玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法技术

玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃，烘烤时间为19－22 min。提供了面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、最适合的烘烤温度和烘烤时间，使得在酥饼生产中降低小麦粉的材料和提高玉米粉的利用率，为玉米的利用开拓更大的空间。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法。
技术介绍
玉米中的维生素含量较高，其中的VB1、VB2、铁质和烟酸等高出小麦粉、大米的4倍。玉米所含的脂肪为小麦粉、大米的4-5倍，而且不饱和脂肪酸的含量也较高，其中50%左右为亚油酸，还含有卵磷脂、谷固醇等，能够降低胆固醇，防止高血压、心肌梗塞、冠心病的发生，并具有延缓脑功能退化的作用，含有的VA、VE及谷氨酸等成分，具有抗衰老的作用；玉米中还含有赖氨酸和微量元素硒，具有预防肿瘤的作用。玫瑰花含有少量的有机酸、槲皮甙、挥发油、氨基酸素、红色素、胡萝卜及多种维生素和微量元素以及芳樟醇、香茅醇等香味物质，是用以制作糕点、蜜饯等食品的配料，拥有为食品去腻增鲜、提香增色的独特效果；玫瑰花还可以制成玫瑰花酱等等。鲜花饼是一款以食用玫瑰花入料的酥饼，鲜花饼在云南当地烘焙品牌大都均有销售。市场上虽已经出现了多种以鲜花为原料的各种口味的鲜花饼，如花生、核桃果仁、荞麦、紫薯、青稞、云腿等口味的鲜花饼。目前玉米鲜花酥饼是市场上所没有的，文献中也没有玉米鲜花饼的数据记载。所以，制作鲜花酥饼的面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、烘烤温度和烘烤时间等因素对玉米鲜花饼成品质量的影响等都是具体的问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法，以解决现有市场上还没有玉米鲜花酥饼的问题，同时为玉米的应用开拓了新的途径。为消费者提供一种用粗粮生产的食用糕点。技术方案：玉米玫瑰鲜花酥饼的制作方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中用饼馅总重量的1.5－2.0%的玉米粉；制作工艺中关键是烘烤温度为184—186℃，烘烤时间为19－22min。优选方案：面皮中加入玉米粉的量为15%，油心中加入玉米粉的量为10%，烘烤温度为185℃，烘烤时间为20min。制作酥饼的生产工艺：制酥、破酥、制馅、包馅、码盘、烤制和包装，步骤内容如下：a、制油皮（即面皮）：按高筋粉850份，玉米粉150份，猪油533份，蜂蜜50份，饴糖34份，水433份的重量比称量，将玉米粉与面粉拌均匀为混合粉，将水与1/2的混合粉先拌合，直到能抽丝再加入蜂蜜、饴糖与之混匀，之后再加入猪油混匀，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求。b、制油心（制酥）：按低筋粉900份，玉米粉100份，猪油500份的重量比称量，将两种粉和油混合均匀并进行充分搓酥，使油和两种粉充分混匀。c、破酥：称取上述制作好的油皮150份、油心100份，将油皮碾平，将酥团搓成球状，醒发至少10min，再用油皮包裹油心并压平，放于操作台上5－10min，用擀面棍反复碾平，折叠操作6次－8次，按做饼要求搓成粗细均匀的长条，根据酥饼大小将破酥的长条切成6cm长的条状，制成破酥皮以备包馅使用。d、制饼馅：按重量计称取玫瑰花馅1000份、猪油208份、低筋粉烤制的熟粉148份、三洋糕粉52份、玉米淀粉26份，将玫瑰花馅置于容器内，放入融化了的猪油与玫瑰花馅拌匀，再放入称好的熟粉、三洋糕粉、玉米淀粉，由内到外拌均匀即可。再将拌好的饼馅分成每个20g或设定重量的饼馅，搓成圆球状，放入烤盘内，入冰箱里冰冻，备用。e、包馅：将破好酥的破酥皮和馅按5∶4进行包馅。包馅时，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，要求封口要严密，不偏皮，不露馅，最后用手将包好的鲜花饼用之前准备好的圆形固定物压成扁圆形，再将鲜花饼用细木棍戳三个洞，便可成型。包馅中的5：4是皮和馅的重量比，是一个饼的用量关系。f、把包好馅的生饼码盘、转入烘烤设备中以185℃，时间20min烘烤成熟饼，经降温冷凉后包装。上述饼馅选用的是市场上的鲜玫瑰花馅。按照上述方法即生产出符合要求的玉米玫瑰鲜花酥饼,本专利技术提供了面皮中玉米粉与小麦粉的最佳配比、油心中玉米粉与小麦粉的最佳配比、最适合的烘烤温度和烘烤时间，使得在酥饼生产中降低小麦粉的材料和提高玉米粉的利用率。食用玫瑰和玉米具有一定的药效和特殊的营养成分，两者搭配，能使营养相互补充，提高营养价值；小麦粉与玉米粉混合，烤制出来的颜色呈金黄色，颜色好看。改变玉米普遍只作为饲料的现状，为玉米的利用开拓更大的空间。附图说明图1是面皮中添加玉米粉的影响图示。图2是油心中添加玉米粉的影响图示。图3是烘烤温度对玉米鲜花酥饼质量的影响图示。图4是烘烤时间对玉米鲜花酥饼质量的影响图示。具体实施方式以下是本专利技术的实施例：制作酥饼用的原料：按批次生产计划量称取足量的玫瑰花馅、猪油、高精粉、低精粉烤制熟粉、玉米粉、三洋高粉、玉米淀粉、蜂蜜、饴糖和水备用。其中：酥饼面皮中加入面皮总重量14－17%的玉米粉，油心中加入油心总重9－11%玉米粉；制作工艺中烘烤温度在184—186℃选择，烘烤时间为19－22min中确定，其它原料按制作酥饼的配料要求准备，下面给出具体方式。制作酥饼的生产工艺：制酥、破酥、制馅、包馅、码盘、烤制和包装，步骤内容如下：a、制油皮：取高筋粉170kg，玉米粉30kg，猪油106.6kg，蜂蜜10kg，饴糖6.8kg，水86.6kg，先把玉米粉与面粉拌混均匀得混合粉，取前述混合粉的一半与1/2量的水搅拌混合，直到能抽丝，再把备好的蜂蜜和饴糖加进去并充分混匀，接着把猪油加入混匀，最后把其余1/2混合粉再混入，充分和面，直到面筋符合制皮要求。b、制油心（也称制酥）：取低筋粉180kg，玉米粉20kg，猪油100kg备用，将两种粉和猪油拌混合均匀并进行充分搓酥，使油和两种粉充分混匀，操作时，根据一次能处理的原料能力，分成几个批次完成。c、破酥：是把饼皮制作成酥皮要求，称取a步骤制作好的油皮30kg、b步骤制好的油心20kg，先将油皮碾平，将油心团搓成球状，醒发至少10min，再用油皮包裹油心并压平，放于操作台上5－10min，用擀面棍反复碾平，折叠操作6次－8次，按做饼的要求，搓成粗细均匀，60cm的长条即破酥，根据设定的玉米玫瑰鲜花酥饼的大小，用刀将破酥的长条分成6cm长的条状，制成破酥皮以备包馅使用。d、制饼馅：按重量计称取玫瑰花馅200kg、猪油41.6kg、低筋粉烤制的熟粉29.6kg、三洋糕粉10.4kg、玉米粉5.2kg，将玫瑰花馅置于容器内，放入融化了的猪油与玫瑰花馅拌匀，再依次放入称好的熟粉、三洋糕粉、玉米粉，由内到外拌均匀即可。切记不要用力搓揉，也不能用和面机混合，以免鲜花挤压成酱；再将拌好的饼馅分成每个20g或根据设定的酥饼重量而确定的每个饼馅的克数，搓成圆球状，放入烤盘内，入冰箱里冰冻，备用。e、包馅：将步骤c破好酥的破酥皮和步骤d备好的饼馅，以重量计，按破酥皮：饼馅为5∶4进行包馅，即为一个酥饼的重量，如一个酥饼的重量确定为90g，就应取破酥皮50g、饼馅40g。包馅时，用左手掐皮，系口向上，按成扁圆形，使其周围薄，中间厚，要求封口严密，不偏皮，不露馅，最后用手将包好的鲜花饼用备好的圆形模压成扁圆形，再将玉米玫瑰鲜花酥饼用细木棍戳三个洞，便成型。此步骤包馅中的5：4是饼皮和饼馅的重量比，是一个玉米玫瑰鲜花酥饼的饼皮本文档来自技高网...

