一种酸奶鸡米花及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种酸奶鸡米花，由以下重量份原料制成:鸡肉100‑150、十三香0.2‑0.3、原味酸奶80‑100、鸡蛋5‑10、料酒0.3‑0.5、食用盐0.3‑0.8、淀粉5‑10、面粉5‑8、泡打粉0.5‑0.8、面包糠4‑8、水20‑30。本发明专利技术酸奶鸡米花的制作方法包括以下步骤:（1）鸡肉预处理、（2）滚揉、（3）腌制、（4）备料、（5）上浆、（6）裹粉、（7）裹蛋液、（8）裹面包糠、（9）烘烤、（10）速冻、包装。本发明专利技术酸奶鸡米花采用了酸奶腌制的方法，有效地保持了鸡肉的鲜嫩多汁，使制作出来的鸡米花外酥里嫩、味道鲜美。

【技术实现步骤摘要】
一种酸奶鸡米花及其制作方法
本专利技术属于食品及其工艺
，尤其是涉及一种酸奶鸡米花及其制作方法。
技术介绍
鸡肉，由于其肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用，含有维生素C、E等，蛋白质含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力的作用，另外还含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，所以，鸡肉是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉含有较多的不饱和脂肪酸和亚油酸，能够降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。中医学认为鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用。鸡米花是用鸡肉、鸡米花炸粉制作而成的小吃，以其金黄鳞片外观和酥脆的口感，而深受广大消费者的喜爱，在各大超市、快餐店、批发市场均有销售。但是目前市场上的鸡米花大都采用油炸的方式，过量摄入油脂容易引起肥胖，从而带来一系列的疾病，另外，为了节约成本，在很多卖场，炸鸡米花的油大都重复使用，从而导致致癌物质的产生，严重危害人体健康。所以急需腌制一种鸡米花及其制作方法，在保证饮食健康的同时，又不影响鸡米花的口感。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术旨在提供一种酸奶鸡米花及其制作方法，使制作出来的鸡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸奶鸡米花，其特征在于，由以下重量份原料制成:鸡肉100‑150、十三香0.2‑0.3、原味酸奶80‑100、鸡蛋10‑20、料酒0.3‑0.5、食用盐0.3‑0.8、淀粉5‑10、面粉5‑8、泡打粉0.5‑0.8、面包糠4‑8、水20‑30。

【技术特征摘要】
1.一种酸奶鸡米花，其特征在于，由以下重量份原料制成:鸡肉100-150、十三香0.2-0.3、原味酸奶80-100、鸡蛋10-20、料酒0.3-0.5、食用盐0.3-0.8、淀粉5-10、面粉5-8、泡打粉0.5-0.8、面包糠4-8、水20-30。2.如权利要求1所述的酸奶鸡米花，其特征在于:所述水为2-5℃的冰水。3.一种如权利要求1所述的酸奶鸡米花的制作方法，其特征在于，包括以下步骤:（1）鸡肉预处理:选择新鲜鸡肉，去除骨头、鸡皮和脂肪组织，漂洗干净，切成1-2cm的正方体小块；（2）滚揉:将10-15份水与鸡肉块混合均匀后倒入滚揉机，真空滚揉10-13min；（3）腌制:将步骤（2）的鸡肉块取出，加入食用盐和十三香，混合均匀，腌制10-15min，然后倒入原味酸奶淹没鸡肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文江，
申请(专利权)人：赵文江，
类型：发明
国别省市：贵州,52