The present invention provides a liquid pickled salted fish, including 100 copies, 80 copies of soy sauce, salt, sugar, rice wine 80 copies 100 copies, 80 copies, 80 copies of xylose MSG and licorice powder 50 parts, the current system of zanthoxylum oil 50, pure rapeseed oil, ginger powder 40 copies of 30 copies, 20 copies, Monascus pigment jam 15, white pepper 12, sodium citrate 10 copies, 10 copies of jade powder.
【技术实现步骤摘要】
一种腌鱼的腌制液
本专利技术属于水产品加工领域，特别是涉及一种腌鱼的腌制液。
技术介绍
腌制是传统的食品加工保鲜工艺，腌制水产制品是现代水产品加工中的重要环节。它能够使水产品呈现特有的色泽，产生特殊的腌制风味，具有改善水产品品质、延长货架期等作用。传统的腌制工艺是在外界环境下直接进行腌制，没有促进食盐快速渗透的有效手段，存在盐分渗透速度慢、不均匀，影响产品口感与质量，腌制时间长，易引起微生物污染等问题，达不到大规模工业化生产需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种腌鱼的腌制液，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种腌鱼的腌制液，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、现制花椒油50份、纯菜籽油40份、姜粉30份、红曲红色素20份、果酱15份、白胡椒粉12份、柠檬酸钠10份、玉果粉10份。一种腌鱼的香辛料，包括辣椒10份、生姜8份、大蒜6份、八角4份、茴香3份、桂皮2份、肉桂2份、陈皮2份；一种腌鱼的制作方法，包含以下几个步骤：a.原料鱼处理：将鱼从鱼背破开把内脏全部掏干净，之后迅速放盐，盐覆盖鱼的全身，盐浸1h后压出多余水分，鱼表面均匀撒上腌鱼的香辛料，晾晒1d；b.干燥：将上一步骤所得鱼置于50℃的鼓风干燥箱中干燥1.5-2.5h；c.预制腌制液：将腌制液混合均匀备用；d.真空腌制：将原料鱼放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其淹没鱼，启动真空泵，设定真空度为84kPa，动态腌制设定时间为2h/d，共腌制2d，腌制温...
【技术保护点】
一种腌鱼的腌制液，其特征在于，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、现制花椒油50份、纯菜籽油40份、姜粉30份、红曲红色素20份、果酱15份、白胡椒粉12份、柠檬酸钠10份、玉果粉10份。
【技术特征摘要】
1.一种腌鱼的腌制液，其特征在于，包括酱油100份、食盐80份、白糖80份、糯米酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50...
【专利技术属性】
技术研发人员：李棋，
申请(专利权)人：遵义礼奇食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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