一种海南米粉调料包及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体涉及一种海南米粉调料包及其制备方法和应用。包括佐料包、油包和粉包；其中佐料包由以下原料制成：味精、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、蒜头油；油包为蒜头油；粉包由马铃薯粉与粟粉按照5：1的质量比制作而成；蒜头油为以豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的质量比制成的混合油为基料，加入蒜头炸制而成。该调料包制作的卤水在米粉表面的附着性好，渗透性强，卤汁渗透入米粉中后，卤汁中的油脂成分、老抽、生抽等调味料成分能够进入米粉的分子内部，保持和改善米粉的质构品质，使得米粉长时间浸泡在卤汁中仍然能够保持爽滑Q弹的口感。

A spice bag for Hainan rice flour and its preparation and Application

The invention relates to the field of food processing technology, in particular to a Hainan rice flour seasoning bag and its preparation method and application. Including seasoning bag, oil and powder; the seasoning bag is prepared from the following raw materials: soy sauce, MSG, soy sauce, oyster sauce, salt, sugar, garlic oil; oil for garlic oil; powder from potato flour and corn flour according to the mass ratio of 5:1 produced by garlic oil; soybean oil, sesame oil and peanut oil according to the mass ratio of 10:0.5:0.5 oil mixture made of base material, add garlic and fry. The seasoning bag made of brine in the surface of Rice noodles with good adhesion, strong permeability, infiltration into the marinade after Rice noodles in the marinade, internal molecular grease composition, soy sauce, soy sauce and other seasonings ingredients can enter Rice noodles, maintain and improve the texture quality of Rice noodles, making Rice noodles soak for a long time is still able to maintain smooth Q the bomb in the marinade in taste.

