一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法技术

本发明专利技术涉及一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具体步骤为：先将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；然后腌制调味料准备、对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；最后将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。采用本发明专利技术腌制方法所腌制的羊腿，储存时间由原来的3个月变为一年，腌制后的羊腿肉味道更好，在保留羊肉本味的同时，又增加了几分清香味道。该发明专利技术既解决了羊腿肉因为不能长时间保存而带来的养殖量问题，又增加了羊肉的风味，可为养殖户带来更好的经济效益。

Pickling method of red black goat lamb meat

The invention relates to a method for pickled red black goat lamb meat, the specific steps are: first the lamb meat excluding debris, use clean water, drain water; and then pickled seasoning preparation, cooling and dewatering of drain water in a leg of mutton, lamb meat surface coated with a little salt, salted 30 ~ 40 minutes; the ready salted seasoning evenly on the surface of the mutton leg, marinate for 24 to 48 hours; lamb meat hook finally marinated for hanging dry naturally in special drying room, time is 10 ~ 20 days. The invention of the pickled pickled lamb, the storage time from 3 months to one year, marinated lamb meat taste better, while retaining the flavor of mutton and added a little flavor. The invention not only solves the problem of lamb meat caused breeding quantity because they can not save a long time, and increase the mutton flavor, can bring better economic benefits for farmers.

【技术实现步骤摘要】
一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法。
技术介绍
火红黑山羊为云南和贵州两省最正宗的老品种黑山羊，品种纯正。从小羊羔开始，就以放养的方式进行养殖，由于品种及养殖方式的特殊性，火红黑山羊的生长周期一般为三年，因此火红黑山羊的肉质营养丰富，且羊肉质柔软易于消化；肉色为鲜红色或暗红色，肉质鲜美细嫩，膻味轻，无异味。板皮厚软，细腻，俗称“棉花皮”。其肉质、口感及营养价值均属于羊肉中的上好佳品。一直以来，火红黑山羊受制于物流、冷藏配套设施及交通的落后情况，导致新鲜优质的羊肉无法高价卖出，只能够以活羊的方式出售，或采用通过食用盐腌制的方式获得较长时间的保存。这2种方式都非常不利于养殖户的经济发展。特别是采用食用盐腌制羊腿，如果食用盐太少的话，腌制的羊腿不能保存太久；食用盐放的太多的话，盐味太咸，失去了羊肉本该有的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法。一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具体步骤为：（1）将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；上述各原料混合均匀备用；（3）对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，然后在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；（4）将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；（5）将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。采用本专利技术腌制方法所腌制的羊腿，储存时间由原来的3个月变为一年，腌制后的羊腿肉味道更好，在保留羊肉本味的同时，又增加了几分清香味道。该专利技术既解决了羊腿肉因为不能长时间保存而带来的养殖量问题，又增加了羊肉的风味，可为养殖户带来更好的经济效益。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详述。一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其具体步骤为：（1）将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：食用油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；上述各原料混合均匀备用；（3）对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，然后在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；（4）将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；（5）将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。本专利技术中专用晾制房窗户不能封闭，全部采用纱窗与外部环境隔离，这样风可以从晾制房中贯穿过，既有利于羊腿肉的快速风干，又可以使晾制房内不产生异味，影响羊腿肉的品质。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其特征在于：该腌制方法的具体步骤为：将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：色拉油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；上述各原料混合均匀备用；（3）对沥干水分的羊腿肉进行冷却和脱水处理，然后在羊腿肉表面涂抹上少许盐，腌制30～40分钟；（4）将准备好的腌制调味料均匀涂抹在羊肉腿表面，腌制24～48小时；（5）将腌制好的羊腿肉用挂钩悬挂在专用晾制房内进行自然风干，时间为10～20天。

【技术特征摘要】
1.一种火红黑山羊羊腿肉的腌制方法，其特征在于：该腌制方法的具体步骤为：将羊腿肉剔除掉杂物，用清水清洗干净，沥干水分；（2）腌制调味料准备：调味料的组份按重量份数为：色拉油10～15份、花椒粉0.5～1份、辣椒0.5～1份、白糖0.5～1份、食用盐0.2～0.5份；...

【专利技术属性】
技术研发人员：王方祥，
申请(专利权)人：安顺微巨新媒体科技有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52