本发明专利技术涉及一种烧烤调料，具体涉及一种樱桃烧烤液，包含如下质量份数的原料：樱桃果肉粉：6-12份，胡椒碱：3-10份，八角茴香油：7-12份，木瓜酶：1-4份，蒜精：1-3份，胡萝卜素：2-5份，黄原胶：0.02-0.05份，食用盐：3-8份，味精：0.05-0.1份，酪蛋白酸钠：0.02-0.04份，水：40-55份。本发明专利技术的烧烤液颜色鲜红，稠度适中，易涂抹，呈味物质浓度高，节约用量；用本发明专利技术提供的烧烤液烤制的食品色、香、味俱全，且苯并芘含量较低。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种烧烤调味料，属于食品加工领域。
技术介绍
烧烤是以燃烧燃料的方法，加热食品，使之产生特殊气味的加工食品的方式。烧烤 的特殊焦香味征服了众多消费者，但是制作过程中会产生大量的苯并芘，严重危害了食用 者的健康。苯并芘产生的原因有很多，如木材的不完全燃烧，烧烤产生的烟雾里含有大量的 苯并芘，残留在烤制的食品中；另外，涂抹在食品表面的烧烤调味料均是植物资源的细小碎 肩，其附着在食品上，被来自燃烧木材的热量加热，不完全燃烧也导致了苯并芘的产生，由 于这些碎肩料附着在食品上，因此其产生的苯并芘在食品里的残留较多，且碎肩料存在不 易涂抹均匀，食品内部入味不够的问题。
技术实现思路
针对上述不足，本专利技术提供一种添加了樱桃果肉粉、胡萝卜素、胡椒碱等成分的樱 桃烧烤液，其颜色鲜红，稠度适中，易涂抹，呈味物质浓度高，使用量少，使用本专利技术的烧烤 液烤制的食品，苯并芘含量较低，且其含有的维生素C和樱桃红色素可以抑制苯并芘对人 体的侵害。本专利技术的技术方案如下：一种樱桃烧烤液，包括以下质量份数的原料： 樱桃果肉粉：6-12份 胡椒碱：3-10份 八角茴香油：7_12份 木瓜酶：1-4份 赫精：1_3份 胡萝卜素：2-5份 黄原胶：0? 02-0. 05 份 食用盐：3-8份 味精：0? 05-0.1 份 酪蛋白酸钠：0? 02-0. 04份 水：40-55 份。 进一步的，所述的一种樱桃烧烤液，包括以下质量份数的原料： 樱桃果肉粉：10份 胡椒碱：5份 八角茴香油：10份 木瓜酶：3份 赫精：2份 胡萝卜素：3份 黄原胶：0? 03份 食用盐：5份味精：0? 08份 酪蛋白酸钠：0.03份水：50份。 本专利技术同时请求保护上述樱桃烧烤液的制作方法，包含以下顺序的步骤： (1)将樱桃果肉粉6-12份、胡椒碱3-10份、木瓜酶1-4份、蒜精1-3份、胡萝卜素 2-5份、食用盐3-8份、味精0. 05-0. 1份加入到30-40份水中，搅拌均匀充分溶解后滴入八 角茴香油7-12份，再加入酪蛋白酸钠0. 02-0. 04份搅拌均匀，得混合液； (2)将黄原胶0. 02-0. 05份加入到10-15份水中，加热至沸腾，并保持沸腾20分 钟，搅拌均匀，静置2个小时得胶体； (3)将步骤（2)所得胶体倒入步骤（1)所得混合液中，搅拌均匀，包装后经辐照杀 菌即得成品。 樱桃颜色鲜红，玲珑剔透，深得消费者喜爱，其含有的大量的维生素C具有极强的 还原性，可抵抗自由基对人机体的损害，而自由基对人机体的损害是细胞发生癌变的重要 原因，因此，樱桃具有抗癌的作用；其含有的樱桃红色素也起到一定的抗氧化和抗癌的作 用，因此本专利技术添加的樱桃果肉粉可以缓解苯并芘对人体的侵害；另外本专利技术添加的胡萝 卜素不仅起到改善食物色泽的作用，其作为脂溶性维生素，在烧烤这类油脂含量较高的食 物中，提高人体的吸收利用率，具有改善视力的作用。 本专利技术的有益效果如下：(1)本专利技术的烧烤液颜色鲜红，稠度适中，易涂抹，呈味物质浓度高，节约用量； (2)本专利技术添加的樱桃果肉粉含有维生素C，具有提高人体免疫力和抗癌的作用； (3)本专利技术的烧烤液含有天然樱桃红色素，具有抗氧化、抗癌的作用； (4)使用本专利技术提供的烧烤液烤制的食物鲜艳，有光泽，口味鲜香； (5)使用本专利技术提供的烧烤液烤制的食物苯并芘的含量低。【具体实施方式】 如无特殊说明，本专利技术的原料均市售可得，作为优选，本专利技术樱桃果肉粉购于西安 天瑞生物技术有限公司；胡椒碱购于西安天瑞生物技术有限公司；八角茴香油购于广东日 化化工有限公司；木瓜酶购于上海佳和生物科技有限公司；蒜精购于山东利源国盛化工有 限公司；胡萝卜素购于郑州奇华顿华工产品有限公司；黄原胶购于常州奥比特商贸有限公 司；食用盐购于中盐上海市盐业公司；味精购于郑州味特食品贸易有限公司；酪蛋白酸钠 购于河南正兴食品添加剂有限公司。 