【技术实现步骤摘要】
一种海南米粉调料包及其制备方法和应用
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种海南米粉调料包及其制备方法和应用。
技术介绍
海南米粉是中国的特色小吃，以大米为原料制作而成，质地柔韧，富有弹性。传统的汤料海南米粉是淡而无味的，其风味主要取决于调味的卤水，传统的卤水都是采用多种调味料复配产生多种风味的融合，然而传统的调味料支撑的卤水调质的米粉通常存在以下缺陷：一方面，卤水不易粘附挂在米粉上，使得食用者从卤水中夹起米粉后卤水从米粉表面流走，不能停留在米粉上，导致米粉入口后风味比较淡；另一方面，卤水的渗透性不清，使得卤水仅能暂时停留在米粉的表面而很好浸入米粉的内部，使得米粉仅在表面产生卤水风味而内部风味很淡；再一方面，米粉如果在传统卤水中煮制或放置一段时间后会变软而影响口感。因此需要对海南米粉的调料进行改进，以增强调料制作的卤水在米粉表面的粘附性、渗透性和对米粉品质的保持改善作用。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术的目的是提供一种海南米粉调料包，该调料包制作的卤水在米粉表面的附着性好，渗透性强，对米粉的品质保持和改善作用强，能够长时间的保持米粉柔韧Q弹的口感品质。本专利技术还在于提供一种海南米粉调料包的制备方法。同时，本专利技术还在于提供一种海南米粉调料包的应用，应用于制作海绵米粉卤汁。为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种海南米粉调料包，包括佐料包、油包和粉包；其中佐料包由以下重量份数的原料制成：味精650~750份、生抽1450~1550份、老抽350~450份、蚝油1150~1250份、盐450~550份、糖3400~3600份、蒜头油250~350份；油包为蒜头油；粉包由马铃薯粉与粟粉按照5：1的质量比制作而成；蒜头油为以豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的质量比制成的混合油为基料，加入蒜头炸制而成。可选的，上述海南米粉调料包还包括蔬菜包。任何可以应用于方便使用的蔬菜均可以制作成蔬菜包，例如酸笋。可选的，所述蒜头油制作过程中混合油基料与蒜头的质量比为7~8：3。可选的，所述蒜头油的具体炸制方法为：将豆油、麻油和花生油按比例混合后，加热至6成热后，加入蒜头炸至金黄，即完成。上述海南米粉调料包的制备方法，包括分别制作佐料包、油包和粉包后，各自独立包装后组合成海南米粉调料包。可选的，所述佐料包的制备方法为：取味精、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和蒜头油混合搅拌溶解均匀，分包独立包装，即完成；所述粉包的制备方法为：将马铃薯粉和粟粉混合均匀，分包独立包装，即完成。上述海南米粉调料包可用于制作海南米粉卤汁。可选的，所述卤汁的制作方法包括以下操作步骤：1）将佐料包的物料加入水中煮沸，得汤料；佐料包与水的用量比例为4：15；2）取粉包中的物料等比例加入水中搅拌均匀后加入步骤1）的汤料中，搅拌均匀，即得所述的卤汁。可选的，步骤1）中还包括将蔬菜与佐料包同时加入水中煮沸。可选的，所述蔬菜为酸笋；所述酸笋与佐料包的质量比为3：16。可选的，将制作的卤汁浇到准备好的海南米粉中后，再加入油包中的蒜头油；其中每120g米粉对应的油包的用量为10~15g。汤粉的风味都源自于汤，也就是卤汁，卤汁不仅需要做到好的风味，还需要具有适中的粘稠度以确保能够粘附在粉的表面，提升粉的风味；要具有好的渗透性，使的卤汁的风味渗透入粉的内部，使得粉的风味更加丰盈和饱满；另外还需要卤汁中的各原料能够协同保持粉的质构品质，避免粉在卤汁中长时间浸泡出现的变软的缺陷，使得粉能够长时间的保持爽滑Q弹的口感。那么就需要对制作卤汁的原料进行优化选择，油通产都具有一定的渗透能力，而且油还能够一定程度上对卤汁产生乳化增稠作用，因此通常会在卤汁中加入油，但是不用的油渗透能力和渗透行为不同，不同的油容易渗透的材料也不尽相同，因此如何选择合适的油来适应海南米粉的质构品质成为了目前需要付出创造性劳动来解决的问题；另外，通常卤汁制作过程中会通过加入生粉的方式提升卤汁的粘稠度，从而提升其粘附性能，但是如何和使用量和合适种类的生粉，以确保卤汁在具有一定粘附性的同时，仍然保持爽口的口感，没有黏腻的口感负担，也是目前需要付出创造性劳动来解决的问题。本专利技术海南米粉调料包，包括佐料包、油包和粉包，佐料包中包括蚝油和蒜头油，蒜头油以豆油、麻油和花生油按照特定的比例混合作为油料基质炸制而成，不同的油料结合使用；并同时加入味精、老抽、生抽、糖和盐作为调味品；粉包由马铃薯粉和粟粉按照特定的比例混合组成。粉包中的马铃薯粉和粟粉与佐料包中的油脂成分结合对卤汁产生乳化增稠作用，赋予卤汁好的粘附性的同时，同时保持爽口的口感，同时粟粉能够与其他调味料结合，提升香味，赋予整个卤汁饱满的香味；佐料包中的蒜头油与蚝油等油脂成分，尤其是蒜头油在制作过程中将豆油、麻油和花生油结合使用，赋予卤汁丰富的风味的同时，不同的油脂产生不同的渗透行为，使得卤汁能够更好的渗透入米粉内部，并且本专利技术还配置有单独的油包，在将利用佐料包和粉包制作的卤汁浇入米粉中后，再额外加入蒜头油，丰富米粉的风味的同时，增强卤汁的渗透性能。另外，卤汁渗透入米粉中后，卤汁中的油脂成分、老抽、生抽等调味料成分能够进入米粉的分子内部，保持和改善米粉的质构品质，使得米粉长时间浸泡在卤汁中仍然能够保持爽滑Q弹的口感。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1一种海南米粉调料包，包括佐料包、油包、粉包和蔬菜包；其中佐料包由以下重量份数的原料制成：味精700份、生抽1500份、老抽400份、蚝油1200份、盐500份、糖3500份、蒜头油300份；油包为蒜头油；粉包由马铃薯粉与粟粉按照5：1的质量比制作而成；蔬菜包为酸笋；蒜头油为将豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的质量比混合后，加热至6成热后，加入蒜头炸制金黄，制备而成；其中油与蒜头的质量比为7.5：3。本实施例海南米粉调料包的制备方法，包括取味精、生抽、老抽、蚝油、盐、糖和蒜头油混合搅拌溶解均匀，分包独立包装，得佐料包；取马铃薯粉和粟粉按比例混合，分包独立包装，得粉包；取蒜头油分包独立包装得油包；取酸笋分包包装得蔬菜包；将佐料包、粉包和油包组合即得所述的海南米粉调料包。上述海南米粉调料包可用于制作海南米粉卤汁，制作卤汁浇入海南米粉中后，再加入适量油料包中的蒜头油，每120g米粉对应的油包中蒜头油的加入量为10~15g。其中卤汁的制作方法包括以下操作步骤：1）取80g佐料包和15g酸笋加入300g水中，煮沸2min，得汤料；2）取15g粉包加入15g水中混合搅拌均匀后，加入步骤1）的汤料中，搅拌均匀，即得所述的卤汁。将卤汁浇入海南米粉时根据个人咸淡口味选择卤汁的加入量。实施例2本实施例与实施例1不同的是，佐料包由以下重量份数的原料制成：味精650份、生抽1450份、老抽350份、蚝油1150份、盐450份、糖3400份、蒜头油250份，其他同实施例1。实施例3本实施例与实施例1不同的是，佐料包由以下重量份数的原料制成：味精750份、生抽1550份、老抽450份、蚝油1250份、盐550份、糖3600份、蒜头油350份，其他同实施例1。对比例1本对比例与实施例1不同的是，省去油包，将最后浇入的油包中等量的蒜头油直接加入佐料包中作为佐料包的一部分，其他同实本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海南米粉调料包，其特征在于，包括佐料包、油包和粉包；其中佐料包由以下重量份数的原料制成：味精650~750份、生抽1450~1550份、老抽350~450份、蚝油1150~1250份、盐450~550份、糖3400~3600份、蒜头油250~350份；油包为蒜头油；粉包由马铃薯粉与粟粉按照5：1的质量比制作而成；蒜头油为以豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的质量比制成的混合油为基料，加入蒜头炸制而成。

