【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品及其加工的
，具体涉及。
技术介绍
传统的羊腿、羊排得烤制方法，其加工步骤是将生料腌渍入味，浙干直接烤制，烤 制过程中在表面刷各种调料，直到成熟，由于工艺繁琐，加工时间长，只能适合餐饮行业现 场操作，因此，达不到商业流通的要求，满足不了大众消费者的需求。本专利技术人集多年生产 研发经验，针对传统工艺存在的技术缺陷进行改进，采用新的加工工艺，克服传统工艺的缺 陷，而且产品具有更佳的口味和口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服现有技术的不足，并提供一种营养丰富、风味独特的烤羊 腿、烤羊排的加工方法。本专利技术的技术方案如下，采用如下步骤A、原料处理选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；B、调料水的配制水IOkg,花椒IOg,大料30g,香叶3g，草果15g，茴香IOg,孜然5g，混 勻，浸提、熬制2小时，冷却，待用；C、调理液的配制调料水3kg，复合磷酸盐50g，食盐150g，糖60g，味精15g，混勻；D、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的15%注射后放在调料水中腌制调理；E、预煮将调理好的羊腿或羊排预煮成熟；F、烤制在微波炉烤制，温度220°C，15分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；G、包装真空封口包装；H、灭菌高温灭菌。本专利技术的优点在于1、使用盐水注射工艺代替传统腌渍方法，操作简单，更好的保 证了产品风味；2、使用微波炉烤制，代替传统烤箱后，烤制时间短，烤制风味佳；3、使用软 包装，使产品保持较长的贮存期。具体实施方式 下面对本专利技术作进一步说明。—种烤羊腿、烤羊排的加工方法，采用如下步骤A、原料处理选取合格的羊...
【技术保护点】
一种烤羊腿、烤羊排的加工方法，其特征在于，采用如下步骤：Ａ、原料处理：选取合格的羊腿或羊排为原料，进行整理；Ｂ、调料水的配制：水１０ｋｇ，花椒１０ｇ，大料３０ｇ，香叶３ｇ，草果１５ｇ，茴香１０ｇ，孜然５ｇ，混匀，浸提、熬制２小时，冷却，待用；Ｃ、调理液的配制：调料水３ｋｇ，复合磷酸盐５０ｇ，食盐１５０ｇ，糖６０ｇ，味精１５ｇ，混匀；Ｄ、使用盐水注射机进行注射调理液，按肉量的１５％注射后放在调料水中腌制调理；Ｅ、预煮：将调理好的羊腿或羊排预煮成熟；Ｆ、烤制：在微波炉烤制，温度２２０℃，１５分钟后出炉，在表面撒芝麻、孜然粒；Ｇ、包装：真空封口包装；Ｈ、灭菌：高温灭菌。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：辛海波，刘文彬，
申请(专利权)人：内蒙古草原兴发食品有限公司，
类型：发明
国别省市：15[中国|内蒙]
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