【技术实现步骤摘要】
一种清香腊肉的腌制液
本专利技术属于肉加工领域，特别是涉及一种清香腊肉的腌制液。
技术介绍
腌制是传统的食品加工保鲜工艺，腌制肉制品是现代肉品加工中的重要环节。它能够使肉品呈现特有的色泽，产生特殊的腌制风味，具有改善肉品品质、延长货架期等作用。传统的腌制工艺是在外界环境下直接进行腌制，没有促进食盐快速渗透的有效手段，存在盐分渗透速度慢、不均匀，影响产品口感与质量，腌制时间长，易引起微生物污染等问题，达不到大规模工业化生产需求。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种清香腊肉的腌制液，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种清香腊肉的腌制液，包括亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份。一种清香腊肉的制作方法，包含以下几个步骤：a.原料肉处理：将猪背最长脊分割宽5～8cm、长度为20～25cm、厚度约2～4cm；b.预制腌制液：将腌制液混合均匀备用；c.真空腌制：将原料肉放入真空揉滚机腌制罐体内，加入配好的腌制液，使其刚好淹没猪背脊肉为宜，启动真空泵，设定真空度为86kPa，动态腌制设定时间为3h/d，共腌制4d，腌制温度15℃、搅拌速度1r/min得半成品；d.将真空腌制后的半成品表面抹上蜂蜜，放置于通风处2d；e.4℃冰箱贮藏。所述的腌制液与原料肉的重量比为12:10。本专利技术有益效果为：本专利技术提供腌制...
【技术保护点】
一种清香腊肉的腌制液，其特征在于，包括亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉30份、红曲红色素20份、乳酸菌种15份、果酱15份、白胡椒粉12份、玉果粉10份。
【技术特征摘要】
1.一种清香腊肉的腌制液，其特征在于，包括亚硝酸钠100份、异抗坏血酸钠100份、复合磷酸盐75份、食盐120份、白糖120份、白酒100份、木糖80份、味精80份、甘草粉50份、姜粉...
【专利技术属性】
技术研发人员：李棋，
申请(专利权)人：遵义礼奇食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
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