【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及。
技术介绍
马铃薯，别名叫土豆，它有丰富的营养，是抗衰老的食物。IOOg马铃薯中所含的营养成分:1丐11 60mg,磷15 68mg,铁0.4mg 4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黄素0.03 0.1lmg等。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。马铃薯制酒目前主要的技术问题是，酒精含量不够，酒液混浊，成色差等。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对马铃薯制酒目前存在的酒精含量不够，酒液混浊，成色差等问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯酒类制作方法。本专利技术的工艺要点是: 1、选料、切块。选用无霉烂、无变质的马铃薯，用水洗净，除去杂质，用刀切成手指头大小均匀的块。2、蒸煮、出锅。向铁锅中注入清水，加热至90°C左右，倒入马铃薯块，用木锨慢慢搅动，待马铃薯变色后，将锅内的水放尽，再蒸焖15 20分钟后出锅。马铃薯块不能蒸煮全熟，以略带硬心为宜。3、培菌。马铃薯出锅后，要摊晾，除去水气，待温度降低至38°C后，加曲药搅拌。每IOOkg马铃薯用曲药0.5kg 0.6kg,分3次拌合。拌合完毕，装入箱中，用消过毒的粗糠壳浮面(每IOOkg马铃薯约需IOkg粗糠壳)，再用玉米酒糟盖面(每IOOkg马铃薯约用50kg酒糟)。培菌时间一般为24小时。当用手捏料有清水渗出时，摊晾冷却。夏季冷却到15°C，冬季冷却到20°C，然后装入桶中。4、发酵。装桶后盖上塑料薄膜，再用粗糠壳密封，踏实。发酵时间为7天 8天。5、蒸馏。通过蒸馏将发酵成熟的醅料中的酒精、水、高级醇...
【技术保护点】
一种马铃薯酒的制作方法，其特征在于，工艺要点是：原料?切块?蒸煮、出锅?培菌?发酵?蒸馏?马铃薯酒。其中关键技术是培菌，每100公斤马铃薯用曲药0.5kg～0.6kg，分3次拌合。
【技术特征摘要】
1.一种马铃薯酒的制作方法，其特征在于，工艺要点是:原料-切块-蒸煮、出锅-培菌-发酵-蒸馏...
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