一种酒味发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及饮料加工领域，特别公开了一种酒味发酵饮料及其制备方法。该酒味发酵饮料，以大米和麦芽为原料，其特征在于：将大米和麦芽粉碎混合后加入酒花制成大米麦芽汁，然后加入葛粉后，利用现代生物发酵技术，采用酵母发酵，经过沉淀过滤、稀释澄清、灌装杀菌制备而成。本发明专利技术的产品除具有一般啤酒的营养成份，含有人体所需的17种氨基酸，增加了酒味饮料独特的药用价值及保健功能，还富含多种小分子生物活性成分，同时具有防癌、抗癌、抗衰老、降压及增强人体免疫力的功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料加工领域，特别涉及。
技术介绍
酒文化作为一种特殊的文化形式，在中国传统文化中有其独特的地位，在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。但是在现代社会中，当“酒文化”与“驾驶”相互“结合”时，衍生而来的“醉酒驾驶”，其所酿成的“苦果”，却值得我们深刻反思。据世界卫生组织的事故调查显示，大约50飞0%的交通事故与酒后驾驶有关，酒后驾驶已经被列为车祸致死的主要原因。每年全世界因道路交通事故造成约120万人死亡，200(T5000万人受伤，其中很多人因此而终身残疾。我国每年由于酒后驾车引发的交通事故达数万起，酒后驾车的危害触目惊心，已经成为交通事故的第一大“杀手”。随着中国“汽车社会”的临近，酒后驾驶行为所造成的事故越来越多，对社会的影响也越来越大，酒精正在成为越来越凶残的“马路杀手”。近几年饮料工业发展迅速，饮料花色品种繁多，饮料产品的发展趋势已由碳酸饮料向果蔬汁饮料、茶饮料和保健饮料、营养强化饮料、发酵饮料发展。发酵饮料由于其营养丰富，具有一定的生理功能，且风味独特，受到越来越多的消费者喜爱，发酵饮料是目前市场上少有的新型产品，在今后相当长的一段时期内具有很强的市场竞争力。葛粉，亦即葛根粉。具有清凉下火，开胃下食，利尿解酒等功效。葛根作为名贵中药材，在我国已有上千年悠久的历史。现代医药学研究表明:葛根含有丰富的葛根素、荀根素本糖甙、大豆异黄酮、大豆甙元、三萜类物质碱等对人体有益的重要生物活性物质，含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，具有滋补营养、养颜护肤、延缓衰老、改善骨质疏松、防癌抗癌、清除体内垃圾，以及改善循环、`降脂减肥、调节血压等多种保健功能，尤其它还是历代清热解毒、通脉醒酒、呵肝护肾的要药，这些在《神农本草经》、《济生方》、《本草纲目》和《中国药典》等几十部文献资料中，都有明确的记载。
技术实现思路
本专利技术为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备简单、安全保健的酒味发酵饮料及其制备方法。本专利技术是通过如下技术方案实现的: 一种酒味发酵饮料，以大米和麦芽为原料，其特征在于:将大米和麦芽粉碎混合后加入酒花制成大米麦芽汁，然后加入葛粉后，利用现代生物发酵技术，采用酵母发酵，经过沉淀过滤、稀释澄清、灌装杀菌制备而成。本专利技术所述的酒味发酵饮料的制备方法，包括如下步骤: (1)将分别粉碎的重量份数比为3(T35:65 70的大米和麦芽混合均匀后加水蒸煮，然后加入糖化酶糖化，再加入酒花煮沸得到大米麦芽汁； (2)将葛粉和大米麦芽汁85、0:1(T15的重量比混配后冷却至6.5^8.(TC，接种占两者混合液0.5^0.7%体积的酵母，在(T5°C下进行9.5 12天的主发酵，然后进行后发酵，即充二氧化碳下酒，然后开口发酵，2 3天后封罐；(3)将发酵后的酒液沉淀过滤，分离出酵母，同时对酒液杀菌，得到清酒； (4)在清酒中加入脱氧水和二氧化碳，稀释得到产品。本专利技术利用现代生物发酵技术制作的酒味发酵饮料，酒精体积分数在0.5%以下，其是借鉴传统啤酒酿造原料，特别添加葛根粉通过特殊方法制作而成的一种新型发酵型饮料，富含氨基酸及多种生物活性成分，口感细腻，营养丰富，具有防癌、抗癌、抗衰老、降压及增强人体免疫力的功效，基本风味接近于普通传统啤酒，又具有一定特色，可以让人们在商务宴请，亲朋聚会，好友相约时畅享饮“酒”乐趣的同时，没有了酒驾的顾虑。本专利技术的更优方案为: 步骤(I)中，所述麦芽加入占其重量1(T15%的水后，湿粉碎为0.8 1.5mm大小的颗粒，大米粉碎为0.3^0.5mm的颗粒，然后两者混合后加入占混合物重量65 75%的水中，于95 100°C下蒸煮l(Tl5min，再冷却至60 65°C，加入占混合物重量0.03 0.05%的糖化酶糖化7(Tll0min，糖化后加入占混合物重量5 10%的酒花，于0.06 0.08MPa下煮沸3(T45min，得到大米麦芽汁。步骤(2 )中，后发酵下酒后初期室温为2.8 3.2°C，30天后降至(Tl °C。