一种马铃薯乐口酥的制作方法技术

本发明专利技术向人们公开一种马铃薯乐口酥的制作方法，其目的是针对马铃薯乐口酥的制作中存在的成品过硬，脆度不够，成色差等问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯乐口酥的制作方法。工艺要点是：马铃薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装→成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，具体地说涉及。
技术介绍
马铃薯，别名叫土豆，它有丰富的营养，是抗衰老的食物。IOOg马铃薯中所含的营养成分:1丐11 60mg,磷15 68mg,铁0.4mg 4.8mg,硫胺素0.03 0.07mg,核黄素0.03 0.1lmg等。从营养角度来看,它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为十全十美的食物。马铃薯乐口酥的制作，目前主要存在的技术问题是，成品过硬，脆度不够，成色差等。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对马铃薯乐口酥的制作中存在的成品过硬，脆度不够，成色差等问题，提出一种能克服上述问题的马铃薯乐口酥的制作方法。本专利技术的工艺要点是:(I)原料配比。马铃薯泥100kg、淀粉12.15kg、奶粉1kg、香甜泡打粉1.5kg、盐lkg、糖7kg 8kg、调味料适量。(2)生选料、清洗。选用无芽、无冻伤、无霉烂及无病虫害的马铃薯，放入清洗池或清洗机中，洗去泥沙。(3)去皮。用去皮机将马铃薯皮去掉或采用碱液去皮法去皮，如生产量较少，可蒸熟后将皮剥掉。(4)蒸熟。用蒸汽将马铃薯蒸熟。为缩短蒸熟时间，可将马铃薯切成适当的块或条。(5)搅碎、配料、搅拌。用绞肉机或搅拌机将熟马铃薯搅成马铃薯泥，然后按配方加入其他原料，搅拌均匀后，放置一段时间。(6)漏丝、油炸、调味。将糊状物放入漏孔直径为3mm 4mm的漏粉机中，其压出的糊状丝直接掉入180°C左右的油炸锅中，压出量为漂在油层表面3cm厚为宜，以防泥丝入锅成团。当泡沫消失后便可出锅，一般3min左右。当炸至深黄色时即可捞出(炸透而不焦煳)，放在网状筛内，及时撒入调味料，令其自然冷却。(7)烘干。将炸好的丝放入烘干房烘干，也可用电风扇吹干，一般吹I天 2天，产品便可酥脆。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种马铃薯乐口酥的制作方法，其特征在于，工艺要点是：马铃薯→清洗→去皮→蒸熟→搅碎→配料→搅拌→漏丝→油炸→调味→烘干→包装→成品。

【技术特征摘要】
1.一种马铃薯乐口酥的制作方法，其特征在于，工艺要点是:马铃薯一清洗...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：韦秀文，
类型：发明
国别省市：