【技术实现步骤摘要】
一种鱼丸的加工工艺
本专利技术属于食品加工领域，具体地讲就是一种鱼丸的加工工艺。
技术介绍
现有的鱼丸煮沸后没有嚼劲，尤其在高温状态下煮的时间过长，容易变散。这样既 影响了口感，也影响消费者的食欲。
技术实现思路
本专利技术为制作出一种风味独特的鱼丸，采取的技术方案是一种风味鱼丸的加工 工艺，包括以下工艺流程原料鱼的选用一预处理一采肉一漂洗一脱水一配料擂溃一成形 —水煮一冷却一包装。I)原料鱼的选用，选用草鱼、青鱼、鲤鱼，规格1. 5千克以上，肉质厚实，鲜度较好；2)预处理，刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部， 去除内脏，洗去血污和内脏黑膜；3)采肉，用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮；4)脱腥，将鱼肉放入浓度为6%的盐水中浸泡30分钟，并不断翻动；5)漂洗，将脱腥后的鱼放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，用循环水 反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持鱼肉洁白有光，肉质良好；6)擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段，空擂是将鱼肉放入搅拌机内粗搅一次成 肉糜；盐擂是将肉糜放入浓度为3%的盐水...
【技术保护点】
一种风味鱼丸的加工工艺，包括以下工艺流程：原料鱼的选用→预处理→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装；1）原料鱼的选用，选用草鱼、青鱼、鲤鱼，规格1.5千克以上，肉质厚实，鲜度较好；2）预处理，刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和内脏黑膜；3）采肉，用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮；4）脱腥，将鱼肉放入浓度为6%的盐水中浸泡30分钟，并不断翻动；5）漂洗，将脱腥后的鱼放在5倍的清水中，慢慢搅动8?10分钟，倒去漂洗液，用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持鱼肉洁白有光，肉...
【技术特征摘要】
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