【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，涉及利用蛋白酶水解鸡蛋清蛋白的方法。
技术介绍
蛋白酶是水解蛋白质肽键的一类酶的总称，按水解多肽方式可将蛋白酶分成内肽酶和外肽酶两大类。内肽酶从蛋白质分子内部将肽键切断，外肽酶从蛋白质分子的游离氨基或羧基末端逐个将肽键水解，而游离出氨基酸，前者为氨基肽酶，后者为羧基肽酶。按其活性中心和最适PH值，又可将蛋白酶分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和天冬氨酸蛋白酶等。按其反应的最适PH值，分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。工业生产上应用的蛋白酶，主要是内肽酶。蛋白酶广泛存在于动物内脏、植物茎叶、果实和微生物中，如胃蛋白酶、胰蛋白酶、组织蛋白酶、木瓜蛋白酶和枯草杆菌蛋白酶等。蛋白酶对所作用的底物有专一性，一种蛋白酶只水解蛋白质中特定肽键，如胰蛋白酶催化水解碱性氨基酸所形成的肽键。工业上蛋白酶制剂生产以利用枯草杆菌、栖土曲霉等发酵制取为主。蛋白酶具有特异性，由于不同蛋白酶的酶解位点不同，同样的蛋白质在不同的水解酶作用下可产生不同的肽片段，虽能根据原料蛋白的组成和酶的专一性作为参考，但仍存在较大的盲目性。许多生物活性肽用胃肠道蛋白酶水...
【技术保护点】
一种多种蛋白酶水解蛋清蛋白的方法，其特征在于首先获取鸡蛋清并加热变性，然后利用复合蛋白酶、中性蛋白酶、碱性蛋白酶和风味蛋白酶中的两种或以上进行同时或者分阶段水解鸡蛋清蛋白。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵国琦，袁宇，霍永久，林淼，徐嗣昌，金晓君，邓波波，
申请(专利权)人：扬州大学，
类型：发明
国别省市：
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