藏身处直飞而去。