【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术提供了一种。通过配料，调pH，灭菌，冷却，接种，培养8天，二次灭菌，磨浆，二次调pH值，加糖，接种酵母菌保温发酵，静置后酵，再经过滤、灌装、水浴杀菌、冷却等工艺制成的，云蕈发酵酒保持了云蕈所特有的营养性和功能性。【专利说明】
本专利技术属于食品加工领域，涉及发酵酒，尤其涉及一种。
技术介绍
云蕈是一种极其珍贵的高档食用菌，其营养和口味都胜过号称菇中之王的香菇。云蕈作为一种高级保健食品，风行日本、韩国、新加坡等市场。云蕈含有丰富的蛋白质、氨基酸等，其氨基酸含量比香菇高一倍以上，并富含维生素C、B1、B2及有机硒等。云蕈具有防癌、抗癌、抗苍老、增进性腺功能等作用，还可预防糖尿病，抑制肥胖，常食用能美容养颜，延缓老年，增长食欲，提高免疫力，加强记忆力等。因此有“食用菌王子”之美称，是极具发展iu景的闻级食用菌。
技术实现思路
本专利技术提供了一种。本专利技术的内容是这样实现的:称取葡萄糖20克，微晶纤维素2克，速溶豆粉30克，食品级磷酸氢二钾0.5克，食品级硫酸镁0.5克，维生素BllO毫克，溶于1000毫升水中，调pH值5.5-6，搅拌均匀，121°C灭菌30分钟，冷却至25°C，按8%接液体种子，在温度23-25 °C、转速100-120rpm条件下，培养8天，110°C灭菌15分钟，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.5-5.0,按每100克浆液加入葡萄糖10-15克、果酒活性干酵母0.05-0.1克，食用纤维素酶0.1-0.2克，混合均匀，23°C _25°C保温发酵3_5d，静置后酵5-7d，再经...
【技术保护点】
一种云蕈发酵酒的制作方法，其特征是：称取葡萄糖20克，微晶纤维素2克，速溶豆粉30克，食品级磷酸氢二钾0.5克，食品级硫酸镁0.5克，维生素B110毫克，溶于1000毫升水中，调pH值5.5?6，搅拌均匀，121℃灭菌30分钟，冷却至25℃，按8%接液体种子，在温度23?25℃、转速100?120rpm条件下，培养8天，110℃灭菌15分钟，冷却至室温，胶体磨磨浆，用50%柠檬酸溶液调浆液PH值至4.5?5.0，按每100克浆液加入葡萄糖10?15克、果酒活性干酵母0.05?0.1克，食用纤维素酶0.1?0.2克，混合均匀，23℃?25℃保温发酵3?5d，静置后酵5?7d，再经过滤、灌装、85℃/15分钟水浴杀菌、冷却，即制成云蕈发酵酒。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：赵云财，佟晓芳，李娜，
申请(专利权)人：哈尔滨艾克尔食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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