The invention provides a deep processing of chicken fried chicken powder, raw materials, potato starch, corn starch, flour and the weight fraction of the material: potato starch 60 70 copies, 20 copies, 10 corn starch flour 15 25. The formula of the invention is reasonable in design, but also enrich and enhance the flavor of fried chicken, chicken powder through standardization on industrial production, to achieve the standardization of the taste of fried chicken.
【技术实现步骤摘要】
一种鸡排深加工用香酥鸡排粉
本专利技术涉及食品生产
,具体涉及鸡排深加工用香酥鸡排粉。
技术介绍
香酥鸡排是用鸡胸肉,蛋黄等食材制作而成的食物;香酥鸡排口味日渐丰富、但是其酥脆的口感仍是其首要的特征,然而目前市场上各个香酥鸡排店的口感参差不齐,将大鸡排深加工用香酥鸡排粉进行标准的工业化生产极少;制作时将鸡胸肉去除大骨和皮的部份,用刀背或肉锤轻轻搥打正反两面;搥打完洗净擦干用刀从鸡胸肉侧面将鸡胸肉剖分为两半,换言之,每块鸡胸肉可作两片鸡排;将鸡胸肉用腌料腌10分钟,后加入蛋黄拌匀,用手用力抓,炸前再沾炸粉;将4杯油烧热至七分热,炸2分钟至外表呈金黄酥脆即可;在制作其最关键的用料是鸡排粉;鸡排粉的原材料选择决定了脆皮粉油炸后的颜色、外形、口感和风味,大鸡排深加工用香酥鸡排粉油炸后要体现金黄诱人、外形层次突出、口感外酥里嫩的效果。
技术实现思路
(一)解决的技术问题为了提高香酥鸡排风味、口感、颜色以及外形等,本专利技术提供了一种鸡排深加工用香酥鸡排粉及其制备方法,为了解决上述技术问题,本专利技术提供了一种鸡排深加工用香酥鸡排粉,其原料为薯类淀粉、玉米淀粉、中筋面粉,其原料的重量分数为:薯类淀粉60-70份、玉米淀粉10-20份、中筋面粉15-25份。所述的薯类淀粉60份、玉米淀粉10份、中筋面粉15份。所述的薯类淀粉70份、玉米淀粉20份、中筋面粉25份。所述的薯类淀粉65份、玉米淀粉15份、中筋面粉20份。所述的玉米面为黄色玉米面。所述的薯类淀粉包括甘薯淀粉、马铃薯淀粉、山药淀粉、芋类淀粉中的一种或其任意组合。所述的薯类淀粉优选中等温度和中等剪切方式下加工的 ...
【技术保护点】
一种鸡排深加工用香酥鸡排粉,其特征在于:其原料为薯类淀粉、玉米淀粉、中筋面粉,其原料的重量分数为:薯类淀粉60‑70份、玉米淀粉10‑20份、中筋面粉15‑25份。
【技术特征摘要】
1.一种鸡排深加工用香酥鸡排粉,其特征在于:其原料为薯类淀粉、玉米淀粉、中筋面粉,其原料的重量分数为:薯类淀粉60-70份、玉米淀粉10-20份、中筋面粉15-25份。2.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用香酥鸡排粉,其特征在于:所述的薯类淀粉60份、玉米淀粉10份、中筋面粉15份。3.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用香酥鸡排粉,其特征在于:所述的薯类淀粉70份、玉米淀粉20份、中筋面粉25份。4.根据权利要求1所述的一种鸡排深加工用香酥...
【专利技术属性】
技术研发人员:杨善龙,杨键,
申请(专利权)人:潜山县馨牧畜禽养殖专业合作社,
类型:发明
国别省市:安徽,34
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