马铃薯休闲食品及制备工艺制造技术

本发明专利技术属于食品加工领域，涉及新的马铃薯休闲食品及制备工艺。本发明专利技术要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的马铃薯休闲食品。本发明专利技术技术方案的马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份和发酵粉0.3～0.4重量份。本发明专利技术马铃薯休闲食品制备简便，口味独特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用，能在满足人们对休闲食品的需求的同时，去除其心血管健康方面的后顾之忧，更易被消费者接受。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工领域，涉及新的马铃薯休闲食品及制备工艺。
技术介绍
土豆，别名叫马铃薯、洋芋。土豆的株高约50 80厘米。茎分地上茎和地下茎两部分。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜薯中所含成分:淀粉9 20%，蛋白质1.5 2.3%，脂肪0.1 1.1%，粗纤维0.6 0.8%。IOOg马铃薯中所含的营养成分:热量 66 113J, 丐 11 60mg,憐 15 68mg,铁 0.4mg 4.8mg,硫胺素 0.03 0.07mg,核黄素0.03 0.llmg，尼克酸0.4 1.1mgo除此以外，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来 补充。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。作为休闲食品中的重要一种，炸土豆条日益受到人们的喜爱，但是长期食用油炸食品也有一定的健康隐忧，如对心血管的负面影响等。陈皮，又叫橘皮，是一种常用的药食两用的中药材。中医普遍认为:橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。还能用于湿阻中焦、脘腹痞胀、便溏泄泻，以及痰多咳嗽等症。橘皮苦温燥湿而能健脾行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药。还可用于脾虚饮食减少、消化不良，以及恶心呕吐等症。该品燥湿而能健脾开胃，适用于脾胃虚弱、饮食减少、消化不良、大便泄泻等症。因其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。现代医学则证明其中的顺式香豆素则有抗炎作用；对大白鼠分别饲以致血栓塞及致动脉粥样硬化的饮食，而再食用陈皮中含的橙皮甙能延长其存活时间。目前，在休闲食品的多样化口味开发是一个较为热门的领域，但是如何增加休闲食品的保健功能则是一个很少有人思考的领域。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种具有保健功能和新颖口味的马铃薯休闲食品。本专利技术解决技术问题的技术方案是提供一种马铃薯休闲食品。该马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份和发酵粉0.3 0.4重量份。其中，上述马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份、发酵粉0.3 0.4重量份,还添加适量甜味剂。其中，上述马铃薯休闲食品中所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。其中，上述的马铃薯休闲食品中所述的白砂糖的用量为每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的马铃薯休闲食品中还添加有奶粉，奶粉的用量为每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述马铃薯休闲食品中还添加有柚子皮，柚子皮的用量为每100重量份土S 中添加0.5 I重量份干燥柚子皮。本专利技术中还提供了制备上述的马铃薯休闲食品的方法。该方法包括以下步骤:a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；C、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当土豆条炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。本专利技术的有益效果在于:本专利技术马铃薯休闲食品制备简便，口味独特，且具有一定的防治心血管疾病和健脾消食的作用。能在满足人们对休闲食品的需求的同时，去除其心血管健康方面的后顾之忧，具有很好的推广前景。具体实施例方式本专利技术创造性的提供了一种新型的马铃薯休闲食品。本专利技术马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土`豆条:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份和发酵粉0.3 0.4重量份。发酵粉主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。用于其蓬松作用。其中，上述马铃薯休闲食品是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份、发酵粉0.3 0.4重量份,还添加适量甜味剂。其中，上述马铃薯休闲食品中所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。其中，上述的马铃薯休闲食品中所述的白砂糖的用量为每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。其中，上述的马铃薯休闲食品中还添加有奶粉，奶粉的用量为每100重量份土豆添加I 2重量份。其中，上述马铃薯休闲食品中还添加有柚子皮，柚子皮的用量为每100重量份土S 中添加0.5 I重量份干燥柚子皮。由于柚子具有健胃、润肺、补血、清肠、利便等功效，含有生理活性物质柚皮甙，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。因此本专利技术中的陈皮之外还可添加少量的柚子皮粉末。两者在一起能够有更强的功效，同时口味也更佳。而本专利技术中陈皮和柚子皮的添加比例也是经过多次试吃试验确定，选用的是多数试吃者具有较佳口味的配方。本专利技术中还提供了制备上述的马铃薯休闲食品的方法。该方法包括以下步骤:a、原料准备；配方准备好各种原料，所述的各种原料均应为粉末状；b、拌粉:按配方将各种原料添在一起，充分搅拌均匀得到混合料；C、炸制:取植物油加热，待油温升至130°C 150°C左右时，将拌匀的混合料通过压条机压成条状并进入油中炸制，当土豆条炸至呈金黄色即可捞出；自然冷却、风干、包装得成品。总的说来，本专利技术的制备上述的马铃薯休闲食品的方法的工艺流程主要为选料一制马铃薯泥一制陈皮粉和柚子皮粉一原料拌合一定形炸制一风干一包装得成品。制马铃薯泥要选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，水中浸泡I 2小时左右后用清水洗净其表面杂质，然后蒸熟去皮，粉碎成泥状。原料拌合:按配方将各种原料搅拌均匀，静置10分钟左右。定形炸制:将适量植物油加热，待油温升至120°C 150°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中，当土豆条呈金黄色即可捞出。风干将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。实施例一使用本专利技术方法制备马铃薯休闲食品原料配方土豆100千克、面粉8千克、木糖醇0.5千克、柑桔皮粉3千克，发酵粉0.3千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置9分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至120°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。风干包装将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即得炸薯条。实施例二使用本专利技术方法制备马铃薯休闲食品原料配方土豆100千克、面粉11千克、白砂糖4千克、柑桔皮粉4千克，发酵粉0.4千克。原料拌合:按上述方法准备好原料，将土豆制成土豆泥，然后放入和面机中，加入其他原料，充分搅拌均匀，静置11分钟。定形炸制:定形、炸制将适量色拉油加热，待油温升至140°C左右时，将拌匀的土豆混合料通过压本文档来自技高网...

【技术保护点】
马铃薯休闲食品，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条：土豆100重量份、面粉8～11重量份、陈皮2～4重量份和发酵粉0.3～0.4重量份。

【技术特征摘要】
1.马铃薯休闲食品，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的土豆条:土豆100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份和发酵粉0.3 0.4重量份。2.根据权利要求1所述的马铃薯休闲食品，其特征在于是由以下重量配比的主要原料制成的土ii条:土100重量份、面粉8 11重量份、陈皮2 4重量份、发酵粉0.3 0.4重量份，还添加适量甜味剂。3.根据权利要求2所述的马铃薯休闲食品，其特征在于:所述的甜味剂为白砂糖或木糖醇。4.根据权利要求3所述的马铃薯休闲食品，其特征在于:所述的白砂糖的用量为每100重量份土豆添加I 5重量份白砂糖。5.根据权利要求3所述的马铃薯休闲食品，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：汤继刚，
申请(专利权)人：汤继刚，
类型：发明
国别省市：四川;51