The invention belongs to the field of food processing technology, in particular to a kind of chicken canned chicken with bone and its processing method. The canned chicken bone is composed of the following raw materials: bone chicken breast; for pickled meat modifier, by soy protein, compound phosphate and maltodextrin composition; the stewing material for stewing, by water, star anise, cinnamon, pepper, fennel, angelica, Rhizoma Cyperi etc.; II a fried seasonings, consisting of edible oil, green pepper, pepper, sesame, soy sauce, monosodium glutamate, etc.. The product of the invention is convenient to eat, taste rich flavor, good chicken breast; crosslinking degree is higher, the product chewier; after stewed, braised processing calcium dissolved elements in bone in the meat, increased calcium intake; with a unique flavor, taste delicious, is different from the market other chicken products.
【技术实现步骤摘要】
一种带骨鸡肉罐头及其加工方法
本专利技术属于食品加工
,特别涉及一种带骨鸡肉罐头及其加工方法。
技术介绍
鸡胸肉营养丰富,蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构磷脂的重要来源之一;而且骨头含有丰富的钙元素,有利于人体钙的补充。但因老鸡胸卤制后肉质结构松散,没有嚼劲,鸡胸肉味道不丰富,导致鸡胸肉类产品不易被消费者接受,在市场上难以推广。
技术实现思路
为了克服上述现有技术的缺点与不足,本专利技术的首要目的在于提供一种带骨鸡肉罐头。本专利技术的另一目的在于提供上述带骨鸡肉罐头的加工方法。为解决上述技术问题,本专利技术的技术方案如下:一种带骨鸡肉罐头,由以下原料制得:①带骨鸡胸肉200质量份;②用于腌制的肉质改良剂,组分及重量配比为:大豆分离蛋白10~26质量份、复合磷酸盐0.4~2.0质量份和麦芽糊精1.7~3.2质量份;③用于卤制的卤料,组分及重量配比为:水500质量份、八角1.7~3.2质量份、桂皮0.7~2.3质量份、花椒2~4质量份、白芷0.1~1.5质量份、小茴香0.7~2.3质量份、香附0.1~1.5质量份、陈皮0.3~2.0质量份、丁香0.1~1.5质量份、香叶0.2~1.7质量份、草果0.3~1.7质量份和盐2~9质量份;④炒制调味料,组分及重量配比为:食用油50~70质量份、青花椒0.5~3.5质量份、辣椒1~9质量份、芝麻1~9质量份、味精1~3.5质量份、酱油15~35质量份、淀粉1~3质量份、红油6~21质量份和糖10~35质量份。优选的,所述带骨鸡肉罐头由以下原料制得:①带骨鸡胸 ...
【技术保护点】
一种带骨鸡肉罐头,其特征在于,由以下原料制得:①带骨鸡胸肉200质量份;②用于腌制的肉质改良剂,组分及重量配比为:大豆分离蛋白10~26质量份、复合磷酸盐0.4~2.0质量份和麦芽糊精1.7~3.2质量份;③用于卤制的卤料,组分及重量配比为:水500质量份、八角1.7~3.2质量份、桂皮0.7~2.3质量份、花椒2~4质量份、白芷0.1~1.5质量份、小茴香0.7~2.3质量份、香附0.1~1.5质量份、陈皮0.3~2.0质量份、丁香0.1~1.5质量份、香叶0.2~1.7质量份、草果0.3~1.7质量份和盐2~9质量份;④炒制调味料,组分及重量配比为:食用油50~70质量份、青花椒0.5~1.5质量份、辣椒1~9质量份、芝麻1~9质量份、味精1~3.5质量份、酱油15~35质量份、淀粉1~3质量份、红油6~21质量份和糖10~35质量份。
【技术特征摘要】
1.一种带骨鸡肉罐头,其特征在于,由以下原料制得:①带骨鸡胸肉200质量份;②用于腌制的肉质改良剂,组分及重量配比为:大豆分离蛋白10~26质量份、复合磷酸盐0.4~2.0质量份和麦芽糊精1.7~3.2质量份;③用于卤制的卤料,组分及重量配比为:水500质量份、八角1.7~3.2质量份、桂皮0.7~2.3质量份、花椒2~4质量份、白芷0.1~1.5质量份、小茴香0.7~2.3质量份、香附0.1~1.5质量份、陈皮0.3~2.0质量份、丁香0.1~1.5质量份、香叶0.2~1.7质量份、草果0.3~1.7质量份和盐2~9质量份;④炒制调味料,组分及重量配比为:食用油50~70质量份、青花椒0.5~1.5质量份、辣椒1~9质量份、芝麻1~9质量份、味精1~3.5质量份、酱油15~35质量份、淀粉1~3质量份、红油6~21质量份和糖10~35质量份。2.根据权利要求1所述的一种带骨鸡肉罐头,其特征在于,由以下原料制得:①带骨鸡胸肉200质量份;②用于腌制的肉质改良剂,组分及重量配比为:大豆分离蛋白15~21质量份,复合磷酸盐0.9~1.5质量份,麦芽糊精2.2~2.8质量份;③用于卤制的卤料,组分及重量配比为:水500质量份、八角2.2~2.8质量份、桂皮1.2~1.8质量份、花椒2.5~3.5质量份、白芷0.2~0.8质量份、小茴香1.2~1.8质量份、香附0.3~0.8质量份、陈皮0.6~1.4质量份、丁香0.1~0.6质量份、香叶0.5~1.3质量份、草果0.6~1.4质量份和盐4~7质量份;④炒制调味料,组分及重量配比为:食用油55~65质量份、青花椒1.0~2.0质量份、辣椒3~7质量份、芝麻3~7质量份、味精1.5~2.5质量份...
【专利技术属性】
技术研发人员:李京,曾庆培,陈仲,杨焕彬,黄妙璇,
申请(专利权)人:无穷食品有限公司,
类型:发明
国别省市:广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。