本发明专利技术公开了一种荞麦米发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的荞麦米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的荞麦米发酵食品营养丰富、口感好，荞麦米中含有丰富的赖氨酸成分，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。具有很好的营养保健作用。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体是。
技术介绍
荞麦米营养成份丰富，据有关资料介绍，含粗蛋白质9.7至10.9% ;粗脂肪1.5至3.4%，碳水化合物70%左右，粗纤维0.6至1.4%，粗灰分1.8至3.1%，每百克含钙15毫克、磷180毫克、铁1.2毫克、硫胺素0.38毫克、核黄素0.22毫克、尼克酸4.1毫克。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种营养丰富、口感好，适合各种烹饪方式食用的荞麦米发酵营养食品及其制作方法。实现本专利技术的技术方案是: 一种荞麦米发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成: 荞麦米 90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。一种荞麦米发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤: (1)浸泡荞麦米:先将荞麦米洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的荞麦米蒸熟； (3)冷却后静置发酵12-15小时； (4)将荞麦米再次蒸煮，杀菌； (5)将杀菌好的荞麦米急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。本专利技术的优点: (1)制得的荞麦米发酵食品营养丰富、口感好，荞麦米中含有丰富的赖氨酸成分，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了 1.2克。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用； (2)含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙)，芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管的作用，还是高血压、糖尿病患者理想的药用食品。(3)含有烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。(4)含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。(5)荞麦中的某些黄酮成分不仅具有抗菌、消炎、止咳平喘、祛痰的作用，还具有降低血糖的功效。【具体实施方式】一种荞麦米发酵营养食品的制作方法，是: (1)浸泡荞麦米:先称取100斤荞麦米，洗净，加入3倍的水量浸泡10小时，在浸泡过程中，可用手指捏开荞麦米，观察荞麦米中心是否完全吸入水分； (2)将浸泡好的荞麦米大火蒸煮35分钟； (3)冷却后静置发酵13小时； (4)将荞麦米再次用大火蒸煮30分钟，杀菌；(5)将杀菌好的荞麦米急速冷却至35°C以下，再与1.2斤芝麻及0.15斤根霉孢子粉拌匀； (6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔； (7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时后即成。本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。制得的荞麦米发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，又适合各种烹饪方式食用。【主权项】1.一种荞麦米发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 荞麦米90-110 芝麻 0.8-1.2 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的荞麦米发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡荞麦米:先将荞麦米洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的荞麦米蒸熟； (3)冷却后静置发酵12-15小时； (4)将荞麦米再次蒸熟，杀菌； (5)将杀菌好的荞麦米急速冷却，冷却后拌入芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。【专利摘要】本专利技术公开了，主要是由按重量份配比计的荞麦米90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的荞麦米发酵食品营养丰富、口感好，荞麦米中含有丰富的赖氨酸成分，每百克达6.7克，比世界卫生组织的推荐值每百克蛋白质5.5克，高出了1.2克。铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。具有很好的营养保健作用。【IPC分类】A23L1/29, A23L1/105【公开号】CN105309870【申请号】CN201410303468【专利技术人】罗汉斐 【申请人】雷宗达【公开日】2016年2月10日【申请日】2014年6月30日本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种荞麦米发酵营养食品，其特征是：由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成：荞麦米 90‑110 芝麻 0.8‑1.2根霉孢子粉 0.1‑0.2。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：罗汉斐，
申请(专利权)人：雷宗达，
类型：发明
国别省市：广西;45
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