【技术保护点】
玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃，烘烤时间为19－22 min。

【技术特征摘要】
1.玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,包括原料和生产工艺，原料选用玉米粉和制作酥饼的常用原料，饼馅用玫瑰花馅；工艺为酥饼生产通用步骤；其特征在于其中酥饼面皮中加入面粉重量16－17.5%的玉米粉，油心中加入面粉重量的9－12%玉米粉，饼馅中使用了饼馅总重量1.5－2.0%的玉米粉；烘烤温度为184－186℃，烘烤时间为19－22min。2.根据权利要求1所述的玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,其特征在于优选方案：面皮中加入玉米粉的量为15%，油心中加入玉米粉的量为10%，烘烤温度为185℃，烘烤时间为20min。3.根据权利要求1所述的玉米玫瑰鲜花酥饼的制备方法,其特征在于制作酥饼的生产工艺步骤如下：a、制油皮：按高筋粉850份，玉米粉150份，猪油533份，蜂蜜50份，饴糖34份，水433份的重量比称量，将玉米粉与面粉拌均匀为混合粉，将水与1/2的混合粉先拌合，直到能抽丝再加入蜂蜜、饴糖与之混匀，之后再加入猪油混匀，最后把其余1/2混合粉再混入和面，直到面筋符合制皮要求；b、制油心：按低筋粉900份，玉米粉100份，猪油...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄慧福，
申请(专利权)人：曲靖师范学院，
类型：发明
国别省市：云南;53