The present invention provides a method for making sauce trotter, comprising the following steps: trotter, drying, pre curing liquid, vacuum pickling, semi-finished surface vacuum cured with honey, placed in ventilated place 2D; vacuum bagging.
【技术实现步骤摘要】
一种酱蹄髈的制作方法
本专利技术属于卤制食品
，特别是涉及一种酱蹄髈的制作方法。
技术介绍
腌制是传统的食品加工保鲜工艺，腌制肉制品是现代肉品加工中的重要环节。它能够使肉品呈现特有的色泽，产生特殊的腌制风味，具有改善肉品品质、延长货架期等作用。传统的腌制工艺是在外界环境下直接进行腌制，没有促进食盐快速渗透的有效手段，存在盐分渗透速度慢、不均匀，影响产品口感与质量，腌制时间长，易引起微生物污染等问题，达不到大规模工业化生产需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种酱蹄髈的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种酱蹄髈的腌制液，包括白糖150份、酱油100份、食盐100份、糯米酒100份、味精80份、纯菜籽油40份、姜粉30份、八角20份、果酱15份、白胡椒粉10份、柠檬酸钠10份、生姜8份、大蒜6份、八角4份、茴香3份、桂皮2份、肉桂2份、陈皮2份。一种酱蹄髈的制作方法，包含以下几个步骤：a.蹄髈处理：将蹄髈洗净，之后迅速放盐，盐覆盖蹄髈的全身，晾晒1d；b.干燥：将上一步骤所得蹄髈置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；c.预制腌制液：将腌制液混合熬制12h；d.真空腌制：将蹄髈放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；f.真空装袋。所述的腌制液与蹄髈的重量比为20:10。本专...
【技术保护点】
一种酱蹄髈的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：a.蹄髈处理：将蹄髈洗净，之后迅速放盐，盐覆盖蹄髈的全身，晾晒1d；b.干燥：将上一步骤所得蹄髈置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5‑2.5h；c.预制腌制液：将腌制液混合熬制12h；d.真空腌制：将蹄髈放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；e.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；f.真空装袋。
【技术特征摘要】
1.一种酱蹄髈的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：a.蹄髈处理：将蹄髈洗净，之后迅速放盐，盐覆盖蹄髈的全身，晾晒1d；b.干燥：将上一步骤所得蹄髈置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；c.预制腌制液：将腌制液混合熬制12h；d.真空腌制：将蹄髈放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；e.将真空腌制后...
【专利技术属性】
技术研发人员：李棋，
申请(专利权)人：遵义礼奇食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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