实施例1 (1)将樱桃果肉粉6份、胡椒碱10份、木瓜酶1份、蒜精1份、胡萝卜素2份、食用 盐8份、味精0. 1份加入到30份水中，搅拌均匀充分溶解后滴入八角茴香油7份，再加入酪 蛋白酸钠〇. 04份搅拌均匀，得混合液； (2)将黄原胶0. 05份加入到10份水中，加热至沸腾，并保持沸腾20分钟，搅拌均 匀，静置2个小时得胶体； (3)将步骤⑵所得胶体倒入步骤⑴所得混合液中，搅拌均勾，包装后，辐照杀菌 (剂量：5kGy)后即得成品。 实施例2 (1)将樱桃果肉粉12份、胡椒碱3份、木瓜酶4份、蒜精3份、胡萝卜素5份、食用 盐3份、味精0. 1份加入到40份水中，搅拌均匀充分溶解后滴入八角茴香油12份，再加入 酪蛋白酸钠〇. 02份搅拌均匀，得混合液； (2)将黄原胶0. 02份加入到15份水中，加热至沸腾，并保持沸腾20分钟，搅拌均 匀，静置2个小时得胶体； (3)将步骤⑵所得胶体倒入步骤⑴所得混合液中，搅拌均勾，包装后，辐照杀菌 (剂量：5kGy)后即得成品。 实施例3 (1)将樱桃果肉粉10份、胡椒碱5份、木瓜酶3份、蒜精2份、胡萝卜素3份、食用 盐5份、味精0. 08份加入到38份水中，搅拌均匀充分溶解后滴入八角茴香油10份，再加入 酪蛋白酸钠〇. 03份搅拌均匀，得混合液； (2)将黄原胶0. 03份加入到12份水中，加热至沸腾，并保持沸腾20分钟，搅拌均 匀，静置2个小时得胶体； (3)将步骤⑵所得胶体倒入步骤⑴所得混合液中，搅拌均勾，包装后，辐照杀菌 (剂量：5kGy)后即得成品。 将使用本专利技术的烧烤液与使用市售某品牌的烧烤料分别将肉制品腌制2小时后 烤制，对烤制品进彳T感官评定，评定结果如表1 : 表1本专利技术烧烤液与市售某品牌烧烤调味料的使用效果表 **本评分表是有30位有经验的感官评定人员打分的平均值。 由表1知，使用本专利技术的烧烤液烤制的食品色泽鲜艳，光亮有食欲，口感鲜嫩无咀 嚼调味料的不适感，且烤制后直接食用无需再额外进行调味。 对使用本专利技术提供的烧烤液与市售某品牌烧烤调味料的烤肉分别检测其苯并芘 含量：本专利技术苯并芘含量为39. 52yg/mL，市售某品牌苯并芘含量为50. 63yg/mL，使用本 专利技术的烧烤液烤制的肉制品苯并芘较低，且食品的外观和口感均得到很大提高，可见本发 明的烧烤液具有良好的市场前景。【主权项】1. 一种樱桃烧烤液，其特征在于，包括以下质量份数的原料： 樱桃果肉粉：6-12份 胡椒喊：3-10份 八角茴香油：7_12份 木瓜酶：1-4份 蒜精：1-3份 胡萝卜素：2_5份 黄原胶：0. 02-0. 05份 食用盐：3-8份 味精：0. 05-0. 1份 酪蛋白酸钠：0.02-0. 04份 水：40-55 份。2. 如权利要求1所述的一种樱桃烧烤液，其特征在于，包括以下质量份数的原料： 樱桃果肉粉：10份 胡椒碱：5份 八角茴香油：10份 木瓜酶：3份 蒜精：2份 胡萝卜素：3份 黄原胶：〇. 03份 食用盐：5份 味精：0. 08份 酪蛋白酸钠：0.03份 水：50份。3. 如权利要求1所述的一种樱桃烧烤液的制作方法，其特征在于，包含以下顺序的步 骤： (1) 将樱桃果肉粉6-12份、胡椒碱3-10份、木瓜酶1-4份、蒜精1-3份、胡萝卜素2-5 份、食用盐3-8份、味精0本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种樱桃烧烤液，其特征在于，包括以下质量份数的原料：樱桃果肉粉：6‑12份胡椒碱：3‑10份八角茴香油：7‑12份木瓜酶：1‑4份蒜精：1‑3份胡萝卜素：2‑5份黄原胶：0.02‑0.05份食用盐：3‑8份味精：0.05‑0.1份酪蛋白酸钠：0.02‑0.04份水：40‑55份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：郭鹏，
申请(专利权)人：大连民族大学，
类型：发明
国别省市：辽宁;21
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。