The present invention discloses material processing technology and equipment of a Hot pot bottom, the negative pressure extraction method of production Hot pot bottom material, the concrete steps are: the pre prepared Hot pot bottom material of raw materials according to the weight ratio of 1:0.3 mixed with water into a reaction kettle, the Hot pot bottom material of raw materials in vacuum negative pressure stop rolling and rotating, obtained Hot pot bottom material, Hot pot bottom material processing equipment including direct flame heating cooking reactor and vacuum components; the processing technology and equipment of the invention Hot pot bottom material, the bottom 80% Hot pot spicy fresh flavor extracted by only using stock as the diluent, blending into high and spicy fresh flavor for different customers to enjoy. The processed Hot pot bottom material of spicy and delicious delicious, like nature itself Tang sehong bright, long aftertaste, a unique taste and distinctive genre, has the characteristics of environmental health, material saving, labor saving, get expert approval Hot pot shop.
【技术实现步骤摘要】
火锅底料加工工艺及其设备
本专利技术涉及火锅底料加工
,具体涉及一种火锅底料加工工艺及其设备。
技术介绍
身在火锅之都重庆,无论哪条大街小巷都是火锅美食街的血拼战场。火锅是中国的传统饮食方式,起源于民间,历史悠久。同时火锅产品相对的流程比较简单,比简单一,厨房设备技术含量不高,非常易于复制,故重庆火锅陷入百店一味,千篇一律同质化的尴尬窘境。由于在菜品上的同质化,味道上的雷同化、菜品上的同质化,所以价格竞争就成了火锅行业血拼手段,你打折消费,我打折更低的恶性竞争,这样企业亏损倒闭在所难免。非但如此,近年来化学锅火锅底料被媒体曝光后,引起市民高度关注,有关单位出面给企业必要又引起消费者的质疑。火锅底料为什么要使用添加剂呢?究其根源是火锅底料生产工具落后的工艺流程所导致。火锅“味道”决定“商道”:重庆火锅的“味道”是“麻辣鲜香”,是火锅师傅采用十多种火锅底料炒出来的,但因为生产工具和生产工艺地原始落后,从火锅底料中提出的麻辣鲜香味成分极低,不足20%。生产出的火锅底料产品弊端特多:麻辣鲜香味欠缺,颜色缺乏红亮美观,不能满足现代人们特别是青年人的个性化要求,为求生存和同行激烈竞争需求,商家采取不正常的违规违法手段给火锅产业造成极为不良后果。
技术实现思路
因此,本专利技术的目的是提供一种火锅底料加工工艺及其设备,可将火锅底中80%的麻辣鲜香味提取出来,用时只须用高汤作稀释剂,勾兑成高、中、低的麻辣鲜香味供不同顾客享用。加工出来的火锅底料中的麻辣鲜香美味、浑然天成汤色红亮,回味悠长,开创独特品味,颇具特色流派,具有环保健康、省时省料省工的特点,得到火锅店行家的赞许 ...
【技术保护点】
一种火锅底料加工工艺,其特征在于:采用“负压萃取浓缩法”加工火锅底料,具体操作步骤是:将预先配制的火锅底料原材料按1:0.3的重量比与水混合后置入反应釜中,通过负压真空设备对反应釜进行抽真空处理,使火锅底料原材料在负压真空中不停翻滚和旋转,获得火锅底料。
【技术特征摘要】
1.一种火锅底料加工工艺,其特征在于:采用“负压萃取浓缩法”加工火锅底料,具体操作步骤是:将预先配制的火锅底料原材料按1:0.3的重量比与水混合后置入反应釜中,通过负压真空设备对反应釜进行抽真空处理,使火锅底料原材料在负压真空中不停翻滚和旋转,获得火锅底料。2.根据权利要求1所述的火锅底料加工工艺,其特征在于:加工过程中使油脂分子将烃类和醇类的分子细胞破碎溶合为一体。3.根据权利要求1所述的火锅底料加工工艺,其特征在于:加工过程中,反应釜内温度控制在120℃-150℃。4.根据权利要求1所述的火锅底料加工工艺,其特征在于:加工时间为30-50分钟。5.根据权利要求1所述的火锅底料加工工艺,其特征在于:所述火锅底料原材料配方重量份数如下:牛油3斤、色拉油2斤,豆瓣1斤,白酒50克、滋粑海椒1.5斤,生姜50克,大蒜50克,花椒75克,豆鼓15克,宜宾碎玉牙菜15克,冰糖50克,上等辣椒面100克,大葱50克三寸段;香料:三奈5克,八角5克,丁香5克,桂皮5克,香叶5克,小回香5克、草果5克。6.一种用于权利要求1-5任一权利要求所述的火锅底料加工工艺的火锅底料加工设备,其特征在于:包括安装于燃烧...
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