发酵过程中，罐内压力为0.r0.2MPa，温度前高后低目的在于先使残糖发酵，随后澄清，即可制得酒味饮料清酒。 步骤(2)中，所述酵母是将分离培养出的酵母作为种子压入汉生罐内，再将经杀菌后的大米麦芽汁或清酒为培养液压入汉生罐内，保温1(T13°C，48小时后将进入发酵旺期的培养液送入一级扩培罐，24小时后送入二级扩培罐繁殖扩培后得到的。步骤(3)中，酒液沉淀过程中，罐内压力为0.06^).08MPa，使酒味饮料内含丰富CO2。步骤(4)中，清酒中，二氧化碳的添加量是产品总体积含量的0.45、.55%，使清酒和C02充分缔合。本专利技术的产品除具有一般啤酒的营养成份，含有人体所需的17种氨基酸，增加了酒味饮料独特的药用价值及保健功能，还富含多种小分子生物活性成分，同时具有防癌、抗癌、抗衰老、降压及增强人体免疫力的功效，该产品不含酒精(即低于0.5%)避免了酒驾的风险，同时不失传统啤酒的口感，是国内外消费者追求的理想、健康饮品，市场潜力巨大，市场前景广阔。具体实施方式 实施例: (I)大米麦芽汁的制备 选取定量的麦芽，去除其中的铁和杂质，并将去除铁和杂质的麦芽暂存备用，使用时，在麦芽中加入占其重量1(T15%的水后，对其进行湿粉碎处理，粉碎后麦芽颗粒的大小为0.8^1.5mm,同时，选取定量的大米，去除其中的杂质，并将去除杂质的大米暂存备用；对大米进行粉碎处理，粉碎后大米颗粒的大小为0.3^0.5mm ;在粉碎后的大米中加入粉碎后的麦芽颗粒进行搅拌，直至搅拌均匀；将搅拌均匀的麦芽和大米的混合物加入占其重量65 75%的水中进行蒸煮，蒸煮的温度为95 100°C，蒸煮的时间为l(Tl5分钟，然后冷却至6(T65°C，再加入占冷却后麦芽和大米的混合物重量0.03、.05%的糖化酶进行糖化，糖化时间为7(TllO分钟；在糖化后的麦芽和大米的混合物中加入占其重量5 10%的酒花后，于0.06、.08MPa左右下煮沸3(T45分钟，即可制得大米麦芽汁，制得的大米麦芽汁的浓度通过测量得知为11.7 12.3Bx ； 其中，所述麦芽和大米在使用时的重量比为65 70:3(T35。(2)酵母采用传统方法制备，并在禁区发酵罐前采用汉生罐扩大法培养酵母。本专利技术在传统方法的基础上，对酵母的培养做出了进一步的改进，其方法如下: 将大米麦芽汁和发酵饮料汁各自送入杀菌罐内加热至9(T110°C，保温灭菌，然后冷却至9 11°C ;将制备分离培养的酵母作为种子压入汉生罐内，再将上述经杀菌后的大米麦芽汁或发酵饮料汁压入汉生罐内，保持品温1(T13°C，48小时后将进入发酵旺期的培养液送入一级扩培罐，24小时后送入二级扩培罐繁殖扩培后再送入发酵罐。(3)料液在不锈钢罐内的发酵主要分为两个过程，分别为主发酵过程和后发酵过程。①主发酵过程是发酵的主要阶段，也是酵母的活性期。大米麦芽汁中的可发酵性糖绝大部分在此期间发酵，酵母的一些主要代谢产物也是在此期内产生的。将葛粉和大米麦芽汁按1(T15:85 90的重量比混配后冷却至6.5^8.(TC，接种占两者混合液0.5^0.65%体积的酵母，对以麦芽糖为主的大米麦芽汁及其所转化的葡萄糖进行发酵，产生乙本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酒味发酵饮料，以大米和麦芽为原料，其特征在于：将大米和麦芽粉碎混合后加入酒花制成大米麦芽汁，然后加入葛粉后，利用现代生物发酵技术，采用酵母发酵，经过沉淀过滤、稀释澄清、灌装杀菌制备而成。

【技术特征摘要】
1.一种酒味发酵饮料，以大米和麦芽为原料，其特征在于:将大米和麦芽粉碎混合后加入酒花制成大米麦芽汁，然后加入葛粉后，利用现代生物发酵技术，采用酵母发酵，经过沉淀过滤、稀释澄清、灌装杀菌制备而成。2.根据权利要求1所述的酒味发酵饮料的制备方法，其特征为，包括如下步骤:(I)将分别粉碎的重量份数比为3(T35:65 70的大米和麦芽混合均匀后加水蒸煮，然后加入糖化酶糖化，再加入酒花煮沸得到大米麦芽汁；(2)将葛粉和大米麦芽汁85、0:1(T15的重量比混配后冷却至6.5^8.(TC，接种占两者混合液0.5^0.7%体积的酵母，在(T5°C下进行9.5^12天的主发酵，然后进行后发酵，即充二氧化碳下酒，然后开口发酵，2 3天后封罐；(3)将发酵后的酒液沉淀过滤，分离出酵母，同时对酒液杀菌，得到清酒；(4)在清酒中加入脱氧水和二氧化碳，稀释得到产品。3.根据权利要求2所述的酒味发酵饮料的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，所述麦芽加入占其重量10 15%的水后，湿粉碎为0.8 1.5mm大小的颗粒，大米粉碎为0.3 0.5mm的颗粒，然后两者混合后加入占混合物重量65 75%...

【专利技术属性】
技术研发人员：王珍奎，张伟，周长生，
申请(专利权)人：王珍奎，张伟，周长生，
类型：发明
国别省市：