一种荞麦葡萄酒的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荞麦葡萄酒的制作方法，荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等活性物质，具有独特食疗保健作用。普通荞麦发酵酒生产过程分解破坏芦丁、荞麦酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费荞麦资源。此发明专利技术在荞麦发酵前粗提取食品芦丁等可溶物、发酵结束回添的芦丁结晶混合溶液占葡萄酒的0.1～0.5%，使葡萄酒的营养保健功能与荞麦芦丁食品协同增效。此技术利用普通葡萄酒酿造设备和工艺，只调整配方，荞麦占酿酒葡萄的3～5%，生产的荞麦芦丁葡萄酒与普通葡萄酒色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～40mg/100ml,高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病人饮用也有益。

【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，荞麦营养丰富，尤其富含芦丁、D-手性肌醇等活性物质，具有独特食疗保健作用。普通荞麦发酵酒生产过程分解破坏芦丁、荞麦酒中芦丁含量微乎其微，无法实现荞麦的药食两用功能，浪费荞麦资源。此专利技术在荞麦发酵前粗提取食品芦丁等可溶物、发酵结束回添的芦丁结晶混合溶液占葡萄酒的0.1～0.5%，使葡萄酒的营养保健功能与荞麦芦丁食品协同增效。此技术利用普通葡萄酒酿造设备和工艺，只调整配方，荞麦占酿酒葡萄的3～5%，生产的荞麦芦丁葡萄酒与普通葡萄酒色泽、口感、口味和生产成本差别很小，含芦丁10～40mg/100ml,高血压、高血脂、心脑血管病、糖尿病人饮用也有益。【专利说明】
本专利技术涉及。
技术介绍
荞麦营养丰富，还富含芦丁(又名维生素P)、D_手性肌醇等高活性物质，使其具有独特的食疗保健功能。食品发酵不仅营养价值提高，而且抗氧化功能明显增強，具有清除体内有害自由基、防止脂质过氧化对肌体细胞损伤的能力，在保持健康方面有重要意义。令人遗憾的是荞麦发酵生产过程使芦丁和其它活性物质分解破坏，含量锐减，荞麦芦丁基本丧失，并且产生苦味物质，食用性能降低，大大降低了荞麦固有的食疗保健功能，如普通方法酿造的荞麦酒、荞麦啤酒、荞麦米酒或清酒等芦丁含量微乎其微，浪费了荞麦资源。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案是:一种荞麦葡萄酒，按生产配方需要，灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或20~70%的食用こ醇溶液、温度40~80°C、时间5~30分钟，原料与液体的重量比例为1:3~8，搅拌、70°C以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液，将粗芦丁结晶混合溶液与葡萄汁液ー块发酵。本专利技术的有益效果: 此专利技术使荞麦芦丁食品与`葡萄酒的食疗保健功能协同增效，有效利用了荞麦中的芦丁。添加荞麦酿造的芦丁葡萄酒营养价值高，具有荞麦黄酮的软化血管、降血压，降血脂、降血糖、抑制肿瘤、抗菌、抗病毒和抗氧化等多种生理作用，能养护血管、预防血管病。【具体实施方式】实施例1 如下，灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或20~70%的食用こ醇溶液、温度40~80°C、时间5~30分钟，原料与液体的重量比例为1:3~8，搅拌、70°C以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液，将粗芦丁结晶混合溶液与葡萄汁液一块发酵。【权利要求】1.，其特征在于，包括下列以重量份计的组分:灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或20~70%的食用こ醇溶液、温度40~80°C、时间5~30分钟，原料与液体的重量比例为1:3~8，搅拌、70°C以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液，将粗芦丁结晶混合溶液与 葡萄汁液ー块发酵。【文档编号】C12G1/022GK103497860SQ201310411597【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日 【专利技术者】刘丕龙 申请人:青岛龙梅机电技术有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荞麦葡萄酒的制作方法，其特征在于，包括下列以重量份计的组分：灭酶荞麦粗提芦丁是在荞麦发酵之前粗提取食品芦丁混合物，按生产配方需要称取灭酶荞麦或灭酶荞麦初加工产品，用水或20～70%的食用乙醇溶液、温度40～80℃、时间5～30分钟，原料与液体的重量比例为1:3～8，搅拌、70℃以上沉淀过滤、浓缩、冷却得到粗芦丁结晶混合溶液，将粗芦丁结晶混合溶液与葡萄汁液一块发酵。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丕龙，
申请(专利权)人：青岛龙梅机电技术有限公司，
类型：发明
国别省市：