【技术特征摘要】
1.一种海南米粉调料包，其特征在于，包括佐料包、油包和粉包；其中佐料包由以下重量份数的原料制成：味精650~750份、生抽1450~1550份、老抽350~450份、蚝油1150~1250份、盐450~550份、糖3400~3600份、蒜头油250~350份；油包为蒜头油；粉包由马铃薯粉与粟粉按照5：1的质量比制作而成；蒜头油为以豆油、麻油和花生油按照10：0.5：0.5的质量比制成的混合油为基料，加入蒜头炸制而成。2.如权利要求1所述的海南米粉调料包，其特征在于，所述蒜头油制作过程中混合油基料与蒜头的质量比为7~8：3。3.如权利要求1或2所述的海南米粉调料包，其特征在于，所述蒜头油的具体炸制方法为：将豆油、麻油和花生油按比例混合后，加热至6成热后，加入蒜头炸至金黄，即完成。4.一种如权利要求3所述的海南米粉调料包的制备方法，其特征在于，包括分别制作佐料包、油包和粉包后，各自独立包装后组合成海南米粉调料包。5.如权利要求4所述的海南米粉调料包的制备方法，其特征在于，所述佐料包...

【专利技术属性】
技术研发人员：李辰，李炎，
申请(专利权)人：孙璟艳，
类型：发明
国别省市：河南,41