一种五香羊肉的制作方法技术

发明专利技术公开了一种五香羊肉的制作方法，包括：（1）预处理；（2）腌制；（3）调味；（4）灌装；（5）脱水干燥；本发明专利技术方法制备五香羊肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚。

【技术实现步骤摘要】
一种五香羊肉的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，特别是涉及一种五香羊肉的制作方法。
技术介绍
羊肉，性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但是，现有的五香羊肉做法单一，口感并不能满足人们的需求。
技术实现思路
为此，本专利技术的目的是一种五香羊肉的制作方法。本专利技术通过以下技术方案实现：一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。本专利技术的有益效果是：本专利技术方法制备五香羊肉色泽好，营养丰富，口感香甜，鲜、香、味俱佳，风味醇厚，通过添加的辅助添加剂，能够极大的提高羊肉抗氧化能力，提高羊肉的保存时间，并且，还能使得本专利技术制备的五香羊肉具有促进食欲、补铁、补钙具有显著的效果。本专利技术制备的五香羊肉具有很好的五香风味，香气浓郁，通过各成分之间协同作用，生产的羊肉肉质感好、肉香饱满、弹性好,真空封装后，保质期可延长12个月以上。具体实施方式实施例1一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的2.5%食盐、2.4%可乐、5.3%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、6%红薯淀粉、0.5%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、韭菜籽4、豆梨2.2、艾纳香8，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为58℃、空气相对湿度为45%环境下放置6小时，然后在温度为45℃，空气相对湿度为38%环境下放置15小时，,最后在38℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3.8小时，然后通入9℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。实施例2一种五香羊肉的制作方法，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的2.6%食盐、2.4%可乐、5.5%生姜末、0.12%八角粉、1%蜂蜜、5.7%红薯淀粉、0.5%白醋,拌匀后，在常温下腌制5小时，然后取出羊肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.5、韭菜籽4.2、豆梨2.3、艾纳香8.5，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90-100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2-3cm，以15-18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55-60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5-7小时，然后在温度为42-46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14-16小时，,最后在36-40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3-5小时，然后通入8-10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种五香羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1‑3%食盐、2.2‑2.5%可乐、5.3‑5.5%生姜末、0.10‑0.13%八角粉、0.8‑1.2%蜂蜜、5‑7%红薯淀粉、0.4‑0.6%白醋, 拌匀后，在常温下腌制4‑6小时，然后取出羊肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4‑1.6、韭菜籽3‑5、豆梨2.0‑2.3、艾纳香6‑12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆梨混合研磨成混合粉末；b向艾纳香中添加其质量4倍的清水，打浆，添加步骤a得到的混合混合，搅拌均匀后，添加艾纳香质量5.7%纤维素酶，在42℃下发酵4小时，然后对纤维素酶进行灭活处理，再添加山茶籽油，搅拌均匀后，添加艾纳香质量0.28%酒母菌，在38℃下发酵2小时，然后在90‑100℃下，进行灭菌处理，即得所需辅助添加剂；(4)灌装：将肠衣用温水泡软，洗净，然后将待用羊肉料装入肠衣中，压紧羊肉料，灌好的羊肉直径为2‑3cm，以15‑18cm长度进行打结，即可；(5)脱水干燥：将灌好的羊肉进行脱水干燥，在温度为55‑60℃、空气相对湿度为45%环境下放置5‑7小时，然后在温度为42‑46℃，空气相对湿度为38%环境下放置14‑16小时，,最后在36‑40℃、空气相对湿度为35%环境下，放置3‑5小时，然后通入8‑10℃干燥冷风，持续3小时，将羊肉脱水干燥至含水量低于16%，即可进行包装。...

【技术特征摘要】
1.一种五香羊肉的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)预处理：取新鲜羊肉，直接清洗干净，采用质量浓度为0.2%的碳酸氢钠溶液浸泡40min，然后取出沥干，切成黄豆粒大小的肉块，肥肉与瘦肉的质量比例为3：1，然后待用；(2)腌制：将羊肉放入瓷盆中，加入羊肉重量的1-3%食盐、2.2-2.5%可乐、5.3-5.5%生姜末、0.10-0.13%八角粉、0.8-1.2%蜂蜜、5-7%红薯淀粉、0.4-0.6%白醋,拌匀后，在常温下腌制4-6小时，然后取出羊肉；(3)调味：将糖、食盐、可乐、鸡精、姜粉、五香粉、辅助添加剂按3：2：5：0.4：3：5：7的质量比例与羊肉搅拌均匀，静置15min，得到待用羊肉料；所述辅助添加剂由下列重量份的原料制成：山茶籽油1.4-1.6、韭菜籽3-5、豆梨2.0-2.3、艾纳香6-12，其制备方法为：a将豆梨去核后，干燥至含水量低于12%，然后将韭菜籽与豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄国顺，
申请(专利权)人：安徽省百益食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34