蛋黄果酒的制作方法技术

蛋黄果酒的制作方法叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酒的加工方法。选取蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加水后用压榨机榨汁，榨得的果汁加入白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母进行发酵，发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入食用酒精，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液混合，混合酒液加入甜蜜素、白砂糖和柠檬酸，进行贮存，然后过滤、装瓶、杀菌后即得成品。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的果酒类饮料。

【技术实现步骤摘要】
(一)、
本专利技术叙述的是一种果酒的加工方法，具体地说是一种以蛋黄果为原料的果酒的加工方法。 (二 )、
技术介绍
蛋黄果，热带水果之一，因果肉酷似煮熟的鸡蛋黄而得名。我国海南、广东、广西、云南、福建等热带地区都有种植。蛋黄果含有丰富的磷、铁、钙、维生素C、类胡萝卜素等营养物质及人体必须的十七种氨基酸，具有帮助消化、化痰、补肾、提神醒脑、活血强身、镇静止痛、减压降脂等功效。蛋黄果酒是以蛋黄果为原料，经葡萄酒酵母发酵、乙醇浸提、调配、灭菌而制成的营养果酒。蛋黄果酒较好地保留了蛋黄果原有的风味和营养成分，含有人体必需的大量营养元素，是一种营养价值较高的低醇酒类饮料。(三)、
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对蛋黄果上市受季节限制以及果酒品种较少、功效单一的不足而提供的一种高营养、高质量的。本专利技术的目的是这样实现的: 选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2~4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20~25°C，前发酵时间5~7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30% (V / V)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30 — 35天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15 — 18°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70°C热水中杀菌10-15min即得成品。本专利技术生产的蛋黄果酒充分利用水果资源，丰富果酒的花色品种，还为蛋黄果的深加工开辟了新途径，对增加果酒的保健功能和提高蛋黄果种植的经济效益都有重要意义。(四)、具体实施方案 选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，取果肉3000克，加入9000毫升倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.5，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度25°C，前发酵时间5天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒。取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30% (v / v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡。浸泡时间为30天，期间每隔3天搅拌一次。浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液。将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2:1的比例混合。混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在16°C进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70°C热水中杀菌15min即得成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
蛋黄果酒的制作方法，其特征是以蛋黄果、白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母、食用乙醇、甜蜜素为原料，经过如下加工工艺过程制备而成：（1）制备蛋黄果发酵酒：选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2～4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20～25℃，前发酵时间5～7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15℃条件下进行后发酵，时间为1个月，后发酵结束后即得到蛋黄果发酵酒；（2）制备蛋黄果乙醇浸提液：取蛋黄果果皮、果核以及果肉榨汁余下的果渣，加入3倍质量的30％(v／v)经降度处理的食用乙醇，搅拌均匀后封缸浸泡，浸泡时间为30一35天，期间每隔3天搅拌一次，浸提结束后纱布粗滤即得蛋黄果乙醇浸提液；（3）将蛋黄果发酵酒与蛋黄果乙醇浸提液按2：1的比例混合，混合酒液加入0.1%的甜蜜素、3%的白砂糖和0.2%的柠檬酸，控制温度在15—18℃进行贮存，贮存6个月后用硅藻土过滤机进行过滤，然后装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10?15min即得成品。...

【技术特征摘要】
1.蛋黄果酒的制作方法，其特征是以蛋黄果、白砂糖、柠檬酸、葡萄酒活性干酵母、食用乙醇、甜蜜素为原料，经过如下加工工艺过程制备而成: (1)制备蛋黄果发酵酒:选取无霉烂、无虫害的成熟蛋黄果洗净，去皮去核，果肉加3倍水后用压榨机榨汁，榨得的果汁按每100毫升加入5克白砂糖的比例加入白砂糖，同时加入柠檬酸调节PH为4.2~4.8，接入葡萄酒活性干酵母进行前发酵，接种比例为每100毫升发酵液接种0.1克葡萄酒活性干酵母，前发酵温度20~25°C，前发酵时间5~7天，前发酵结束后发酵液转入小口酒坛中，密闭贮藏，15°C条件下进行后发酵，时间为I个月...

【专利技术属性】
技术研发人员：吕伟民，赵云财，李娜，
申请(专利权)人：黑龙江省轻工科学研究院，
类型：发明
国别省市：